不少咖啡發燒友遇到一款心儀的豆子時都有這樣一個習慣，他們不滿足於一種萃取方式去品嘗咖啡，而是恨不得用盡手頭上的所有工具將它萃了個遍，比如極具個性化的SOE就是最受大家歡迎的做法之一。像前街不久前上新的埃塞·花魁8.0就因其飽滿的發酵果香和日曬咖啡獨有的醇厚甜感，成為了不少玩家的日常口糧，也讓家裏配有意式咖啡機的選手躍躍欲試，親手復刻一杯咖啡店同款的花魁SOE拿鐵或者SOE美式，只是想想就已經美滋滋了。
但前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單一產地濃縮咖啡系列，直到將購物車裏各種花香、水果風味的豆子買回家，試完後才發現不對勁。先是出現下面這種譁啦啦「狂瀉」的畫面，接着又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。
其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能並不是你的設備和豆子問題，而是這款咖啡豆的烘焙程度並不適合當前的萃取參數。不信你瞧，當前街把平時用於手衝出品的花魁8.0單品豆直接製作SOE時，同樣也「翻了個大車」。由於平時前街門店出品使用的向日葵·暖陽拼配為中～深烘焙，質地比較蓬鬆，為了迎合質地更為硬實的花魁8.0單品豆，則需要將磨豆機的刻度先行調細。那麼接下來就帶大家來看一下，前街的調整思路吧！第一次花魁SOE萃取參數設定：伽利略Q18刻度1.4格、 粉量20克、液重40克、粉液比1:2。撥下萃取鍵後，第一滴咖啡液在第8秒開始釋出，流速偏慢，滴完全部液重用時37秒。濃縮油脂呈淡黃色，帶有深色虎斑，入口尖酸，風味上只有一點點的柑橘香氣和焦糖尾韻，明顯是萃取不足。
於是前街將研磨刻度稍稍調粗至1.6格，並採取同樣的粉量和比例進行萃取，調整後濃縮的出液時間為7秒，流速相對快些，全程用時32秒。espresso的口感沒有第一杯那麼刺激了，但風味依舊寡淡，只有淡淡的檸檬酸與吞咽後的紅茶感，完全沒有花魁該有的發酵果香。
前街在這一研磨基礎上，又通過減少粉量來加快流速，以19.7克萃取40克液重，最後用時30秒。相比前兩杯，這把流速較快的濃縮香氣更好，油脂有輕微的果香，入口是柑橘、百香果的酸質。於是前街沿用這個萃取公式，做出一杯熱美式和一杯熱拿鐵。但是，兩者的口感表現同樣不理想。美式缺乏香氣，如同在喝一杯水感很重的酸梅湯；SOE拿鐵則被牛奶的味道大幅掩蓋，雖然沒有任何負面味道，但也幾乎找不到「咖啡味」。
原因十分簡單：我們現如今所使用的比例都是按照原先的意式拼配咖啡豆進行制定的，它們大都是達到了中深的烘焙程度，會擁有相當厚實的所謂「咖啡味」！因此，美式和拿鐵的製作比例都會去到1（咖啡液）：4~5（水/奶）左右！簡單來說，就是因爲萃出來的咖啡味濃，所以即便加入較多的水或者奶進行稀釋也不用擔心味道會被掩蓋。而由於單品豆的烘焙程度普遍較淺，好處就在於，用作滴濾式或浸泡式萃取時能夠更好的展現本身的味道，壞處就在於，它們無法適用原來的意式配方進行製作。所以，當我們想要使用單品豆做的SOE來製作出一杯咖啡味道濃鬱的美式或者奶咖時，就需要減少水和奶的量，減少對咖啡味道的稀釋程度！
果不其然，當前街將水和奶的份量減少些許以後，花魁的咖啡味開始能夠展現出來，但還是沒有太過出彩，特別是在奶咖上的表現，依舊平平無奇，主要原因就是烘焙太淺。為此，前街重新調整思路，將花魁SOE的重點落在了烘焙環節上。嘗試通過增加些許烘焙程度來減少酸味，同時增加烘焙產生的咖啡味道，這樣就不需要在原有的比例上進行過大幅度的調整啦！
結合過去的生產經驗，前街烘焙師制定了兩條花魁8.0的新曲線：一個是參考向日葵·暖陽拼配裏的日曬·紅櫻桃進行微調，以爭取在濃縮萃取上發揮的更穩定；另一條曲線則在手衝單品花魁8.0上做出微調，目的就是讓SOE能兼具產區風味（豐富果香）和意式咖啡的醇厚body，且不失可可類的甜香調性。
烘焙後的第7天，咖啡豆大致完成養豆後，前街立馬進行了嘗試。花魁SOE萃取參數：粉量20克、液重40克，萃取時間30～35秒。第一條曲線下的SOE濃縮有着豐富的油脂，Crema呈金黃色的細膩奶油狀，可惜的是，味道仍然沒有達到預期效果。由於烘焙時間較長，為豆子帶來了更多焦糖化物質，相應地，花魁本身的果香部分也在梅納反應中磨損不少，最終讓咖啡走往焦糖、香料的苦味方向發展。相比之下，第二個中度烘焙下的花魁SOE卻有讓人意想不到的驚喜。參數上還是以20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間為33秒，直接喝espresso有深色漿果、杏幹、焦糖、奶油巧克力的平衡香氣，做成美式能從中感受到清新的柑橘類果酸，加入牛奶後製作的拿鐵則表現出黃油曲奇、梅子、杏仁、巧克力餅乾的豐富口感。
在多次嘗試下，前街發現，這正是我們想要的SOE味道！酸、甜、苦三味十分均衡，並不會出現過於突出的酸味和苦味，這對於不喜太酸，厭煩焦苦的朋友十分友好！幾經思考下，前街決定推出這條曲線的花魁，讓各位喜愛高甜意式的朋友也能夠品嘗這番美好！而具體的信息可以移步至第二條文章進行詳解，活動僅限今日哈~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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