前街文章裏常常會提到「通道效應」這個詞，因為在咖啡的萃取過程中，通道效應的產生都會對咖啡的味道造成一定的負面影響。而且它的觸發頻率並不算低！所以今天前街就來跟大家分享一下，這個通道效應到底是啥！又該如何防範通道效應的產生~咖啡裏的通道效應指的是在萃取的過程中，熱水出現了分佈不均勻的一種表現。如果想要獲得一杯美味的好喝咖啡，除了要確保參數上的穩定以外，我們還需要讓熱水均勻地滲透到絕大部分咖啡粉，這樣咖啡粉才能夠釋放出適當、適量的風味物質。
在理想的狀態下，水會受到引力的影響而主動向下滲透，從而讓咖啡粉受到均勻萃取。但是呢，具有惰性的水，它會優先找到容易流動的地方集中滲出。什麼意思呢？就好比我們要給一塊乾涸的土地澆水，而土地上有裂縫，那麼澆下去的水就會集中往這條裂縫裏進行滲透。只要將這個道理轉換在熱水對咖啡的萃取上，就很好理解了！
然後這就會導致，被水集中流出的地方得到了超高效率的萃取，溶解出了本不該被溶解的雜味物質！而沒有被水集中萃取的地方則出現了萃取不足，即溶解的物質數量不夠，然後這些沒有飽和的咖啡液就會影響到整杯咖啡，使濃度、味道上出現了欠缺。最受通道效應影響的就是意式咖啡的萃取！因為意式萃取需要讓熱水在極短的時間裏溶解出一塊粉餅三分之二的可溶性物質，所以各方面參數的萃取效率都很高。如果在這種極端的環境下出現了通道效應，那麼對於咖啡味道的影響還是比較大的。
雖然我們無法直視熱水在萃取時的流動狀況，但也沒有關係。因為通道效應在產生以後的表現是十分明顯的。即便你還未嘗到咖啡的味道，也能夠從以下這些情況判別出通道效應是否產生。造成通道效應的原因是粉餅的咖啡粉分佈不均勻、粉餅各領域的水流阻力不一致，導致熱水集中在某一個阻力弱的地方進行突破。所以當萃取的過程中產生了通道效應以後，我們就會在卸下來的粉餅表面看到並不算少的密集孔洞，它們便是熱水貫穿出來的「通道」！而「穿孔」，便是我們對於這種現象的稱呼。
無底手柄的使用能夠幫助我們更加直觀的看到這一現象，因為無底手柄就是為了這個目的而被發明出來的。所以，如果我們使用的是無底手柄進行萃取，那麼只要在萃取的過程中發生了通道效應，濃縮在釋出的過程中就會有概率出現濺射現象，如下圖。
既然主要是咖啡粉的分佈問題，那麼我們只需要對布粉環節進行優化即可。前街在《合理布粉的重要性》這篇文章裏有詳細講到布粉環節需要注意的細節，大家可以直接點擊藍色字體進行跳轉詳解。
最後前街建議，身着淺色系衣服的大家在無底手柄的萃取過程中最好保持一定距離，不然的話，通道效應可不止會讓濃縮的味道變得「五味雜陳」~
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