耶加雪菲(Yirgacheffe)原先歸屬於埃塞俄比亞西達摩（sidamo）的子產區，因為其產出的水洗咖啡豆風味過於出眾，致使它在後面獨立出來成為了一個大產區。淡雅的白色花香、明亮的檸檬果味，清新的綠茶尾韻，這便是咖啡人口口相傳的「耶加雪菲味」。但大家知道嗎，每每談及耶加雪菲的時候，大多數人都繞不開一支豆子--「果丁丁」。「果丁丁」，這是一個俏皮而有趣的名字。不少朋友在涉咖未深的時候，就會被它的名字所吸引，進而點上一杯，感受它是否有如名字一般的俏皮味道。
前街相信很多朋友像昨日到訪的客人一樣，雖然認識果丁丁已經有很長的一段時間，但並不了解這個名字是指豆種還是產地。然後，戲劇性的一幕就出現了。這位朋友直接去網上衝浪搜尋答案，結果搜到了這樣一個結果！
Emmmmm…所以今天，前街就來跟大家分享一下，果丁丁，到底是指什麼吧！果丁丁(Gotiti)其實並不是任何一個產區，任何一個豆種的名字，它是一家合作社，也是一個小村落。相較於動輒幾十年的老牌合作社來説，它要年輕的許多，因為果丁丁成立於2012年。
果丁丁合作社位於耶加雪菲(Yirgacheffe)產區東南角的歌迪貝(Gedeb)小鎮，距離耶加雪菲鎮約60公裏的路程。如果按照埃塞俄比亞商品交易所對於產區的劃分，歌迪貝鎮其實是屬於科契爾（Kochere）產區的一份子，而如果是按照行政劃分，歌迪貝則是與科契爾同一行政級別的存在。
無獎下注！！！果丁丁究竟是屬於耶加雪菲的歌迪貝產區，還是耶加雪菲的科契爾呢？
公佈答案：在精品咖啡的溯源性推動下，歌迪貝成功與科契爾分離，也就是説，果丁丁合作社是歸屬於耶加雪菲的歌迪貝這個子產區。
而歌迪貝產區的平均海拔較高，在1900~2200米左右。高聳的海拔讓咖啡的成熟時間得到了延緩，咖啡因此能夠積攢更多的美味。很多小產區之所以會獨立出來精品咖啡的溯源性是一個原因，還有就是他們認為，自己產出的咖啡能夠媲美大產區的咖啡。正因為如此，組成果丁丁的300多家農戶才會從耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社脫離出來，成立了果丁丁合作社。咖啡果實在採收下來以後會進行處理，去除果皮果肉等除豆子以外的物質。而處理這些果實的地方，就是處理廠。但因為咖啡果實的處理對於場地、設備的要求會比較高，很多咖農即便將賣豆子的錢全部用上，也無法購買的起！那怎麼辦呢？
部分咖農會選擇將採收的果實運往附近的處理廠，交由別人進行處理。而這樣就會導致有很多中間商介入，壓低果實的收購價格，收入減少。所以，為了減少中間商賺差價，一片地區的咖農們就會籌集資金，共同設立一家處理廠。然後，這樣的處理廠就會以當地的名字進行命名，例如果丁丁處理廠，來源就是當地村落的名字：班可·果丁丁（Banko Gotiti），簡稱果丁丁（Gotiti）。合作社成立以後，咖農們就可以將果實統一送到處理廠處理，然後與出口商進行直接對接，不必在被中間商賺取過多的差價。而由果丁丁合作社產出的豆子，也都會使用「果丁丁」進行命名。於是到這裏就會有朋友問了：既然不是豆種的名稱，那麼果丁丁的豆種是什麼呢？
我們需要知道的是，耶加雪菲產區裏絕大多數的咖啡種植都是屬于田園模式，在這種模式下產出的咖啡都擁有着一個別名：「田園咖啡」，果丁丁的咖啡就屬於這種類型。所謂田園咖啡，就是咖農們會在自家的田地裏，或者生活區範圍種植咖啡樹，然後自行採摘，再送到處理廠進行統一處理。果丁丁合作社的種植面積大約在760公頃左右，平均下來，咖農們的人均種植面積在2公頃左右，年產量近460噸。
由於埃塞俄比亞的咖啡品種成千上萬，咖農們所栽種的豆種也是如此。絕大部分處理廠並不會將品種區分開來，是直接混為一起進行處理，所以，一般來説，大部分合作社產出的咖啡豆都會使用「Heirloom」（原生種）來進行概括。值得一提的是，因為在種植的過程中沒有使用任何的化學肥料，果丁丁合作社產出的咖啡還得到了歐盟認可的有機咖啡認證。因為果丁丁合作社的成員們最開始隸屬於沃卡合作社，擁有充沛的咖啡處理經驗，特別是水洗處理。因此，他們使用水洗處理的咖啡豆表現都非常出色！
簡單介紹一下水洗處理：咖啡櫻桃在採收下來以後會進行浮選，挑出壞果；然後將通過篩選的豆子用機器進行脫皮，去除果皮和果肉；隨後將帶有部分果肉和果膠的生豆丟入水中進行發酵，發酵約24小時左右就可以撈出清洗；清洗過後就可以進行日照的晾曬步驟，將豆子的含水率降至12%左右，最後去除羊皮紙，水洗處理就完成了！
而水洗賦予了果丁丁非常高的乾淨度，風味更加明顯，特徵更加鮮明。因為十分經典，所以果丁丁一直是在前街常駐的口糧豆。為了更好的讓豆子展現出耶加雪菲的特色風味，前街採用了一個淺度烘焙來「烹飪」果丁丁。
前街採用了手衝的方式一品果丁丁的美味！在香氣上，我們可以聞到淡淡的花香以及些許莓果的酸味。在味道上，果丁丁展現出了非常清新的檸檬酸甜、白色花香，還有綠茶尾韻。口感輕盈，乾淨度極高，深深感受到了「耶加雪菲味」的獨特魅力！
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