眾所周知，咖啡界裏不時總會誕生一些「物理外掛」，它們會在不同的方面輔助我們更好的做出一杯高品質的咖啡。例如在手衝咖啡的領域就有着莉莉珠，花灑滴濾器。在意式咖啡的領域則有着布粉針、無底手柄等等。 那麼今天，前街要分享的是前段時間大火的一款輔助工具！它是一塊號稱能讓咖啡萃取變得更加簡單的小鐵片，它就是--二次分水網！
可能很多朋友聽到這個名字有點陌生，沒關係！前街先來介紹一下，什麼是分水網，然後我們再來認識二次分水網就不難了！我們可以在咖啡機的衝煮頭裏看到有一片網狀領域，那片區域是咖啡機的出水口，也是我們常説的分水網（是可以拆卸下來清洗的）。
分水網是在濃縮咖啡的萃取過程中，咖啡機裏距離粉餅最近的地方。我們萃取粉餅所用的熱水是從咖啡機的水箱抽取，然後由管道輸送到分水網，再由分水網將水「拆分」，進而均勻的淋到粉餅上進行萃取。所以我們可以得知，分水網的主要作用就是將熱水分散，均勻的施加到粉餅上！然後人們發現，有部分咖啡機並不能夠做到均勻施水，或是常常會有朋友因為布粉不均勻，而導致通道效應頻繁產生，讓萃取出現差異！於是，二次分水網就出現了！只需要將它加裝在粉餅上，就能夠將衝煮頭分水網滴落下來的熱水進行重新分配，確保粉餅受水均衡，萃取更加均勻，做出好喝濃縮咖啡的概率大大提升。
除此以外，網傳它還能夠讓敲出來的粉餅更加完整，是強迫症的一大福音！那麼事實果真如此嗎？不妨就由前街來做個實驗對比一下，看看二次分水網是否真有這些功效吧！那麼本次，前街依舊使用暖陽拼配來進行實驗。萃取參數一致相同，都是使用20g粉萃取出40ml咖啡液，區別就在於一個是常規萃取，一個是使用了二次分水網進行的萃取。
很好，因為布粉十分均勻，所以在萃取的過程中兩者都沒有出現通道效應。常規萃取所使用的時間為30秒，而加入了二次分水網的濃縮萃取則為33秒，在這裏就可以看出，使用了二次分水網的濃縮萃取時間有了一定的增加。
經過品嘗，前街發現了兩者之間有一個非常明顯的區別，那就是加入了二次分水網的那份濃縮咖啡在味道上出現了明顯的過萃味道！濃度測量儀幫助我們驗證了這一觀點，它的萃取率要比常規萃取的濃縮咖啡整整高出一個點。
其實前街在飲用之前就已經預判到了這個結果！因為在卡扣手柄的時候，加入了二次分水網的那份傳遞出了明顯的阻力感。也就是説，即便這片二次分水網薄如紙張，但它也會佔據一定的空間。所以，它的存在等同於我們給粉餅增加了粉量，粉量的增加令粉餅的整體阻力隨之增加，咖啡機需要施加更多的壓力才能夠萃取出濃縮。這便導致，咖啡粉餅受到了更高的萃取效率，萃取時間的延長，壓力的提升，最終導致萃取出了本不該萃取的雜苦味道。
於是前街重整旗鼓，削減了0.4g的粉量。果不其然，咖啡萃取時間回歸正常，而萃取率也得到了修正。當然啦，液重也相對進行了減少。然後從粉餅的顏色分佈的均勻度上我們可以得知，熱水確實得到了均勻的分配，咖啡受到的萃取確實會相比沒有加裝二次粉水網更加均勻。最重要的是，因為這塊二次分水網在萃取過程中首先承擔了帶有壓力的熱水衝擊，然後再對粉餅進行均勻施壓，使得粉餅表面不會被集中的熱水衝散，並進一步穩固。敲出來確實是十分完整的，真可謂強迫症福音！！！！
衝煮頭上的分水網也因為二次分水網的存在沒能接觸到粉餅，泄壓過後也保持了一個相對潔淨的狀態。（但還是要洗！）
綜上所述，二次分水網確實能夠起到傳聞中的作用：令萃取更加均勻、敲出完美粉餅。但是呢，我們需要知道的是，倘若決定加入二次分水網進行萃取，那麼我們在調整濃縮咖啡的時候就需要加入二次分水網一併調試，然後在萃取完成後還需要冒着燙手的風險來回收粉餅上的二次分水網，最後還得多進行一番清洗。東西確實有用，但是它帶來的操作過程也相對更加繁瑣。魚和熊掌不可兼得，如果是想要做出一杯更精緻的濃縮咖啡，那麼二次分水網的加入確實是一個不錯的選擇，而如果朋友們是像前街一樣，想簡簡單單做出一杯好喝的濃縮咖啡，那麼還是將重心放在壓好粉，調好濃縮上更加妥當~
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