在印度尼西亞最知名的咖啡就是來自蘇門答臘島的曼特寧咖啡,以醇厚、香濃的口感著稱。在前街咖啡,就有兩款曼特寧咖啡,一款是入門精選系列的林東曼特寧,一款就是來自PWN公司的黃金曼特寧。因此有不少顧客會好奇,同為曼特寧咖啡,之間有什麼區別嗎?
什麼是曼特寧咖啡?「曼特寧」並不是指產區名、地名和咖啡品種名字,其實曼特寧(Mandheling)是印尼當地一個少數民族的名字,不過陰差陽錯的被誤認為是咖啡豆的名字,不過到了現在,曼特寧已經成了蘇門答臘島咖啡的代名詞了。
在蘇門答臘島,曼特寧咖啡主要種植在該島的西北部,集中在亞齊特別自治區(Nanggroe Aceh Darussalam)和北蘇門答臘省(North Sumatra)。主要集中在亞齊區的迦尤山(Gayo)塔瓦湖(Tawar)區域以及北蘇省的多巴湖(Toba)區域。這些區域都擁有高海拔的山區、肥沃的火山土壤以及豐富的水資源,十分適合阿拉比卡咖啡在此生長。
林東曼特寧就是來自多巴湖區域的林東(Lintong)咖啡產區,位於蘇門答臘島省會棉蘭(Medan)南方,是當地一個生產曼特寧咖啡豆的傳統產區。咖啡主要種植在多巴湖周圍海拔1100-1600米高的山區。
前街的林東曼特寧就是來自於此,採用的是Ateng(當地人對卡蒂姆Catimor的叫法)咖啡品種,使用極具當地特色的濕刨法(Wet Hulling),皆因當地多颱風、氣候潮濕多雨,而因地制宜衍生出來的處理法。這使得這款林東曼特寧在衝煮後,有草本、黑巧克力風味,焦糖般醇厚的口感,回甘甜感高。
黃金曼特寧(Golden Mandheling)則是曼特寧中較為優秀的代名詞,前街的黃金曼特寧是由印尼著名的出口貿易公司PWN(N.V. Pawani Medan Company)所出品,該公司主要在印尼當地收購高品質的曼特寧咖啡出品,承包了當地品種最佳的曼特寧咖啡。
並且,由於市面上有許多不同類型的曼特寧產品,PWN公司為了區分和防止被冒用名字,將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標,因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的黃金曼特寧。
該公司原本都是使用林東產區的曼特寧咖啡,但後來改為使用迦尤山產區的曼特寧出品。迦尤山Gayo產區名字來源於當地Gayo迦尤族人,該產區位於Aceh亞齊省海拔1300-1600米高的山區,這裏最著名的就是塔瓦湖種植的咖啡,塔瓦湖雖然不及多巴湖的大,但近些年在咖啡品種和產量上已經超越多巴湖了。
此外,按照印度尼西亞國家標準,咖啡生豆分級主要依靠瑕疵分數,最高等級為G1。林東曼特寧和黃金曼特寧都是G1級別,但是PWN公司在收購G1咖啡豆後,還會安排人工對咖啡豆進行3次手選,把瑕疵的、顆粒小的、長得醜的豆子剔除,剩下的都是顆粒大而飽滿、瑕疵小的咖啡豆,為了提高咖啡的品質以及乾淨度,這也使得PWN出品的黃金曼特寧的價格要比其他曼特寧要高不少。
前街的黃金曼特寧與林東曼特寧一樣都是採用Ateng品種,使用濕刨處理法,但是選用的產區不一樣,並且黃金曼特寧有更為嚴格的篩選,相應的價格也不一樣。黃金曼特寧在品嘗時有烘烤吐司、松木、焦糖、可可風味,要比林東曼特寧口感更乾淨,整體香濃醇厚,層次更多變,尾韻有更豐富的焦糖甜感。
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