在「想讓咖啡濃一點能多萃一會嗎？」這篇文章裏前街提到，如果我們在點單的時候想讓意式咖啡的濃度更高一些，可以向老闆提出加個shot的要求。但最近前街發現，很多客人對於shot的理解依舊停留在以前的時候，因為常常會出現一口氣想要加2個shot的客人。
現如今的shot不同以往，即便是咖啡因耐受聖體，也會因為如此高的濃度（3個shot）而睜眼到天明。那麼為了防止這種情況頻繁發生，今天前街就來重新分享一下，加個shot究竟是加多少咖啡吧！在那之前，按照慣例，我們先來回顧一下，咖啡裏的「shot」，是指什麼意思！「shot」這個單詞在不同的領域有着不同的説法，而在咖啡文化裏我們所認識的這個「shot」是一個量詞，來源於酒文化。在酒文化裏，shot指的是一小杯烈酒，1shot等於1盎司，約30ml。那當這個詞放到咖啡文化裏，同樣是指一杯濃縮咖啡的意思，一杯1盎司，約30ml的濃縮咖啡。
但早期的shot並不單單是指咖啡的量，還是濃縮咖啡的萃取公式。1個shot是指用7g咖啡粉萃取出來30ml濃縮咖啡，也被稱為單份濃縮咖啡，而萃取使用的粉碗則被稱之為單份粉碗。
既然有單份，必然就有多份之説。所以在那時的咖啡館裏，我們常常可以聽到另一個單詞--「Double shot」，也就是雙份濃縮咖啡，使用單份濃縮兩倍參數進行萃取，公式為：用14g咖啡粉萃取出60ml濃縮咖啡。前街在手衝咖啡的文章裏多次分享過，早先因為沒有小型的電子秤，所以當時咖啡粉和咖啡液的重量是無法測量的，咖啡師主要依靠容量來判定所有的量（豆量、粉量、液量）。因此，這就導致在萃取濃縮時，需要以粉碗和shot杯來作為計量工具。在萃取單份濃縮咖啡時會使用單份粉碗和一個shot杯，而在萃取雙份濃縮咖啡時則會使用雙份粉碗，再使用分流手柄將咖啡液分為兩份，用兩個shot杯接着。
這種計量方式對於手衝咖啡來説還好，但意式咖啡的話，它其實存在着非常大的一個弊端。道理很簡單，因為濃縮咖啡是帶有油脂的，而油脂的體積並不等同於重量，所以當咖啡油脂豐富的時候，這種方式判定出來的咖啡液量會遠遠低於目標的液重。因此，當電子秤普及以後，這種計量方式自然也就遭到了淘汰，統一都以液量為準。
以前因為咖啡機的萃取壓力不夠高，所以需要更多的液量來填補壓力不足產生的缺陷（萃取效率不夠）。正因為如此，才有7g粉萃取出30ml咖啡液這樣的1：4+的粉液比例。而現如今的咖啡機萃取壓力普遍都在9bar起步，所以也就不需要過多的熱水來填補萃取效率的不足，粉液比例普遍為1：2，粉量也從18g起步。而這就導致，一個尷尬的局面出現了。由於粉液比例的增大，導致現如今單份粉碗或者單份濃縮咖啡並不能夠達到1shot（1盎司）的量。例如單份粉碗的使用粉量為10g，那麼萃取出來的咖啡液按照1：2的粉液比例計算，也就是20ml，shot杯的一半左右，只能夠稱為「半個shot」；而使用雙份粉碗萃取出來的咖啡液雖然可以滿足1shot的量（用18g粉、1：2粉液比，就是36ml咖啡液），但已經屬於是雙份濃縮。
恰好，此時一個現象打破了這個局面。那就是隨着技術的精進，人們發現單份粉碗由於結構設計的問題，更容易出現通道效應。通道效應會讓咖啡出現負面表現，所以漸漸地，單份粉碗遭到了淘汰，咖啡店基本上都使用雙份粉碗來進行出品。
在這種情況下，如果繼續沿用原來的1個shot為單份濃縮的計量方式，那麼使用雙份粉碗的商家就需要萃取出雙份濃縮，然後取一半給點了1個shot的客人，另一半則自行解決。對於店家而言，這樣的浪費是不能接受的。於是，從這裏開始，shot的定義就得到了改變。1個shot不再是由單份粉碗萃取出來的單份濃縮咖啡，而是由雙份粉碗萃取出來的雙份濃縮咖啡。如果客人點單的是Double shot，則會給到兩份雙份濃縮咖啡給到客人。以前街為例，前街門店的1shot為38ml，是用20g咖啡粉進行萃取（如下圖）。
當然啦，一些使用全自動咖啡機的大型連鎖店還是可以做到僅出單份濃縮咖啡的。但它們同樣會為了避免客人誤解，而使用濃縮咖啡的份數作為計量單位，並非使用「1shot」~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
