在昨天發佈的文章中，有位小夥伴閲讀後在評論區留言了一款同樣與維也納有關的飲品，叫做梅蘭錫咖啡，英文是Melange，無論哪個名字聽上去都十分地陌生，這也立馬引起了前街的注意。既然如此，擇日不如撞日，今天選題就你啦～
什麼是梅蘭錫咖啡？
梅蘭錫，音譯於Melange，這是一個源於法語的詞，意思是「混合」。因為這杯咖啡主要流行於維也納，它也被稱為Wiener Melange，也就是「維也納混合咖啡」，強調的是意式濃縮、熱牛奶和厚奶泡之間的完美融合。（PS：另一款經典飲品維也納咖啡Viennese Coffee 主要加入的是奶油。）
關於Melange的起源，前街在網上沒能找到太多相關內容，但可以確定的是，它的歷史離不開維也納咖啡館的傳統文化。
如果我不在中央咖啡館，我就在去那裏的路上。
一戰以前，維也納咖啡館遍佈全城，接近600多家，奧地利許多文人雅士都喜歡聚集在這裏喝着咖啡交流思想、寫作、構思又或是欣賞藝術，維也納咖啡文化( Wiener Kaffeehauskultur)在當時達到了高峯，也形成了延續至今的獨特傳統，Melange正是這時候誕生的。
作為歐洲著名的文化老城，維也納的咖啡館不僅歷史悠久、規模龐大，還都充滿着古色古香，優雅的音樂、復古的裝飾、傳統的咖啡和甜點，構造出獨有的人文情懷和浪漫格調。維也納咖啡文化是奧地利最為自豪的金字招牌，而當地人最常點的牛奶咖啡就是Melange，這是一杯隨時隨地會出現在各大老字號的經典產品。
Melange和Cappuccino的區別
若提到在全世界知名度的話，比起卡布奇諾這個「大明星」，Melange簡直就是個路人甲般的存在了。在歐洲，任何一家咖啡館都能喝到卡布奇諾，可如果你在奧地利以外的國家，跟咖啡師説想點一杯Melange，那麼對方可能會一臉迷茫，因為根本沒聽過它。
但如果僅從組合元素來看，前街認為Melange其實跟我們日常接觸的卡布奇諾無異，看上去都是一杯份量不太大、口感濃鬱的熱牛奶咖啡。
實際上，做法也十分相似，流傳最廣的版本是用一個稍大的陶瓷杯裝，然後將單份濃縮與旋蒸牛奶融合（一般不拉花），並在頂部留有白色泡沫，一杯極具維也納特色的Melange就做好了。
前街通過對比發現兩者最大的區別應該就在於杯量、濃縮，以及奶泡是否隆起這幾個細節上：Melange追求的是咖啡與牛奶之間的平衡感，咖啡師習慣用單份濃縮出品，杯子會比卡布的小一號，120～180ml都有，咖啡做好後通常不會太滿杯，呈八到九分滿，部分老牌咖啡館還會在頂部擠一坨奶油；
而我們更熟悉的卡布奇諾因為更注重口感上的濃鬱度和豐厚泡沫，因此通常採用雙份標準的espresso，以6盎司大小的咖啡杯裝置，並帶着一個快要溢出來的標誌性「鼓包」，有的咖啡館最後還會撒上肉桂粉或者可可粉。
做一杯Melange試試
前街想呈現出更具傳統味道的Melange咖啡，所以特地翻出了個復古風的骨瓷杯，咖啡豆使用門店日常出品的暖陽，配方則沿用上面的經典版本。
第一步，使用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間控制在30秒，其中一半倒入杯中備用；
然後往奶缸中加入100ml鮮奶，打發出綿密的厚奶泡，並將溫度控制在55～60℃；接着把打發好的牛奶與咖啡混合，儘量讓白色奶泡落在中心，被咖啡液包裹住。
這樣做出來的Melange咖啡在濃度上比較接近熱拿鐵，或許是因為前街沒有加入融合和拉花步驟，所以讓油脂保留得更完整。另外，厚奶泡使得前幾口的咖啡味十分濃鬱，呈微苦的堅果調，喝到中間帶上白色泡沫後，口感才慢慢變得柔和，多了不少甜甜的奶香氣息。
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