不得不説意式咖啡的玩法真的花樣百出，單是濃縮與牛奶兩者的配合就能創造出很多咖啡飲品。Dirty咖啡就是濃縮咖啡與牛奶碰撞出的一類非常受歡迎的意式咖啡飲品。如果稍有了解意式咖啡的相關知識，不難發現，Dirty咖啡其實就是去冰版的小杯冰拿鐵咖啡。
Dirty的製作方法也是比較簡單，前街的製作參數是，準備一個200ml的冷凍玻璃杯，再往杯子上倒入160～170ml的冰牛奶，如果表面有氣泡，可以用勺子把表面泡泡刮掉。接着就直接把杯子放置在衝煮頭之下，直接萃取出濃縮咖啡液。杯子儘量靠近萃取手柄，避免衝擊力太大，而把咖啡液融入牛奶中。
國內最早出現這種「分層咖啡」是在2014年北京一家咖啡館，借鑑於香港咖啡師的做法，當時還只是小眾飲品。後來隨着國內大城市的獨立精品咖啡館逐漸流行，牛奶上接濃縮的做法開始在咖啡師之間廣為流傳，還被冠上了「琥珀」「污」「白夜」、「髒咖啡」等中文名。
實際上，Dirty的原創者是來自日本的田中勝幸。2009年他在東京北下澤開了家咖啡館Bear Pond Espresso，Dirty就是他開業之時就已製作的特色產品，菜單上標示為B.P Dirty。田中勝幸出品的B.P Dirty最大的特點是採用了他獨特的濃縮咖啡——「Angle Stain（天使之污）」。他特意使用無底手柄萃取，用眼睛來觀察和判斷濃縮的萃取狀況，濃縮在杯壁留下類似眼淚滴落般的痕跡。
在深烘焙、大粉量、超高濃度和低萃取率的加持下，雙份的「天使之污」讓B.P Dirty的咖啡液下沉緩慢，不需要提前冰杯，分層依然持久。但B.P Dirty並沒有在日本廣泛流行，反而被香港和泰國的一些咖啡館學習借鑑。
為什麼這麼一杯小小的Dirty會如此受歡迎？前街大概羅列了以下幾點原因。
第一、Dirty的誕生本身就定位於網紅類產品。最早是在2018～2019年開始流行，當時「髒」食品成為了網紅食品，髒髒包更是火爆出圈。這是一種製造出「髒髒」視覺感覺的食物。早期的「髒」咖啡並未得到統一，還有利用奶泡與可可粉製作出「髒」的視覺。（網紅產品的更新迭代如此之快，後來的原諒綠抹茶套餐現在也成了過氣網紅了）
後來，各大精品咖啡館開始無組織地統一起來定義「髒」咖啡，就是剛萃取出的熱濃縮咖啡慢慢滲透入潔白的冰牛奶中，產生的視覺中的「髒」。
第二、填補了冰咖啡視覺上的觀感缺陷。説得直白一點就是好看，熱的咖啡中有拿鐵等可以拉花的咖啡，而冰咖啡被裝入透明的杯子後，只有金黃色向棕色過渡的漸變效果。Dirty咖啡的美是動態的，深色的咖啡液慢慢往下滲透，一點一點地使白色變髒，非常好看。也是拍攝的熱門咖啡產品。
第三、層次多變的品嘗體驗。如果Dirty咖啡僅限於顏值，是無法做到爆紅的那一步。現在咖啡店出品的冰拿鐵咖啡也能做到分層的效果，但在喝的時候還是會傾向把牛奶與咖啡混合均勻。
而Dirty咖啡喝的就是它多變的層次。小杯量的Dirty能讓我們3～4口就能全部喝完，當喝第一口的時候，是濃鬱而溫熱的濃縮咖啡（加上少量的冰牛奶），讓我們感受到紮實的咖啡香；
第二口喝到的是咖啡與牛奶的過渡帶，這裏部分咖啡與牛奶的非飽和交融，能品嘗出香濃的牛奶巧克力味；第三口則是冰鎮的牛奶以及淡淡的咖啡香。在沒有冰塊稀釋的情況下，整體口感非常飽滿，由苦到甜、由熱到冰，是一個非常豐富多層次的體驗。
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