耶加雪菲作為在非洲這塊土地上，乃至整個咖啡圈子都聞名一方的咖啡，可以説是精品咖啡的代名詞之一。先教你分辨真假耶加雪啡，我們可以從以下三點判斷：
1. 耶加雪啡的風味
所謂耶加雪菲風味就是獨特的檸檬、白色花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，餘韻如同綠茶鮮爽，與傳統的苦咖啡形成鮮明對比。
2. 耶加雪啡的品種
作為經典的埃塞俄比亞咖啡，耶加雪啡的品種是埃塞原生種，這是一個多種咖啡樹的「集合體」，所以我們可以看到耶加雪啡的顆粒大小不均，但這並不影響它表現出優越的風味。如果品種不屬於埃塞原生種，那麼咖啡大概率就不是耶加雪啡了。
3. 耶加雪啡的產地信息
耶加雪菲Yirgacheffe，是一座位於埃塞俄比亞南部的小鎮，名字意為「在一片濕地安家下來」。這裏的種植海拔大約在1700-2100米，海拔越高溫度就越低，咖啡果實成熟時間更長，吸收的營養成分和風味物質，因此產出的咖啡風味獨特優雅。同時，它還可以指代更精細化的咖啡處理廠，比如前街耶加雪啡果丁丁合作社、前街耶加雪啡紅櫻桃孔加合作社。
耶加雪啡幾乎家家戶戶都種植咖啡豆，這裏比較少的大型種植園，一般農民都是在自己的田園或院子，與其它農作物混合種植，從而保障全年的收益穩定，名副其實的田園咖啡。由於每家的咖啡產量都不大，所以會將收成後的咖啡果實打包到鎮上的合作社統一處理，後續也會用合作社的名義售賣。
耶加雪菲產區在2002年6月成立了耶加雪菲咖啡農合作聯盟YCFCU，共有28個成員合作社。一個合作社大概就是一個村莊的大小，農戶採收咖啡櫻桃後可以送去最近的合作社處理生豆。
水洗處理法
耶加雪菲以往都是採用傳統的日曬處理咖啡生豆，由於埃塞俄比亞政府為提高咖啡品質，從而帶動當地咖啡產業的收益，進而從中南美洲引進了水洗處理技術，讓耶加雪菲咖啡得到質的飛躍。
水洗處理會先將咖啡櫻桃放入水中，成熟不完全和壞果都是浮起來，進行第一步挑去瑕疵豆。然後才用機器脫去咖啡果肉果皮，發酵12-36小時，利用果膠層在發酵過程中產生微生物分解脫離，接着放入乾淨的水槽中用工具搓洗乾淨，再放到太陽下鋪開乾燥。這樣能使咖啡豆的風味更加清新，酸質更明亮，最重要也比傳統上的日曬處理大大降低了瑕疵比例。
一般來説，水洗處理更能呈現產區的基礎風味，日曬處理的咖啡豆會在基礎風味上多了濃鬱的發酵香和熱帶水果甜感，所以首次嘗試，建議先喝前街水洗耶加雪啡。
前街.水洗耶加雪菲咖啡豆
產區：耶加雪菲產區
海拔：1900-2000m
處理法：水洗
品種：Heirloom原生種
風味：茉莉花 柑橘 莓果
「紅櫻桃計劃」
當然，耶加雪菲也有精品級別的日曬咖啡豆。改進後的日曬技術使得耶加雪菲的風味具有更濃厚的漿果香。將挑選後的咖啡紅果放到晾牀上日曬乾燥，需要定時人工翻動，確保咖啡豆沒有因高溫而過度發酵，直到咖啡豆的含水量達到11-12%就可以拿去脫殼裝袋。前街的紅櫻桃咖啡就是採用日曬處理的耶加雪菲，這樣大家可以對比着兩種處理法下的風味區別。
前街.日曬 紅櫻桃咖啡豆
產區：耶加雪菲產區 阿勒特蘭莊園 G1
海拔：1700-2200m
處理法：日曬
品種：Heirloom原生種
風味：莓果 茉莉花 檸檬
生豆等級劃分
耶加雪菲先按照處理法分為兩大類，水洗和日曬。然後按照美國精品咖啡協會SCAA的杯測標準進行評定等級，數字越小，等級越高。例如前街的果丁丁合作社咖啡豆就是水洗耶加雪菲G1 等級，風味清晰乾淨，香氣鮮明，花香果香的酸甜感恰到好處。
前街耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理
等級：G1
風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶
衝煮風味
想要將耶加雪菲的明亮酸香風味衝煮出來，前街認為選用新鮮烘焙的咖啡豆很重要，若咖啡置放太久使得風味流失，最後即使是用多匹配的參數都很難呈現出原有豐富香氣。因此前街銷售的咖啡是5天內新鮮烘焙的，加上物流所需的時間，收到時剛好在最佳賞味期內，可以直接享用。
對於耶加雪菲這種高海拔下花果調性的咖啡豆，前街會用92-93攝氏度的水溫，細砂糖的研磨度。
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。
研磨後的果丁丁合作社有着優雅的茉莉花香氣，入口能感覺到清晰的檸檬明亮酸質，甘蔗甜感突出，溫度下降表現為綠茶的口感，餘韻持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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