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對於水洗處理的咖啡，前街感覺這就像是夏日裏的一陣微風，透人心脾的舒爽！水洗處理的咖啡怎麼能不提及埃塞俄比亞的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是備受推崇的產區之一，即使是同一個產區的水洗咖啡也會有不同合作社，那出產的咖啡風味也是具有區域性的。前街熱衷於在這些產區尋找到具備特色的咖啡，是前街一直以來尋豆的理念！
耶加雪菲咖啡豆產區
耶加雪菲在行政劃分上屬於埃塞俄比亞南部西達摩的一部分，其水洗豆的精緻風味聞名全球，而後獨立成為埃塞俄比亞的一個咖啡產區。耶加雪菲咖啡產區的大部分咖啡都生長在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡產區因為長年墾殖，森林面積逐漸減少，屬於人口稠密區，主要栽種的模式還是以家庭模式栽植為主。
隨着耶加雪菲越來越熱門，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年開始將產區細分化，早年科契爾產區的咖啡豆是以耶加雪菲之名售賣，如今科契爾也獨立一個品牌名進行銷售，科契爾產區已成為非常重要的水洗產區。隨着更多的水洗廠設置在科契爾，未來極有可能在科契爾東南方再分出新的咖啡品牌。
咖啡豆品種
經常喝前街耶加雪菲咖啡豆的朋友，應該會發現埃塞俄比亞的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品種都是Heirloom當地原生種。其實大部分埃塞俄比亞的咖啡豆品種都會以Heirloom當地原生種這個名字來命名，其實是因為埃塞埃塞俄比亞的咖啡豆品種實在是太多，經常説它是阿拉比卡的天然基因庫，。
耶加雪菲咖啡處理方法
耶加雪菲咖啡產區咖啡豆目前有有兩種處理方法，分別是水洗處理法和日曬處理法。
日曬處理法：篩選成熟咖啡櫻桃後，經過陽光的晾曬，直至含水率12%，去果皮果肉。
推薦咖啡：前街日曬紅櫻桃，風味帶有莓果、柑橘、花香，以及輕微發酵感，適合手衝和冷萃
水洗處理法：篩選成熟咖啡櫻桃後去果皮果肉，在水中浸泡發酵，然後晾曬至含水率12%左右。
推薦咖啡：前街水洗果丁丁，帶有清新的白色花香、柑橘、檸檬、綠茶的風味，口感輕盈，適合手衝
日曬是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更為乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。
前街耶加雪菲水洗日曬咖啡豆生豆
以【前街耶加雪菲紅櫻桃、前街耶加雪菲科契爾、前街耶加雪菲果丁丁】為例
耶加雪菲科契爾咖啡、耶加雪果丁丁咖啡這兩款咖啡豆都是採用水洗處理法，來自耶加雪菲咖啡產區的不同處理廠。
【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。後來，越來越多人對咖啡豆的來源地的重視，一個個有特色的小產區被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，在2012年，擁有約300名成員的果丁丁，從沃卡合作社獨立出來，成立了果丁丁合作社。
前街耶加雪菲果丁丁咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建議
風味這麼絢麗的耶加雪菲咖啡豆其實當然不太適合進行中深度烘焙，會失去它特有的果酸調性，雖説現在有人也會嘗試用中深烘烘焙耶加雪菲豆，風味上也是稍微能感受到果酸調性，但是就不會像淺烘這般清爽明亮，是完全不同的兩種風格了。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議採用淺度烘焙的方式。
耶加雪菲科契爾咖啡烘焙曲線 耶加雪菲果丁丁咖啡烘焙曲線
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法
分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
