咖啡豆的烘焙程度分成很多種，而在專門術語中提及的烘焙程度甚至可以細分為八個階段，但日常生活中我們只需歸納為三種：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。
深焙咖啡豆能提供大量的甘醇風味與焦糖香氣，因為深焙時間愈長，焦糖化反應愈多，滋味越濃鬱，醇厚感更強，所形成的油脂便愈多，一些咖啡的回甘也更明顯，在品嘗前街黃金曼特寧咖啡和前街蕙蘭咖啡、前街商業意式咖啡的時候就有這樣感受。
倘若您是剛入門的咖友，也喜歡這種深烘焙咖啡，前街建議您購買咖啡豆的時候，可依照咖啡豆的風味、產地和衝煮方式來選擇，最好能直接詢問店家，讓對方提供建議是最妥適的方式，來獲得一杯好喝咖啡。
深度烘焙咖啡粉怎麼喝？
咖啡豆本身就存在有天然的糖類，雖然它們的含量會隨着烘焙程度的增加而逐漸遞減，但這些糖分會在化學反應的作用下產生新的具有甜感的香氣。當咖啡豆的品質越優異，含糖量越高，那麼經由烘焙所產生的甜香就越豐富。例如在前街天貓旗艦店售賣的前街黃金曼特寧、前街牙買加·藍山一號咖啡等就都是品質十分出色的深烘焙咖啡豆。
其次就是通過合適的衝煮來控制咖啡中的苦味、甜味等物質的佔比。説到這裏其實前街相信大家已經不約而同地想到了一個絕佳的衝煮技巧，沒錯！就是日式衝煮裏經常會用到的--高濃低萃。這個技巧是通過加大咖啡的粉液比例從而來提升咖啡的濃度，同時可以有效降低苦味物質的溶解，能夠很好地加強回甘的體驗。
雖然有很多朋友一開始就採用了這個技巧衝煮深烘咖啡，但最終得到的咖啡回甘並不強烈。原因也很簡單，就是他們採用的比例太大了，完全截取掉了咖啡的後段，讓萃取沒有那麼完整。這樣做雖然可以有效降低咖啡的苦味，但同時也降低了對比度，讓回甘沒有那麼強烈。
那麼話不多説，接下來就由前街來分享一下，我們該如何衝煮出一壺回甘強烈的深烘咖啡吧！
由於咖啡豆研磨成粉後會加速流失咖啡香氣，所以想要讓深烘咖啡的風味更飽滿，前街建議有條件的小夥伴最好現磨現衝，本次衝煮使用的咖啡豆就是前街牙買加·藍山一號咖啡。參數如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：14
衝煮水溫：89°C
研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網的70%~75%過篩率
萃取時間：2分鐘
使用濾杯：Kono
之前前街分享了一次1：13的高濃低萃衝煮，然後有很多朋友反應太濃，所以這次前街將比例調整至1：14，這樣即便無需By pass，衝出來的咖啡濃度應該也是大家可以接受的。當然啦，如果還是覺得衝出來的咖啡太濃，我們也可以通過By pass（額外加水）15ml~30ml的熱水來進行濃度上的稀釋。
慣例，先使用30ml熱水悶蒸30秒，讓咖啡裏阻礙萃取的二氧化碳充分排出。
悶蒸結束後，我們用較小的水流繞大圈注入第二段熱水，本段熱水共100ml。
當第二段熱水滲透地差不多以後，我們使用同樣的小水流繞小圈注入第三段熱水，本段熱水共80ml。採用小水流的目的在於延長咖啡的萃取時間，因為水量沒有那麼多，同時水溫也沒有那麼高，適當的延長萃取時間有助於甜味物質的增加。
總用時2分03秒，剛好落在了設定的時間範圍內。
這樣衝出來的牙買加·藍山一號正如前街所説，回甘非常明顯。入口先是黑巧克力、堅果、香料的醇香，然後馬上就轉變成了楓糖、奶油的甜。口感上因為濃度較高而更加醇厚，香濃的同時餘韻悠長，非常不錯！！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
