咖啡有不同焙度，不同焙度下的咖啡風味表現不同。精品咖啡的品鑑已成為潮流，愈來愈多人愛上精品咖啡特有的花果系風味，所以市面上手衝咖啡豆的烘焙度也變得愈變愈淺。但其實，沒有人會喜歡喝只有酸味的咖啡，就算是淺烘焙的果酸型，那還是希望喝到酸中帶甜的風味。那麼從風味來看，哪些咖啡豆的甜感更高呢？面對愈來愈強調顯酸的烘焙手法，我們到底要怎樣把這樣的淺烘豆，衝得甜一些呢!
一顆咖啡從生豆開始受熱到結束烘焙的過程，甜是最先發展的一種風味，接着才是緊隨其後的酸。結合味道的發展規律，隨着烘焙度加深（時間增加），咖啡的甜感會持續上升，直至達到了一個峯值（一般在中～深烘焙），之後又開始加速遞減，所以單從烘焙角度來看甜感的話，中度烘焙區間往往帶有「甜」最多。作為普通消費者，我們雖然不能幹預烘焙師的酸甜把握思路，但我們可以依據風味描述來判斷豆子的「含甜量」。
1. 風味以葡萄乾、果脯、蜜桃、芒果、番石榴、甜橙等微酸水果排列在前的就是甜比酸多的類型，它們往往還會帶有發酵感、成熟、水果糖等字眼，強烈推薦前街.希爪、前街.草莓糖、前街.黑莓、前街.莫扎特這四款咖啡，它們都採用了中度烘焙，同時適用於手衝、摩卡壺、冷萃、滴濾美式咖啡機、掛耳等萃取方式。
2. 風味以蜂蜜、蜜瓜、花香、雪梨、等水果佔主導的咖啡，通常都是味道比較清雅的甜感類型，喜歡這種口味的朋友可以優先選擇前街.翡翠綠標瑰夏、前街.花蝴蝶。
想衝出咖啡的高甜感不難，下面我們用深受消費者歡迎的爆款產品前街.希爪為大家示範。厭氧日曬處理讓前街.希爪擁有複雜多變的水果滋味，同時又帶着輕微酒感和甜香的發酵氣息，所以在參數和手法上，除了要突出花果風味的酸甜，還需要提升咖啡整體的body以及醇厚度，前街會通過拉大粉水比、提高1～2℃水溫、增加分段，搭配手法來實行。
咖啡豆：前街.哥倫比亞希爪
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：常規細研磨（EK43s刻度9格）
濾杯：V60
水溫：93℃
分段注水：四段（30g/70g/70g/70g）
第一段，注入30g熱水進行悶蒸30秒，注意確保所有的咖啡粉都能接觸到水，並處於同一個預萃取狀態；
30秒後，以小水流（4ml/s）從中心順時針繞小圈注入第二段70g，目的是讓咖啡繼續排出氣體，同時將粉層抬高，到濾杯的3/5處即可，大約55秒注完，計時秤顯示100g；
當液面下降快要露出粉牀時，可以開始注入第三段70g，同樣保持4ml/s的緩慢小水流，這時繞圈的幅度可以比第二段大一些，目的是帶出更多的甜感物質，大約在1分15～20秒注完，計時秤顯示170g。注意倒水不要太急，以免將水位推高，儘量讓下水速率和注水幅度保持平衡的節奏。
當粉牀再次露出，便可以注完最後一段70克，手法與第二段相同，儘量控制水流不饒太大，因為容易衝散粉層而造成萃取不足，大約在1分45秒左右注完，最後總水量一共240g，全程用時2分12秒。
採用這個方法衝出來的希爪入口能感受到明顯的清甜感，有百香果、葡萄、藍莓果醬、杏桃的熟水果風味，相比平常的三段式，酸質輕柔了許多，body更厚，回甘持久，即使溫度降下來了，各種果甜依舊飽滿，餘韻還伴有淡淡的花香。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
