在描述咖啡風味的時候，前街發現很多人喜歡用「烤紅薯」這個詞，「這款xx聞起來有烤紅薯的味道」，「xx咖啡這樣衝有紅薯的香氣」，「這杯咖啡入口很甜，就像拔絲地瓜一樣」……為什麼一個風味輪上根本找不到的食物卻能頻繁地出現在咖啡描述當中呢？這樣的品嘗體驗又是怎麼來的？
咖啡風味是不是玄學
很多小夥伴總是調侃，咖啡就是一門玄學，明明一杯平平無奇的飲品，卻總能被人説出個長篇大論，其中引起最多爭議的應該就是「風味玄學」了。對於剛剛接觸咖啡的人來説，無非就是酸和苦、濃和淡的差別，可到了咖啡師那裏，又是蜂蜜甜，又是白色花香，甚至還能具體到某個品種的水果，那場面一下子就玄乎起來了，咖啡真有這麼多東西嗎？
前街可以很負責任地説，咖啡裏是沒有堅果、鮮花、巧克力、柑橘這些東西的，但是的的確確存在着各種獨特的香氣與滋味，能與我們的感官記憶形成對照，從而讓大腦得出「xx咖啡有xx風味」的結論。
事實上，除了主觀感受的表達，咖啡風味也是有科學依據的。早在十多年前，科學家就已經發現了咖啡中的水果風味是來自脂類化合物，焦糖甜香來自呋喃類化合物。因此，人們能喝到咖啡風味並不是「忽悠」，而是源自咖啡中的某些特定化合物。
為什麼咖啡有烤紅薯味？
如果把喫烤紅薯的體驗拆分，主要有香氣和味道兩個方面，咖啡也是如此。當一杯咖啡被描述為烤紅薯風味時，它主要是聞起來「很甜」，以及有「焦香味」，還有那股「熱乎乎」的感覺。
有研究指出，咖啡中烤紅薯的香氣來源，是由29種揮發性化合物構成，其中對烤紅薯味影響最大的是杏仁味的2-乙酰基呋喃和具有爆米花香氣的 2-乙酰基吡咯。當聞到烤紅薯、蜂蜜、楓糖之類的清甜香氣時，敏感的人就會自動腦補出這些食物的味道，所以很多人覺得咖啡聞起來像紅薯那樣很甜，並不是説真的加了糖，畢竟鼻子是分辨不出滋味的，它更多是一種聯想機制的構成。
如果説咖啡的清甜感來自於豆子本身，那麼焦香氣則主要源於恰到好處的烘焙。因為咖啡豆在烘焙過程中會經歷複雜的焦糖化反應和美拉德反應，由氨基酸和還原糖轉化將帶來褐變反應，同時讓咖啡浮現出焦糖甜香，並且提供了豐富的烘烤類香氣，所以聞起來就像是烤番薯外皮那樣的焦香味道。
當然了，隨着咖啡豆的受熱時間拉長，烘焙程度逐步加深，除了那些花果香風味會消散殆盡，負責提供甜感的物質也將一點點地丟失，反而轉化出更多的煙燻味或者炭燒味將其掩蓋，這就是為什麼烤紅薯味很少出現在深烘咖啡豆中。
關於溫度，不知道大家是否記得前街經常説的一句話，「品鑑咖啡風味最好喝熱的」。高溫不僅有利於咖啡香氣的揮發，讓我們在短時間內提升嗅覺感受，並且隨着溫度的下降，味道和口感都會有一個動態的體驗，特別是接近人體體溫時，味蕾的感知能力最強，也最容易品嘗到甜香味。所以很多時候，我們從一杯熱咖啡中喝到烤紅薯味，首先要歸功於高溫讓我們感受到焦香氣味，其次就是溫度帶給味蕾的甘甜感。
哪些咖啡豆最容易有烤紅薯味？
前街認為尋找烤紅薯風味的咖啡豆，不能只看單一方面，而是要結合產地、品種、烘焙度等多個維度出發。
1、前街巴拿馬波奎特瑰夏
相比非洲產區，中南美洲的咖啡往往帶有更多的焦糖香氣，醇厚度更高，而這正好為巴拿馬瑰夏提供了圓潤的甜感與持久的尾韻。比如前街波奎特瑰夏以鮮明的花果香氣聞名，為了讓咖啡既保留清新的橘香蜜韻，又突出焦糖和甘蔗甜，前街採用了中淺烘焙，又因為少了苦味的幹擾，所以不論是聞起來還是喝起來都有幾分烤紅薯的影子。
2、前街肯雅小番茄
很多人都知道淺烘的肯雅咖啡「很酸」，在風土、品種、雙重水洗處理的加持下，通常表現出黑布林、葡萄柚、烏梅、李子、聖女果等記憶鮮明的水果風味。但其實，如果將肯雅咖啡的烘焙時間稍作延長，除了能提升咖啡的醇厚度，烤紅薯的甜感也會被放大，連帶其標誌性的果汁感都變得更加立體，像前街小番茄就採用了中淺烘焙，在複雜的漿果香氣上，增添了山楂、焦糖的風味，令咖啡喝起來更像烤紅薯。
3、前街2013雲南鐵皮卡
前街曾杯測過多款雲南咖啡，發現它比起那些「老資歷」的產區，有相較均衡的口感，帶一點堅果味和些許李子酸，以及紅糖般的甜質，整體比較平和，更適合中度烘焙，前街自家種植的雲南鐵皮卡也採用了這一烘焙思路，入口有紅茶、焦糖的香氣，結合甘蔗的回味和中等偏高的醇厚度，讓人很容易聯想到甜甜的烤紅薯。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
