在品咖啡的流程中，我們會先通過聞香、再品嘗咖啡的風味口感、最後感受咖啡的餘韻，才算結束。聞咖啡的香氣、品咖啡的風味我們很好理解也很直觀地感受出來，但餘韻這東西究竟是什麼？
餘韻，英文叫「aftertaste」。相對於我們品嘗咖啡所體會到的一種感受，餘韻顯得有點虛無縹緲。通俗地理解就是喝完後咖啡所返回到口腔與鼻腔的味道與香氣。
舉個很簡單的例子，在喫榴槤的時候，能品出榴槤的香氣與那個誘人的味道，而喫完之後的很長一段時間內，你仍然能感受到口腔中散發着榴槤味。把上述的「榴槤」替換成「咖啡」，就很好理解了。
為什麼喝咖啡會有餘韻？
咖啡的餘韻很大一部分來自於鼻後嗅覺對咖啡香氣的「捕捉」。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶於水中，在喝完咖啡後，咖啡的部分油脂會殘留在口腔中，隨着油脂的崩解，香氣物質就揮發出來。散發出來的香氣物質從鼻咽連通處到達鼻腔，從而嗅出餘韻的香氣。
前街有些客人非常喜歡喝濃縮咖啡，就是因為濃縮咖啡中有約1/3的豐厚油脂。在提供飽滿口感的同時，還會散發出焦糖般的餘韻，使人回味無窮。
但對於大多數人來説，意式濃縮的口感是相當強烈，因此還是通過手衝單品咖啡去感受餘韻更為實在，下面前街介紹三款咖啡豆，可以幫助新手們更好地練習如何品鑑餘韻。
1、口感酸甜+帶杏仁、果香餘韻的咖啡豆推薦：前街.哥倫比亞希爪
產自哥倫比亞分界線莊園的前街希爪採用了雙重厭氧日曬處理法，衝煮時的風味會表現出滿口馥鬱的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸質，吞咽後口腔中還會留有杏仁般餘韻，所以成功吸引了許多粉絲回購。
2、口感平衡+帶可可餘韻的咖啡豆推薦：前街.皇后莊園
前街皇后莊園產自巴西，品種屬於比較罕見的黃波旁，因此帶有濃濃的奶油堅果風味，同時伴隨着甘蔗的清甜，隨着溫度下降，能喝到淡淡的莓果酸，尾韻會有可可和焦糖的香氣在喉間停留。
3、口感酸甜+帶鐵觀音茶餘韻的咖啡豆推薦：前街.波奎特瑰夏
都知道瑰夏擁有出眾的花香果調，但其實仔細品鑑會發現不同產地的瑰夏可以有着完全不同的風味，而巴拿馬瑰夏便是名氣最高的「領袖人物」。前街波奎特瑰夏，散發出馥鬱的白色花香和蜜瓜、柑橘、蜂蜜的風味，入口是明亮輕盈的酸甜口感，清鮮甘甜的餘韻滋味讓前街馬上想到喝鐵觀音茶的感受。
那麼好的咖啡餘韻是怎樣？
餘韻的評價分為兩個方面，分別為持續時間與風味好壞。
首先，餘韻也會分好的與不好的，好的餘韻殘留的時間會比較長。比如前街黑可可基礎拼配製作的意式濃縮咖啡，在理想萃取下的餘韻是焦糖香，可以持續長達幾分鐘。而不好的餘韻則有可能表現為焦苦，過度發酵腐爛的香氣，苦味粘在舌頭上久久不散。
對於比較淡的滴濾咖啡來説，淺度烘焙的咖啡豆餘韻持續時間沒有濃縮咖啡那麼亢長，可能只有短短的數十秒。好的餘韻會表現為淡花香、茶感、蜂蜜、適度的發酵感、柑橘皮等等。而不好的餘韻則是會表現出乾澀感，毫無特色的木質味、或者是令人作嘔的不舒服感。
而中深烘焙度的咖啡豆則會苦味在口腔中很快消散，表現出可可、焦糖等餘韻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
