一杯咖啡的味道由多個因素共同造就，從最源頭的產地、品種和處理法，到烘焙，最後是衝煮，每環會各自發揮着重要作用，卻也緊緊相扣，缺少其一都會影響咖啡的最終表現。
對於烘焙度而言，它首先決定了咖啡的酸與苦，並會影響焦糖化物質、芳香前驅物質、有機酸、糖類的去留，恰當的烘焙度不僅可以充分發揮咖啡豆的優勢，同時削弱其缺點，讓風味得以更好地施展。那在意式濃縮當中，烘焙程度是怎麼影響的呢？今天前街就來講講這個話題~
淺烘焙→意式濃縮
淺烘焙可以説近十年來非常流行的烘焙程度，它的出現離不開一個概念，那就是「精品咖啡」。精品咖啡指在產區的微型氣候以及土壤條件下，孕育出該產地獨有風味的高品質咖啡豆，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸、肯雅的濃鬱莓果調、瑰夏的花香茶感……都是許多咖啡迷再熟悉不過的經典特色。
為了彰顯這些咖啡的地域之味，烘焙師必須選擇較淺的烘焙程度，一來避免過多物質轉化變苦，二來讓更多的精華芳香物質與有機酸得以保留，這樣才不會被咖啡苦味所掩蓋。
喜歡喝手衝的朋友都知道，埃塞俄比亞是非洲最出名的咖啡生產國，當中又以耶加雪菲的水洗咖啡豆名聲最大，前街果丁丁就是其中代表之一。在制定烘焙曲線時，前街希望突出耶加雪菲產區的柑橘酸質和白花香氣，同時突出其蜂蜜、堅果的甘甜感，所以選擇了淺偏中烘焙，手衝時會表現出清晰的水果酸甜和茶香韻味，層次分明，口感低苦清爽。
前街果丁丁萃取意式濃縮的參數
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液時間：4秒
萃取時間：20秒
研磨度：伽利略Q18-2.0格（時間控制在20~30秒）
製作熱美式：1：4（加入150g溫熱水）
整體流速快，萃取時間短，油脂僅有靠杯壁一圈，顏色淡黃，聞起來有奶油、堅果香，熱美式的酸度較高，缺乏咖啡味支撐，所以喝起來口感單調。此時我們可以發現用淺烘焙咖啡做意式濃縮的難點就在於，同樣的條件下，淺烘豆因為受熱時間短、硬度高，儘管研磨成意式咖啡粉的粗細，也難以充分萃取，最直接的表現就是熱水快速衝刷而下導致超高的酸度，甚至達到了尖酸的程度，醇厚度以及甜度不足，但同時它的苦味卻最低。
中烘焙→意式濃縮
中等烘焙程度是很多咖啡師最喜歡的一個類別，因為它既保留了一部分咖啡豆本身的味道，同時也有烘焙所帶來的焦糖化風味，整體口感能達到酸苦平衡，烘烤類物質也更容易提供明顯的甜感，非常適合追求不尖酸不發苦的人品嘗。
中烘豆經常出現在美洲產區，單品咖啡首選前街巴西皇后莊園、前街2013雲南鐵皮卡、前街天堂鳥，拼配咖啡就買前街草莓糖espresso ，焦糖化反應使它們在豆表上形成更深的色澤，並製造出水果、焦糖、堅果等香氣。這裏前街選用新鮮烘焙的前街2013雲南鐵皮卡，它來自前街自家種植莊園，並以日曬處理和中度烘焙呈現，旨在讓大家感受雲南咖啡的清幽風味。
前街2013日曬鐵皮卡萃取意式濃縮的參數
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液時間：6秒
萃取時間：24秒
研磨度：伽利略Q18-2.0格（時間控制在20~30秒）
製作熱美式：1：4（加入150g溫熱水）
整體流速中等偏快，濃縮浮有帶着棕黃色虎斑的一層偏薄的咖啡油脂，散發出紅糖、巧克力的香氣，熱美式入口傾向於均衡的調性，談不上哪一方面特別突出，但成熟李子的酸質和輕微的甘苦卻十分協調，溫度下降後還能喝到茶感尾韻。美中不足的是，採用中烘咖啡製作的意式濃縮依舊醇厚度偏低，難以支撐美式的口感，所以風味閾值較低，香氣不持久。
深烘焙→意式濃縮
毋庸置疑，淺烘焙對應的就是深烘焙，它烘焙時間更長（烘焙溫度更高），絕大部分物質都參與了焦糖化反應，豆體疏鬆，有非常重的烘烤味道，同時醇厚度高，苦感明顯，最適合不喜歡酸咖啡的朋友。前街認為，如果淺烘焙是為了更好地展現咖啡的產區風味，那麼深烘焙則是希望還原經典的「咖啡味」，最有代表性的單品莫過於前街PWN黃金曼特寧了。
前街PWN黃金曼特寧自帶草藥、木質、香料等獨特味道，這些特質除了要歸功於蘇門答臘產區和濕刨法，更離不開接近深烘焙帶來的豐富烘烤香氣和醇厚感，讓最終的風味變得立體。但提到深烘焙的意式咖啡，一般人們都會想到拼配，比如前街經典拼配、前街黑可可基礎拼配、前街商業拼配等都是榜上值得推薦的深烘豆代表。
前街經典拼配是為了致敬曾一度流行的「曼巴咖啡」，這是一支綜合了印尼曼特寧豆和巴西的意式豆，口味上起到了互補、協調的作用。前街經典意式拼配是在曼巴配方的基礎上加入了羅布斯塔，萃取時能獲得黃油、堅果、香料、黑巧克力的香氣，狂野的調性、平順口感和爆棚油脂是它最大的特點，
前街經典拼配萃取意式濃縮的參數
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液時間：6秒
萃取時間：29秒
研磨度：伽利略Q18-2.2格（時間控制在20~30秒）
製作熱美式：1：4（加入150g溫熱水）
前街經典拼配萃取意式濃縮全程流速均勻，油脂濃稠帶有虎斑，質地綿密並帶有深棕色澤，散發出焦糖、烤榛果、炒花生的香氣，熱美式口感濃鬱， 中等偏高的醇度，幾乎沒有明顯的酸味，無糖黑巧克力的回苦與甘香，溫度下降後，焦糖的甜感開始顯現。
由此可見，深烘焙咖啡明顯更有利於萃取意式濃縮，跟淺烘咖啡不同，它主打高醇厚度和豐盛油脂，為咖啡提供香氣也賦予了濃厚口感。
