咖啡豆的一生從採摘到後置處理獲得生豆，然後經過烘焙蛻變成我們熟悉的咖啡豆，再來是最終的衝煮環節，可以留意到，幾乎每個步驟的順序都是單向進行，並且僅此一次，所以失敗了也沒有後悔藥。可最近，前街卻有位顧客想通過「二次烘焙」的方式來試圖「復活」咖啡香氣。
前街這位顧客是因為去年在我們門店一次買了大量的咖啡豆沒喝完，雖説還未過期，但也早已超出賞味期，香氣全然消失，於是他心生一計：既然咖啡豆是烘熟的，那是不是可以放回鍋裏再炒一炒？
好吧，雖然聽起來有些匪夷所思，但又好像有點~點~道理，前街也一下子不能完全否決，今天就讓前街來替大家試試看。
咖啡豆從剛出爐到超出賞味期，會經歷哪些變化？
當烘焙結束時，咖啡豆回到常溫常壓的環境下，其內部蘊含着大量二氧化碳，並開始從內到外排放。其前期會非常活躍，一般表現在手衝的悶蒸和意式濃縮的油脂上，到了第7~10天將進入穩定期，40天時氣體漸漸變少，直到大約60天時將接近於零。
相應地，咖啡風味的萃取與氣體也息息相關。頭幾天，活躍的氣體阻擋着咖啡內部的香氣物質向外溶解，也就是我們常説的要養豆；當4~7天後氣體與風味都進入了穩定狀態，30~40天時風味明顯減少，最終在60天左右完全流失。若儲存不當，咖啡豆還將加速以上的變化，從而縮短賞味期。
正因如此，喝咖啡不僅要追求新鮮烘焙，如果你想鎖住香氣，更要做到正確保存。關於咖啡豆的存放，大家可以查閲前街這篇文章「未開封的咖啡豆保質期會延長嗎？」。
不新鮮的咖啡豆，二次烘焙對比實驗
結合前街上面提到的規律，當把已經失去風味的咖啡豆重新加熱，其實就是想讓它重新蘊含一部分氣體，從而增添「咖啡味」，那麼這樣的思路真的可行嗎？
這裏我們還是選了前街旗艦店裏的兩款不同烘焙度的單品豆，分別是中淺烘的前街花魁和中深烘的前街PWN黃金曼特寧，舊日期樣品均在烘焙後的65天左右，與之對比的新日期樣品則是烘焙後的10~25天內。
第一步先開火，把舊日期的咖啡豆倒入鍋中，全程保持小火，中途多晃動以幫助受熱均勻，加熱時間控制在3分鐘，離火後倒入一個乾淨容器，等咖啡豆回溫，開始衝煮：
前街花魁咖啡豆
粉量：15克
粉水比：1：15
水溫：91℃
研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20號篩網過篩率80%）
濾杯：V60
衝煮手法：3段式
新日期樣品：幹香有蜂蜜的清甜氣息，悶蒸時的「漢堡」排氣穩定，衝好的咖啡液散發出花蜜的甜香，入口是果脯、甜橙、藍莓、桃子的風味，body輕盈，酸度中等，帶有紅茶感；
舊日期樣品：咖啡豆的顏色明顯變深，少量豆子出現燙傷變黑，並散發出爆米花、核桃的味道，悶蒸時有短暫的排氣，但很快就下榻，衝煮後的咖啡已經沒了原先的花果香，而是堅果甘香，頂多再來焦糖味，口感上還出現了夾生。
前街曼特寧咖啡豆
粉量：15克
粉水比：1：15
水溫：87℃
研磨度：EK43s-11格/C40-26格（20號篩網過篩率75%）
濾杯：KONO
衝煮手法：3段式
新日期樣品：新鮮烘焙的前街PWN黃金曼特寧經過研磨後有明顯的炒堅果和香料味，悶蒸的鼓包明顯且持久，衝好後的咖啡散發出焦糖香，入口有無糖巧克力的甘苦而濃鬱，醇厚度高，並帶着烘烤麵包的風味。
舊日期樣品：咖啡豆肉眼可見呈黑棕色，還未磨粉就已經能聞到一股煙燻味，悶蒸的「漢堡」有明顯隆起，但排氣時間較短，衝好的咖啡入口便是苦味，可以説持久不散，至於風味嘛，前街只能説出個焦香了。
那麼，放太久的咖啡豆能不能二次烘焙？
對於開篇提到的問題，二次烘焙能不能讓咖啡的香氣「復活」，前街認為是不能的。從本次的對比實驗不難看出，無論是哪個烘焙度的單品咖啡，超出賞味期之後，原有的風味便消散殆盡，特別是中淺烘焙的花果香氣和堅果類氣息，而重新加熱只不過是讓豆表的物質繼續焦化，或許能形成一小部分烘焙類的「咖啡香」，可它的本質上並不算生豆所轉化來的風味，所以喝起來只會是以苦優先。
咖啡之所以能讓世界上無數人為之傾心，絕大部分來源於它的香氣，尤其對於追求精品咖啡的人而言，好的風味來之不易，眼睜睜地看着它隨時間流逝無疑是一件非常可惜的事。這也是前街為什麼總是苦口婆心地叮囑來選購咖啡豆的客人：別一次買太多！！別一次買太多！！別一次買太多！！
