要説現在的咖啡品種有多豐富，我們到連鎖品牌那裏走一走便知道了。在他們的菜單裏，除了能選擇不同的咖啡做法，或是加風味糖漿、果汁、氣泡水等等，有的情況下還能挑豆子，甚至發展到更為細化的冷熱選項，可以説全方位地貼心與周到。
作為最受歡迎的咖啡，美式一般會分為冷飲和熱飲，其中冷飲又將根據冰與水的不同配比而分為正常冰、少冰、去冰三種常見分項，還有一個就是前街很喜歡的全冰美式。
今天，讓我們拋開個人喜好不談，説説這些不同冰美式之間都有哪些區別。
正常冰美式：這是幾乎所有咖啡店裏最常規的做法，他們會採用自家默認的配比出品，既通過合適的水量來稀釋濃縮的濃度，然後以相應的冰塊填滿，快速冷卻咖啡，做到好入口、清爽，並帶着咖啡甘香的多個優點，適合口味偏好均衡的朋友。
少冰美式：通過名字就能看出，這是一杯在正常冰美式基礎上改版的冷飲咖啡，其實就是減少冰塊的佔比。但由於杯量是固定的，為了達到滿杯，一般會用水填補剩餘的空間，那麼咖啡的濃度也就隨之降低，所以主要受口味偏淡的人喜歡。另外，冰塊的減量也加快了咖啡回溫的速度，如果大夏天喝，可能很快就變成常溫美式了。
去冰美式：或許很多人會想，既然少冰美式是減少冰塊，那麼去冰美式是不是直接去掉冰塊就行呢？理論上是的，但它畢竟是脫胎於冰美式的咖啡，所以口感上也應該要低於常溫，因此比較講究的咖啡店就會優先水過一遍冰塊後，再加入意式濃縮，這樣做的美式第一口喝起來才是冰冰涼涼。由於整杯咖啡接近九成都是水，所以它的濃度最低，咖啡味最淡，適合想攝入咖啡，又不想喝到明顯苦味的人。
全冰美式：和前面三種做法最大的區別在於，全冰美式在製作時不加一滴水，因此幾乎沒有稀釋這一步，而更多是利用冰塊讓濃縮快速降溫，過程中會稍有融化，如此來削弱原先濃烈的口感，讓咖啡在風味上變得立體和分明。由於全冰美式的濃度幾乎接近於意式濃縮，很少人關注到它，所以往往躲在隱藏菜單裏，成為顧客與咖啡師之間的「暗號」。
話不多説，下面我們結合實際操作來區分一下每種美式咖啡的做法和風味口感。
同款咖啡豆做美式，正常冰、少冰、去冰、全冰的區別
為了還原市場上大多數冰美式的出品風格，這裏選擇前街商業拼配進行製作，這是一款專門針對開咖啡店的人羣而推出的意式咖啡豆，它結合了焦糖的濃香、豐盛的油脂、無糖巧克力的回味，稍微有一點甘苦，餘韻持久，適合作為各種常見飲品的咖啡基底。
正常冰美式：前街習慣用380ml容量的玻璃杯做冰美式，先往杯中加入八分滿的冰塊，約90g，然後直接倒入常溫水直到淹沒冰塊，測出是180g，然後使用前街商業拼配萃取雙份意式濃縮（20g咖啡粉，28秒，萃取40g咖啡液），淋入杯中。這樣做的咖啡、冰、水的比例大約是1：2.25：4.5。
少冰美式：同樣是380ml容量的杯子，首先我們要在冰塊上減量，控制在約50g的程度，第二步把常溫水直接倒到八分滿，大概200g，然後就是萃取雙份前街商業拼配意式濃縮40g淋入其中。最終，咖啡、冰塊、水的比例大約是1：1.15：5。
去冰美式：正如前街上面提到的，製作去冰咖啡的重點不在於撇掉冰塊，而是如何讓水先涼起來。前街會先準備一杯冰水（40g冰塊+300g常溫水），等它完全冷卻，就將冰塊濾掉或撈出，然後往杯中倒八分滿冰水，約250g，隨即淋上意式濃縮。這裏咖啡和水的比例是1：6.25。
全冰美式：全冰美式的做法是最簡單的，先準備一個150~200ml、矮身的杯子，裝入6~8分滿的冰塊，然後把杯子放在衝煮頭底下，使用20g前街商業拼配萃取雙份意式濃縮流淌在冰塊上，品嘗時可以搖晃咖啡杯，讓濃縮更充分地降溫。
味道上，正常冰美式由於採用的是咖啡豆日常標配的比例，所以喝起來冰鎮清爽，香氣濃，苦味微弱，入口有前街商業拼配帶來的巧克力、楓糖、烤杏仁風味，足量的冰塊能讓美式保持長時間低溫。
相比之下，少冰美式和去冰美式因為水的佔比更多，所以咖啡味和很多焦糖香氣會有一定程度的稀釋，少冰美式能喝到少量堅果風味，但冰塊在十分鐘左右全部融化，咖啡開始產生「水感」；
而去冰美式則全程保持一個濃度，所以味道上沒有太大變化，不過回溫速度最快，口感也就會打折扣。
濃度上，全冰美式無疑是最高的，口感強烈且厚重，因為沒有用到吸管，所以能直接感受到油脂帶來的烘烤香氣，同時冰涼的溫度使得它更好入口，隨着冰塊不斷融化，一些堅果類風味也慢慢釋出。
