做一杯拿鐵，無非就是往意式濃縮裏面加牛奶，然而，這看似簡單的組合卻引起了不少家庭咖啡師的煩惱，同樣的原料和步驟，為什麼咖啡店的拿鐵總是口感醇厚、香氣持久，自己做得就像是一杯兌了咖啡味的牛奶？
雖説當下咖啡店越開越多，但其實真正能「喫苦」的人卻很少，拿鐵之所以廣受歡迎，主要就是因為它擁有更多的牛奶，更少的苦味，從而讓咖啡變得更好入口。
廣義上的拿鐵原料只有意式濃縮與牛奶，一般優先選擇拼配豆和冷藏鮮奶，它沒有固定比例，大多會在1:5至1:8之間。前街平常喜歡用前街黑可可拼配，以20g咖啡粉25秒萃取38g咖啡液，然後以1:6的比例加入240g打發後的熱鮮奶。
這樣做的前街黑可可拼配拿鐵能喝到濃鬱的烤堅果和麥芽糖的香氣，由於大量牛奶的加入，讓原本濃烈而刺激的咖啡味變得柔和，並提供一絲香甜，整個口感平衡而不失醇厚。
既然我們已經知道製作的步驟，顯然問題的答案只能出自這幾個關鍵因素上：
1、濃縮的香氣物質不足
首先，大家可以記住一個原則，一杯成功的意式濃縮，crema會具有鏡面般的油亮感，而且厚度在3~5mm之間，散發出咖啡豆自身帶來的香氣，無論做美式還是拿鐵，它都不會輕易被掩蓋。
淺烘咖啡豆的萃取出來的酸質較多，油脂較少，加入大比例牛奶很容易會沒了咖啡味，變成又淡又酸的口感。若想要突出意式濃縮的醇厚度，就要增加油脂的豐富度和提升焦糖化香氣，中深烘意式豆出爐時間稍晚，所以酸味更少，油脂更多，醇厚度高一些，口味側重於焦糖、烘烤麵包、可可類的香氣，推薦用前街經典拼配、前街商業拼配這類兼具開店、家用或辦公場所的多功能意式豆。
除了選擇合適的咖啡豆之外，新鮮度也十分重要。一包烘焙好的意式咖啡豆4天內處於氣體活躍階段，所以需要一個4~7天的養豆期，結束後將進入大約40~50天的最佳賞味期，超過60天油脂與香氣都將直線下降，因此想做出好喝的拿鐵，務必要選用新鮮的咖啡豆。
2、牛奶用「錯」了
一杯好拿鐵，咖啡豆和牛奶是同等重要的主角。如果你想做出跟咖啡店一樣濃鬱的拿鐵，首選全脂鮮奶，因為它們含有更多脂肪、蛋白質、乳糖等物質，奶香味更濃，搭配咖啡才能做到1+1＞2的效果。
如果牛奶的品質欠佳，奶味較淡或者帶有腥味，即便咖啡豆再好，做出來的拿鐵也會大打折扣。（具體的牛奶品牌，前街做過一期「牛奶測評！」，在這裏就不過多闡述了，如果大家還喝過其他值得推薦的優質牛奶，不妨分享在評論區。）
3、咖啡和牛奶不搭
很多人知道咖啡和牛奶之所以成為標誌性的組合，是因為它們搭配起來味道絕佳，當拿鐵沒能達到理想狀態，不排除是兩者的口感本身就不搭。
前街曾有客人用瑰夏SOE，搭配奶味加倍的冰博克，做出來的拿鐵咖啡香氣幾乎全給牛奶掩蓋，只剩下一點果酸，兩者在入口瞬間就已經分道揚鑣。這個例子告訴我們，不同特點的牛奶搭配不同咖啡豆時，對拿鐵味道的影響其實是很明顯的，這也是為什麼很多咖啡店在上架新豆子時，會買來一大堆牛奶，直到調試出最滿意的狀態為止。
比如，有的牛奶本身甜度較高，與帶堅果風味的中深烘咖啡豆搭配，像前街PWN黃金曼特寧+光明新鮮牧場，能同時突出拿鐵的醇厚度、油脂香以及清甜感；有的牛奶奶香味突出，與偏深烘意式拼配的適配度極高，比如前街黑可可基礎拼配+悅鮮活，拉花的質地絲滑，也讓整杯拿鐵在口中留香更持久。
4、沒找準到「黃金比例」
對於一杯拿鐵而言，濃縮咖啡的萃取比例尤為關鍵，因為這不僅決定了最終的濃度，也影響着咖啡風味的發揮。
前街萃取濃縮咖啡使用的公式默認為1：2的粉液比例，萃取時間控制在25~30秒左右，咖啡液流速全程穩定。很多朋友雖然也使用的是1：2的粉液比，但製作的拿鐵口感寡淡，甚至出現一些不討喜的「酸味」，這種情況主要是因為咖啡的萃取率不夠，粉餅裏還有很多物質沒能從中溶解出來，需要通過調細研磨度，延長萃取時間，這樣得到一杯口感和香氣拉滿的濃縮咖啡，為製作美味的拿鐵打下良好基礎。
