即便使用相同的咖啡豆，相同的研磨，相同的水溫、比例，可衝泡出來的咖啡依舊會因為不同的衝泡對象而產生變化。

這裏的變化可以是風味的表現、口感，亦或是味道。雖然不會有很大的不同，但也是可以讓人喝出來區別的程度。而導致這種區別產生的原因，就是不同的注水風格。

什麼是注水風格呢？其實就是指一個人在注水時的偏好。例如注入的水流大小、注水時的高度、注水的軌跡等等都是促成個人風格形成與他人產生差異的因素。

而它們之所以可以直接影響到咖啡的味道，是因為這些不同的選擇會讓咖啡粉的分佈、被萃取的程度、溶解出來的物質產生變化，就和浸泡與滴濾之間的區別一樣，所以才能夠讓最終得到的咖啡味道產生不同。

今天前街要分享的就是這些不同的注水風格究竟是怎樣去影響一杯咖啡的味道。當大家加深對注水的理解以後，應該就可以更好地衝出一杯自己喜歡的咖啡。

水流的大小

水流的大小是前街經常會分享到的一個要點，因為它對於衝煮的影響是比較大的。水流大小指的是我們注水時的速率，簡單解釋的話就是一時間注出的水量多少。

在我們衝煮時，水流的大小會影響到兩個方面。第一個是咖啡粉在濾杯裏的分佈！因為很多咖啡粉的密度沒有那麼高，所以它們會很容易被水流帶動起來。當注水速率大於下水速率的時候，濾杯裏的水會越積越多，水位將會因此得到提升，而咖啡粉自然也會隨着水位的抬升而上漲，這就是前街經常會提到的「抬高粉牀」。

而當我們注水速率比較小的時候，注水速率會等於或小於下水速率，那麼此時的熱水就不會在濾杯裏堆積，粉牀的結構也就不會受到太多的影響。如果我們保持全程小水流注入，那最終的咖啡粉牀大概率是呈現一個比較平整的狀態。

在之前濾杯的文章中前街有提到，不同的粉牀結構會讓咖啡粉被萃取的均勻度產生變化。當粉牀比較平整的時候，咖啡粉受到的萃取將會大同小異；而當咖啡粉在濾杯中的分佈比較散，沒有那麼集中的時候，它們受到的萃取程度將產生一定的區別。

而這會讓最終得到的咖啡因此產生變化！例如大水流抬高粉牀衝出來的咖啡層次會比較豐富，小水流衝出來的咖啡味道會比較均衡。

另一方面則是萃取時間！通常情況下，如果我們注入時的水流越大，那麼咖啡的萃取時間就越短，反之則相反。因為正如前面前街所提到的，當我們注水速率比下水速率大的時候，水會在濾杯裏堆積起來，而這會讓水壓得到提升。同時，因為水位上漲，熱水擁有了更多的可滲透空間，兩者疊加起來，下水的速度自然也就會得到提升，萃取時間因而更短，反之則相反。

萃取時間越短，從咖啡中溶解出來的東西就越少，萃取時間越長，從咖啡中溶解出來的東西就越多。兩者之間沒有好壞之分，該如何使用要根據你的需求你的實際情況做決定。

注水的高度

注水高度就簡單多了，就是我們注入水流時的高度。注水高度影響的方面主要就是萃取效率的高和低。當注水高度比較高的時候，注出來的水流就會對咖啡粉進行較為強勁的攪拌，這能讓咖啡粉溶解出更多的可溶物；

反之，當注水高度較低的時候，水流對於咖啡粉的擾動就會比較小，咖啡粉溶解物質的速度相對就會慢一些。

但大家需要注意的是，注水高度並非越高越好。當注水位置高到一定程度以後，注出的熱水將無法維持連續水柱會分裂成水珠，而水珠對咖啡粉的擾動非常非常小，這反而會降低熱水的萃取效率。

不僅如此，由於熱水下落過程中會接觸到更多的空氣，它的溫度會得到更多的流失，而這也會讓萃取效率得到下降。所以前街並不建議大家為了提高萃取效率而過度提升注水高度，容易適得其反。距離濾杯一個拳頭的位置就已經差不多啦~

注水的軌跡

最後就是注水的軌跡！前街在衝煮的分享中經常會提到「繞大圈」和「繞小圈」這兩個注水線路，兩者間的區別在於熱書衝刷到的對象有所不同。

繞大圈注水即是指繞圈注水的範圍會比較大，這能讓較多的咖啡粉都被熱水衝刷到；而繞小圈注水則是將注水範圍集中在濾杯中心，着重衝刷粉牀中心的咖啡粉，而處於中心範圍外的咖啡粉受到衝刷的影響將會比較小。

被熱水衝刷到的咖啡粉其風味物質釋出的速度會得到加快，我們控制注水線路的目的就在於要控制這些風味物質的溶解。同樣，這也是根據我們的目的、使用的濾杯自由切換使用。

那麼以上，就是本次前街分享的全部內容。除此之外能夠對咖啡味道影響的因素還有很多，但相對來説都是比較小的，所以這裏前街就不過多提及~

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