如果你有在哪個平臺上搜索過Dirty，那前街相信，你應該會有看到這樣一些熱搜詞條：「做Dirty一定要用提純牛奶嗎」、「不用提純牛奶做的Dirty還能是Dirty嗎」。

不僅僅是線上，前街在線下也經常會碰到一些朋友在科普Dirty時，都會強調它是一款採用了提純牛奶製作的咖啡。那麼事實果真如此嗎？

顯然不是！提純牛奶雖然是製作Dirty咖啡的一把「好手」，但Dirty咖啡並不是非它不可。常規的鮮牛奶、植物奶等其它奶都可以是Dirty的製作食材，像前街在製作Dirty時，使用的牛奶就是鮮牛奶為主。

而提純牛奶之所以會與Dirty產生這樣的深度聯繫，主要得益於它那與眾不同的口感可以給Dirty咖啡帶來更加獨特的體驗，可以説當年Dirty咖啡的爆火，就是離不開它的推波助瀾。

什麼是提純牛奶？

那什麼是提純牛奶呢？在《晚上把牛奶這樣放，第二天就能做出超濃鬱的奶咖》這篇自製提純牛奶的文章中前街有提到：提純牛奶就是指濃度更高的牛奶。它是通過提純工藝去除部分水分，從而成為高濃度、高脂肪、高蛋白、高乳糖的一種牛奶。

因為濃度更高，所以相比常規的牛奶，提純牛奶會有着更加紮實、更加順滑的口感，以及更加濃鬱的味道。

而這樣的特點恰好都能在Dirty咖啡裏淋漓盡致地展現出來，所以在Dirty咖啡爆火之時，提純牛奶與Dirty咖啡一拍即合，成為了當時精品咖啡店裏形影不離的好搭檔。

只要咖啡店裏開始推售Dirty，那麼你大概率可以見到在菜單底下新增了一項「+5元可將鮮奶置換成提純牛奶」的選擇。或者是咖啡店會在Dirty相關的宣傳上，強調使用了提純牛奶進行製作。

什麼是Dirty咖啡？

可能很多朋友已經非常熟悉了，但前街還是要在這裏簡單地介紹一下。可以這樣説，Dirty是一款十分特別的意式牛奶咖啡。雖然製作它的材料與拿鐵、澳白等奶咖一致相同，僅有牛奶和濃縮，但無論是製作、喝法、體驗，它都與常規的牛奶咖啡有着很大的區別。

在製作Dirty時，我們並不會讓濃縮咖啡與牛奶完全融合，而是通過某種方式讓濃縮可以集中浮在牛奶之上，使兩者之間形成分層。

因為牛奶和咖啡沒有完全融合，所以配合大口飲用的喝法，我們可以體會到咖啡和牛奶在溫度和味道上的鮮明反差。一大口下去，濃縮咖啡的溫熱焦香與牛奶的冰涼甜香在口腔裏產生碰撞，很有意思。

為什麼Dirty的製作常用到提純牛奶？

正如前面前街提到的，由於牛奶與咖啡沒有完全融合，所以它們是相較獨立的存在。而這讓我們在製作Dirty時不用太過考慮兩者之間的契合程度，通常只要不會太突兀，那麼咖啡豆和牛奶的選擇都可以隨意更換，這給Dirty帶來了比常規奶咖更加多元的製作方向。

例如當我們將Dirty中的鮮奶替換成提純牛奶時，就可以得到一杯反差更加鮮明的Dirty！

因為提純牛奶的濃度更高，所以它可以更好地襯託住濃縮，讓分層更加明顯，同時分層持續的時間也會得到延長；不僅如此，由於濃度更高且與咖啡分離開來，所以我們在大口攝入時會品嘗到牛奶更甜的味道以及更加絲滑的口感，而這進一步拉開了牛奶和咖啡之間的區別，反差因此更加鮮明，體驗更加豐富。

如此別致的體驗刷新了大家對牛奶咖啡一如既往的認知，所以當時Dirty就這樣以非常誇張的速度傳播開來，基本上提純牛奶就是當時咖啡店出品的Dirty的標配，而這也導致很多朋友誤認為提純牛奶就是製作Dirty的唯一選擇。

那正如前街所説，提純牛奶並非製作Dirty的唯一選擇。雖然用提純牛奶製作的Dirty是很出彩，但常規鮮奶出品的Dirty也不差。

用常規鮮奶製作的Dirty不僅不容易膩，同時喝起來也會更加輕盈。對於很多不喜重口的朋友來説，用常規鮮奶製作出來的Dirty其實會更加出色。所以這就是為什麼很多家咖啡店都將鮮奶作為Dirty的基礎，客人如果想要體驗提純牛奶，再選擇價錢置換的原因~（當然，也因為提純牛奶更貴就是了~）

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