最近，有位年長的客人來到前街門店，想讓我們推薦一款比較熱門的手衝單品咖啡，於是前街選了一支來自巴拿馬波奎特產區的瑰夏給對方，可當他喝下第一口後竟大呼：「這是咖啡嗎？怎麼一點咖啡味都沒有？」，前街聽完只好露出尷尬而不失禮貌的微笑：「對的，它是咖啡~」。
經常瀏覽前街文章的讀者應該知道，瑰夏指代一個咖啡品種，最早來自咖啡發源地埃塞俄比亞，經過了不斷篩選來到了中南美洲，於2004年成名於巴拿馬，並因其標誌性的風味而在消費市場上大火。
前街巴拿馬瑰夏生豆
多虧了巴拿馬得天獨厚的風土條件，加上翡翠莊園的先見之明，將高高瘦瘦的瑰夏咖啡樹栽種於高海拔區域，最終長出了帶有花香橘酸蜜韻的優質咖啡，成功躋身最佳巴拿馬咖啡競賽的榜首，瑰夏就此一炮而紅。
作為當今炙手可熱的品種，瑰夏有着「天價咖啡」、「咖啡中的愛馬仕」、「咖啡界頂流」等多個頭銜，尤其是巴拿馬瑰夏，同時也是很多咖啡館裏價格最高的款式，因此常常被調侃稱為「貴夏」，那麼它究竟「貴」在哪裏呢？
前街巴拿馬波奎特瑰夏咖啡豆
起初，巴拿馬瑰夏咖啡在市面上的價格並不算太貴，可隨着它一次又一次奪下獎座，也越來越多人驚嘆於它的美味，稀缺性、高等級等多個buff持續疊加，後又在各種拍賣機制的加持下，使得該品種的售價不斷飆升，於是今天的它就有了「天價咖啡」的稱號，實現瑰夏自由也成了無數咖啡人的願望。
為了滿足大家的「瑰夏癮」，一些生豆商便推出以瑰夏佔據主導的品種拼配，比如前街花蝴蝶就由70%瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾組成，目的就是讓大家能以實惠的價格品嘗到巴拿馬瑰夏特有的橘酸蜜韻。
前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
而巴拿馬瑰夏如此昂貴，不少人卻依舊願意為其買單，全然因為它那獨特的風味表現。那麼，究竟什麼是「瑰夏味」？為什麼瑰夏喝起來不像咖啡？
很多時候，大眾對咖啡的第一印象普遍是以堅果、可可、巧克力為主的醇厚調性，這是中-深烘焙度帶來的焦糖化反應，通俗點説就是偏苦的特徵，比如帶草藥味的前街曼特寧、有堅果香的前街巴西喜拉多、如黑巧克力般甘醇的前街蕙蘭……這些味道都是我們所認為的「咖啡味」。
前街哥倫比亞蕙蘭咖啡豆
與傳統的「咖啡味」不同，瑰夏擁有甜美且複雜的香氣，能讓人第一時間想到新鮮的花卉與各種水果，以及茶一般的口感，瞬間打破了人們對「咖啡只有苦味」的印象。比如在品嘗前街翡翠莊園綠標瑰夏時，能聞到令人愉悅的咖啡花、奶油、黃檸檬、西柚的香氣，隨着溫度逐步下降，入口有清澈的柑橘、蜜桃、蜂蜜、甜瓜、蔗糖的風味，混合着綠茶的回甘與焦糖尾韻。
瑰夏花香調的生成，一部分取決於品種自身、種植條件、採摘和後置處理，另一部分則是烘焙上的把握。
根據已有研究發現，優質的巴拿馬瑰夏咖啡豆富含芳樟醇、松油烯、檸檬烯等多種萜類化合物，這些化合物在烘焙過程中會轉化成揮發性香氣化合物，然後在品飲時刺激我們的感官，從而引發我們聞到鮮花或品嘗某種美食時的記憶。
我們在市面上見到的瑰夏咖啡絕大多數都會控制在中度烘焙以內，因為單從烘焙來看，通常淺～中度烘焙更能保留花香，它們往往會帶有柔和的酸甜感和細膩質地，品嘗起來更容易感受到花果香氣的存在。
