前天前街跟大家分享了入門手衝咖啡所需要準備的器具，那麼今天前街再來跟大家分享一下各位小白朋友在入手了器具以後另一個關注的問題：如何快速找出問題並進步~

講道理，其實手衝咖啡的學習真的沒有大家想像中的那麼困難，雖然前街平時會分享到很多微不足道的小細節，但真正對於衝煮影響巨大的主要還是萃取時使用的那些參數：研磨、水溫、比例，還有時間，只要我們能抓準這四個參數，那衝好一杯咖啡真的不在話下。

而要想知道我們使用的參數是否正確，除了熟知萃取的底層邏輯以外，更重要的是需要先懂得「如何去品一杯咖啡」。

快速上手手衝咖啡技巧一：學會如何去品一杯咖啡

品咖啡和喝咖啡還是有一定區別的，喝咖啡注重的是咖啡的味道或者是它的功能，而品咖啡則指的是我們需要更投入更全面地去感受這杯咖啡，不單單只是它的味道，還有它的口感、香氣、餘韻、觸感，以及層次變化等等。

簡單來説，我們需要知道怎麼判斷一杯咖啡的好與不好，然後這個產區的咖啡與其它產區的咖啡有着什麼樣的不同，例如在風味上的不同，或者是味道上的區別。

有兩個小技巧可以幫助我們快速掌握這個技能，第一個就是前街經常提到的「多喝」，因為只有多喝，我們才能夠掌握並熟知一個產區/豆子/處理/好咖啡的基本風味；

第二個則是「對比着喝」。什麼意思呢？就是我們可以拿兩支不同產地/處理/品種的咖啡進行對比，同時衝泡好然後交替着喝。

相比起單喝，有對比能夠更輕易地讓我們了解不同咖啡之間的區別以及它們自身的特點，很多單喝不能夠捕捉到的細節在對比之下會越發明顯。例如日曬和水洗、埃塞俄比亞和曼特寧、瑰夏和卡杜拉，當然，也可以是萃取不足的咖啡和萃取正常的咖啡。

但無論是多喝還是對比着喝，我們都需要喝對咖啡。因為正如前街所説，我們需要先知道一杯咖啡在正常的狀態下是什麼樣的，這樣才能夠快速找出它的不足並及時進行調整修正。那在還未習得衝好一杯咖啡的情況下，要想喝到一杯萃取適宜、狀態正常的咖啡，除了去一些靠譜的咖啡店下單以外，我們還可以通過杯測來達成這一目的。

杯測採用的是浸泡式萃取，我們只需要將適量的咖啡粉和熱水在碗裏進行混合併等待上一段時間，就可以享用萃取正常的美味咖啡了。由於是浸泡式萃取，所以萃取既不會受咖啡豆新鮮度的困擾，也不用擔心會出現過萃的情況，在絕大多數情況下，杯測真的可以幫助我們更好地了解一杯咖啡。

所以前街會比較推薦在大家還不怎麼會衝泡一杯咖啡，或者不熟悉一支豆子的屬性要用什麼萃取參數的時候，先通過杯測來拿拿味~杯測的具體流程在《杯測》這篇文章中前街有詳細分享到，感興趣的朋友可以自行了解。

快速上手手衝咖啡技巧二：記錄

對於剛入門的小白朋友來説，前街認為，記錄真的非常重要。我們需要記錄的內容有很多，像是衝煮咖啡豆的信息（產地、處理、品種、烘焙度、烘焙日期）、衝煮時使用的參數（研磨、水溫、比例、時間），以及最終得到的咖啡表現（香氣、風味、味道、口感）。

通過記錄這些內容，我們可以在衝煮完成後對自己的操作以及咖啡的味道進行復盤，並深入了解咖啡豆的新鮮度以及衝煮時每一個參數對於咖啡萃取所產生的影響。

怎樣通過記錄來深入了解參數對於萃取所產生的影響呢？很簡單，大家可以嘗試使用多個不同的參數來衝煮同一支咖啡，然後對比它們之間不同的區別。但要注意的是，影響咖啡萃取的變量有很多，像是水溫、研磨、比例、時間，還有注水，而在調整衝煮參數時，我們最好只限制其中一個變量可以產生變化，然後其餘的參數全都固定不變。

這裏前街舉個簡單的例子，前街第一次衝煮豆單中的前街埃塞·花魁時，使用的粉量是15g、研磨程度為Ek43的10刻度（20號篩網的75%~80%過篩率、細砂糖顆粒），水溫92°C、粉水比例1：15，萃取時間控制在2分鐘，三段式衝煮。

這樣一道參數衝煮出來的花魁有着草莓、莓果、奶油的風味表現，味道酸甜，口感輕盈，餘韻悠長。

然後如果我們想熟知某一參數對於咖啡萃取產生的影響，那麼緊接着我們就可以再衝泡出一壺花魁，只不過在原來的萃取公式上，對你想要了解的那個參數做出調整。例如你想要知道研磨對咖啡的影響，那麼你就調粗或調細研磨；你要想知道水溫對咖啡帶來的影響，那麼就調高或調低水溫，然後其它參數全都固定不變去衝煮花魁，這樣你就可以很直觀地感受到，這個參數的改變究竟會給咖啡帶來什麼樣的變化。

如果在還未熟知參數影響的情況下每次都是大動幹戈地根據感覺去改變所有的參數，那麼我們掌握衝煮的速度不僅會得到放緩，同時還很難可以衝出一杯好喝的咖啡。

快速上手手衝咖啡技巧三：靈活運用

當我們熟知了一支咖啡的正常狀態，並了解每個參數對於咖啡萃取的影響以後，接下來就可以開始嘗試如何靈活運用這些知識來衝煮出一壺自己想要的咖啡。

還是拿前街前面提到的花魁舉例！當你發現你衝煮出來的花魁它的特點其實並沒有想像中的出色，例如出現了萃取不足的尖酸、口感單薄的表現時，這時候你就可以去嘗試通過參數上的調整去修正它的萃取率！

調細研磨、提高水溫，延長時間等都是你可以選擇的方案。但具體得調多細，提多高、延多長時間就全看你自身的經驗積累了。

那當你可以做到很快調整出一道合理的參數去衝出一壺好喝的咖啡時，基本上你就已經完全上手了手衝咖啡。接下來除了加深功底以外，你還可以嘗試整一些新玩法。例如拆解不同的衝煮方式所帶來的影響出自於何處、不同濾杯不同衝煮器具又會帶來什麼樣的不同影響......相比於剛入門時，此時我們看待它們的角度會有很大的不同，所以可以很輕易地解剖出它們的原理，並靈活運用。

總而言之，多喝、多記錄、多嘗試、多對比，就是我們快速上手手衝咖啡的幾個關鍵要領。不難，但也沒有那麼簡單就是了~

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