很多剛入門的朋友都容易產生這樣一個誤解，就是會認為：一包咖啡豆裏的豆子長相是非常統一的。有着均勻的大小、一致的「膚色」。而當碰到了大小不同、顏色不統一的一包豆子時，就會認為是烘焙商的品控不穩，是烘焙不均勻所導致的結果。

前街是一個賣豆子的，所以天貓淘寶的客服就經常可以收到這樣的問題反饋。那不可否認的是，顏色不均的確是烘焙不均所導致的。但大家知道嗎？在大多數情況下，這樣的不均勻並非烘焙事故。不僅如此，這樣的豆子反而能夠衝出層次更加豐富的好喝咖啡。

眾所周知，咖啡豆是一種農產品，既然是農產品，那它們就不可能會像工業品一樣做到每顆的外形、狀態都保持一致相同。例如前面前街提到的大小不一的問題，這種情況主要出自於埃塞俄比亞的豆子。

因為埃塞俄比亞的咖啡豆分級制度是以瑕疵率為主，那裏不像哥倫比亞、肯雅等國家一樣會以咖啡豆的大小論等級，所以埃塞的大部分咖啡豆都不會經過大小的篩選，在一包埃塞咖啡豆裏，顆粒大小不均勻是非常常見的事情。

而不均勻的大小到達相同烘焙程度所需要的熱量是不一樣的，因此在烘焙出爐後，這些大小不均勻的豆子會因為烘焙程度不一而有着一定的色差。例如你在前街豆單中的前街耶加雪菲·果丁丁、前街埃塞·花魁等豆子中，就可以看到色差的存在。

只不過，這種大小導致的色差是非常非常小的。很多時候我們看到的那些有着明顯色差的咖啡豆，主要是受到了它們的處理方法的影響。比如前街豆單中哥斯達黎加產區的咖啡豆，你就能從中看到有明顯的色差。

因為無論是前街豆單中的米拉蘇·草莓糖、音樂家系列·巴哈，亦或是最新上線的哥斯達黎加·黑莓，它們採用的都是蜜處理。

前街常有分享，蜜處理是一個介於日曬和水洗之間的處理方式。這個處理會先剝除咖啡果皮果肉保留部分或全部果膠，然後將這些帶有果膠的咖啡豆放置在乾燥牀上進行晾曬乾燥。

由於果膠中含有大量糖分，所以當果膠中的水分在蒸發以後，這些糖分就會附着在咖啡豆的表面。但因為每顆豆子的果膠含量、被剝離的果膠量有所不同，所以最終附着在豆子上的糖分含量也不一樣。果膠保留的越多，那麼最終附着在咖啡豆上的糖分就越多，果膠保留的越少，附着的糖分則越少。像這種情況會導致什麼現象的出現呢？

沒錯！就是咖啡豆在烘焙以後會有明顯的色差。這些附着在豆表的糖分在進入烘焙時會產生更多的焦糖化反應，所以當出爐以後豆表糖分附着越多的咖啡豆其豆表顏色就會越深，反之糖分附着越少的豆表顏色則會越淺。在一深一淺的對比下，色差就尤為明顯，特別是採用了中淺的烘焙程度。

雖然我們可以通過加深烘焙程度或調整烘焙方式來縮小咖啡豆顏色上的差距，但烘焙加深會消磨掉一些咖啡豆本身的風味特徵，還有就像前街前面所説，用這些帶有色差的咖啡豆衝出來的咖啡會有着更加豐富的層次。

因為有色差説明豆子的烘焙程度會有些許差異，不同烘焙程度的咖啡豆會有着少量不同的香氣表現，而這能讓咖啡豆的風味表現更具層次感。例如前街前面分享到的哥斯達黎加·黑莓，用它衝泡出來的咖啡就有着花香、葡萄、莓果、杏桃、焦糖、蜜瓜等風味表現。

這裏前街只是舉了一個例子，除了蜜處理，其它像是厭氧這類會讓豆表附着糖分的方式也會讓豆子出現相同的色差情況。比如前街豆單中的前街90+莊園·Eleta瑰夏，從它的生豆上我們就已經能夠看出明顯的色差。

當然啦，前街並不是説所有商家售賣的咖啡豆都是因為處理導致的色差出現，品控方面導致出現的問題也不在少數，所以這才會讓很多朋友產生開頭前街所提到的誤解。因此在購買咖啡豆時，我們儘量通過味道而不是外觀來佐證自己的猜想，避免因為誤解而錯失了一支味道獨特的咖啡豆~

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