經常會有朋友向前街諮詢「隔夜的濃縮咖啡能不能喝」這樣的問題，原因來自於早上出門比較趕沒有時間現磨現萃咖啡，所以就想提前一口氣萃好幾天的量，這樣每天早上出門的時候就可以直接拎着咖啡上班了。

講道理，如果是什麼都不加的濃縮咖啡的話，只要做好存儲，那隔夜的問題就不會很大。但很顯然，不少朋友關心的不僅僅是咖啡的安全性，還有它的風味。

在經過了一夜的存放以後，咖啡會變成什麼樣的味道呢？是會像冷萃一樣通過發酵發展出更多的香氣，還是像放久了的咖啡那樣，風味單一味道呆板呢？那麼就由前街來試驗一下，放置了一夜的濃縮咖啡到底會變成什麼樣的味道。

咖啡實驗

前街已經提前了一晚上萃取出了多份濃縮咖啡分別放入了冰箱的冷藏室與冷凍室，除了對比新鮮萃取的咖啡和隔夜咖啡的區別以外，前街連帶冷凍和冷藏的區別一起測試了。

然後本次前街使用的咖啡豆為豆單中的前街意式拼配草莓糖·Espresso，參數一如既往，粉量20g，粉液比例1：2，萃取時間為30秒。

在萃取出濃縮咖啡以後前街就立刻將其密封進消好毒的玻璃瓶裏，然後分別放入冰箱的不同區域等待第二天的測試。本次測試的內容共有三組，分別是濃縮咖啡、美式咖啡，以及牛奶咖啡。在測試開始之前前街會先將冷凍過的濃縮拿出來解凍、加熱，然後萃取出多份新鮮的濃縮咖啡，再按照1：4的比例（咖啡和水/牛奶）製作出美式、奶咖，再開始對比。

濃縮咖啡組

濃縮咖啡的區別就非常明顯，新鮮萃取出來的濃縮咖啡香氣非常豐富，味道也非常飽滿，前街從中喝到了明顯的草莓、花香、巧克力、可可的風味表現，味道以酸甜為主，口感醇厚，餘韻悠長，並且因為油脂的存在咖啡喝起來會帶有綿密的口感；

而冷藏和冷凍過的濃縮無一例外，它們的香氣和油脂都在長時間的存放下消散殆盡，我們只能夠從中喝到咖啡原本的滋味，甜感較低，酸和苦都比較突出。但冷凍濃縮的味道相較於冷藏濃縮會更出色一些，喝起來比較柔和，然後會帶有一些莓果的風味調性。

美式咖啡組

同樣，美式咖啡組的區別也和濃縮咖啡一樣，現萃濃縮做出來的美式有着非常馥鬱的香氣，然後冷凍和冷藏的美式都稍遜一籌。口感方面的區別則不會那麼大，主要還是香氣的濃鬱程度上。

牛奶咖啡組

牛奶咖啡組的表現反而讓前街感到驚喜，雖然同樣是現萃濃縮製作出來的更好喝，但冷藏和冷凍過的濃縮製作出來的奶咖味道也不差。現萃濃縮製作出來的奶咖喝起來香氣馥鬱，有着草莓、巴旦木、奶油、巧克力的風味，就好像在喝一杯液體版本的草莓芝士蛋糕；

而冷藏濃縮做的奶咖則是巧克力、可可，帶有些許莓果的調性，口感上的表現同樣是醇厚而香濃；冷凍濃縮做的奶咖則會比前者更加出色，除了口感會更加厚實，香氣上的表現也會更加突出，我們甚至可以從中喝到一些草莓的味道，也是非常不錯。

綜上所述我們可以知道，隔夜的濃縮咖啡雖然香氣上的表現不如現萃的濃縮咖啡，但它們也並不遜色。只要使用的豆子品質較高，那麼即便過了一個晚上，咖啡仍舊可以有着不錯的表現，特別是以冷凍的方式存儲。

但大家要注意的是，如果真想要提前製作好濃縮咖啡備用，那麼密封的器具和存儲的環境、時間一定要十分注意，避免咖啡變質對人體健康造成影響。

還有就是雖然冷凍過的濃縮各方面的表現都會出色於冷藏的濃縮咖啡，並且可以存放更長的時間，但它使用之前需要一定的時間解凍。所以大家最好根據自己的使用時間與場景來選擇存儲的環境~

最後，前街的折扣活動今日依舊在進行中，截止今晚12點，昨天沒有趕上的朋友注意一下哈~最後一次提醒啦~

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