眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，而且賣的是五天內烘焙的咖啡豆，要是離得近，可能第二天就能夠收到昨天下單甚至是昨天出爐的咖啡豆。為什麼前街會突然提到這個呢？

打廣告（不是）我們都知道咖啡豆在剛出爐以後要養個兩到三天，目的是為了更簡單地衝出一壺好喝的咖啡。但是，很多朋友在收到豆子以後總是會按捺不住等待的內心，迫切的想要衝上一壺拿拿味。所以經常就有朋友在收到昨日烘焙的咖啡豆後發消息詢問前街，新鮮的咖啡豆怎麼衝才好喝.......

講道理，新鮮的咖啡豆之所以要「養」，是因為剛剛結束烘焙的咖啡豆體內會有很多二氧化碳，它們會阻礙熱水萃取咖啡的風味物質，如果沿用平常的衝煮參數，那麼我們衝出來的咖啡大概率會沒有那麼香，因為過多二氧化碳阻礙了風味物質的溶解。

不僅如此，由於烘焙產生的燥感在此時還未消退，衝出來的咖啡喝起來會沒有那麼順滑，總是帶有一點卡喉的感受。如果萃取上不夠充分，那麼這股燥感將會變得非常明顯。

但，這並非沒有解決的方法，有幾種方案可以幫助我們衝煮好一杯新鮮的咖啡，都是前街近段時間都有分享過的內容，大家可以先試着去揣測一下，我們都能怎麼做~

方案一：醒粉/豆

醒粉顧名思義，就是在投入衝煮之前先讓咖啡粉「醒」一下。所謂的醒，即是把咖啡豆研磨成粉，然後進行一段時間的放置，讓二氧化碳能夠在短時間內快速排出。

咖啡豆在研磨成粉以後因為表面積擴大了成千上萬倍，所以二氧化碳的流失速度將會大大加快。但也正因為如此，這樣的做法需要我們嚴格把控好時間，如果醒粉的時間過長，那麼就會出現風味流失的風險，畢竟咖啡大多數的風味物質都具備着揮發性。

因此，醒粉的時間需要做好嚴格的把控。前街進行過多次測試，最終發現只需要放置2分鐘左右，咖啡的燥感就會得到大幅減弱，所以大家衝煮新鮮的咖啡時，可以考慮一下這個方式。

方案二：調整參數

前面前街提到，因為二氧化碳比較多，所以我們沒有辦法用平常使用的參數和方式將足夠的風味物質衝出來。那，只要我們提高參數的萃取效率，稍加改進一下衝法，就可以很好地降低二氧化碳的影響，從而衝出一杯好喝的咖啡了。

提高水溫、調細研磨、延長萃取時間等都是不錯的方案，除此之外，我們還可以適當地延長咖啡的悶蒸時間，讓二氧化碳進行更充分的排放，進一步降低它們對萃取的影響。然後結合醒豆這個方案使用，還能夠有效減少咖啡中的燥感。多説無益，接下來就由前街來實際演示一下，新鮮的咖啡豆該如何衝泡。

本次前街使用的咖啡豆為今日活動中的埃塞俄比亞·哈馬修，烘焙日期是昨天，可以説非常的新鮮了。衝煮參數如下：

使用粉量：15g

衝煮水溫：93°C（常規是92°C）

粉水比例：1：15

研磨程度：20號篩網的80%過篩率（常規是在75%~80%之間）

在衝煮之前前街會先將它研磨成粉在室內環境下放上兩分鐘，醒一下，隨後再開始衝煮。照舊，使用粉的兩倍水量進行悶蒸，悶蒸時間40秒。

悶蒸結束以後的注水就一如既往啦，使用適中的水流繞大圈注入第二段熱水，共120ml。當熱水滲透地差不多以後，我們再使用小水流繞小圈注入第三段熱水，共75ml。當濾杯裏的熱水滴濾完成，我們即可移除濾杯，完成萃取。

超級新鮮的咖啡豆用這樣的方式衝煮不僅能夠得到一杯風味相對出色的咖啡，同時也不會有很明顯的燥感。比如前街衝出來的這份新鮮的哈馬修74158就是可以喝到明顯的草莓、番石榴、柑橘、楊桃的果香、淡雅的花香以及烏龍茶的尾韻，口感較順滑，幾乎感受不到燥感。

然後前街又使用常規的參數衝煮出了一壺進行對比，雖然不難喝，但喝起來不僅帶有明顯的燥感，同時風味也沒有那麼出色，相比之下就略顯單調。

因此，如果大家按捺不住想要品嘗新鮮咖啡豆的內心，那麼這樣的衝煮方案前街還是推薦大家嘗試一下的。

方案三：浸泡

如果你是剛剛入門沒多久、無法很好地了解該使用什麼參數的小白，那麼不妨嘗試一下容錯率更高的浸泡式萃取。即用法壓壺、聰明杯，或者其它什麼容器裝盛咖啡粉和熱水，將咖啡直接泡出來。

在最近的相關文章中前街都有分享，浸泡式萃取會比滴濾式萃取有着更高的容錯率，即便豆子非常新鮮，但因為浸泡式的時間較長，二氧化碳的影響幾乎不會存在，所以這也是為什麼浸泡式的杯測會成為測量咖啡豆品質的原因之一，我們可以用泡的方式泡出一杯還不錯的咖啡。

浸泡式萃取的方式與參數前街在以往的法壓壺、聰明杯等文章中都有分享，這裏就不過多介紹。但大家需要知道的是，即便泡能泡出咖啡的味道，新鮮咖啡的燥感依舊需要進行消除。所以在正式浸泡之前，我們可以將粉醒個兩分鐘。

那麼以上，就是太新鮮咖啡豆的衝泡方案，大家可以參考一下以備不時之需。當然啦，能等還是等上兩天，這樣才能夠更穩定地衝出一杯好喝的咖啡~

最後，前街的折扣活動今日依舊在進行中，截止今晚12點，昨天沒有趕上的朋友注意一下哈~最後一次提醒啦~

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