以前製作一杯濃縮咖啡的工序就非常簡單，我們只需要用手柄從磨豆機那裏接取到適量的咖啡粉，然後再用手指將咖啡粉撫平，最後用粉錘填壓一下就可以開始咖啡的萃取了。

但現在則繁瑣許多，國內絕大部分咖啡館在製作濃縮咖啡的時候除了粉錘以外，還會用到布粉器、布粉針等各式各樣的工具來進行輔助，前街咖啡也是如此。所以我們可以看到，很多朋友在購入了咖啡機以後也準備着手購買這些輔助器具。

而這讓部分朋友感到不解，「做一杯咖啡，有必要這麼複雜嗎？」這是前街經常會收到的一個詢問。所以今天前街就打算來對比一下，「傳統」的操作與加入了輔助器具的操作做出來的濃縮究竟有着什麼樣的區別！看看「差生的多個文具」是否真的可以讓咖啡變得更加好喝。

萃取實驗

在本次實驗中前街將會使用上述的兩種方式各萃取出三杯濃縮，然後對比的內容就是它們的味道、口感，看看整體究竟是否會有很明顯的差異。選用的咖啡豆依舊是前街豆單中廣受歡迎的前街意式拼配草莓糖·Espresso，萃取參數為20g粉出液40ml。

萃取時間相差無異，都是在30秒上下。萃取完成以後前街挨個進行了品嘗，並讓同事進行盲測。而結果無一例外，大家並沒有喝出太大的區別。除了用手撥粉那組裏有一杯味道會比較厚重以外，其它都是大差不差，都有着草莓、花香、可可、堅果的風味表現，味道以酸甜為主。

相信大家已經從前街上面這個案例發現，即便一組增加了布粉器和布粉針的使用，但做出來的咖啡也與沒用器具做出來的沒有太大的區別。那這是不是意味着布粉器和布粉針的使用僅僅只是「多此一舉」呢？

顯然不是！使用布粉器和布粉針的目的並不在於幫助我們做出更好喝的咖啡，而是穩定地做出好喝的咖啡。

眾所周知，無論是布粉器還是布粉針，它們的功能都是讓粉碗裏的咖啡粉分佈得更加均勻。那之所以要讓咖啡粉分佈均勻，是因為濃縮咖啡的製作使用的是加壓式萃取，高達9bar的壓力會在萃取過程中加速風味物質的溶解，從而在短時間內可以萃取出一杯高濃度的咖啡。

但因為水具有惰性，所以它會往容易流動的地方流動。當粉餅的密度不夠均勻時，熱水就會在萃取的過程中集中往密度低的地方流動形成通道。而這導致的後果就是讓萃取變得更加得不均勻，大量水通過的地方被過度萃取，通道以外的咖啡粉則因為接觸的熱水較少而萃取不足。這一現象在圈內有個眾所周知的術語，叫--通道效應。

那顯而易見，這樣的萃取會讓我們最終得到的咖啡品質下降，所以如果我們不想讓咖啡在萃取過程中出現通道效應，那麼最好的改善方式就是在萃取之前讓咖啡粉的分佈更加均勻，例如早先用手撥咖啡粉這樣的做法其實就是其中一種改善方式。

而布粉器和布粉針則是在這樣的需求下誕生出來的兩種輔助器具！布粉器可以代替掉我們手撥來布平咖啡粉，這樣既能夠節省許多時間，同時也不用擔心衞生上的問題；

布粉針雖然也可以用來布勻咖啡粉，但它的主要用途更多是打散結塊的咖啡粉。通道效應的出現除了是由咖啡粉的分佈不均導致以外，還有因為研磨產生的靜電導致咖啡粉抱團結塊的現象，結塊咖啡粉的存在也會增加通道效應出現的幾率。

所以在研磨深烘焙的咖啡豆或者環境濕度較低靜電較多的情況下，一些咖啡店就會用到布粉針來預先打散結塊的咖啡粉，然後再進行布粉、壓粉的操作。

綜上所述大家可以得知，布粉器和布粉針的使用其實並不是什麼「花拳繡腿」，咖啡店應用它們的目的是為了穩定出品，讓製作出來的每杯咖啡都能夠維持相同的美味。那如果你是一位個人玩家，不需要大量出杯或進行售賣，那布粉器和布粉針的存在可有可無，畢竟技術好的情況下也能夠輕鬆實現均勻布粉；

但如果你對品質有着一定的要求，或者需要穩定出品，那麼這些輔助器具也是可以考慮一下的。具體就看個人的需求咯~

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