為什麼肯雅咖啡的番茄味會這麼濃？_前街咖啡公衆號_前街咖啡

客人朋友：「有什麼味道比較特別的咖啡豆推薦嗎？」

前街：「那可以試試這款肯雅的咖啡，它有着濃鬱的小番茄、烏梅風味！」

客人朋友嗅聞幹香後：「哇！！！小番茄的味道真的很濃鬱，怎麼做到的？」

以上，就是前街門店的對話日常。每當有客人想要購買味道特別一點的咖啡豆時，肯雅·小番茄總是前街的特別推薦之一。而在推薦時前街又會拿出豆子給客人朋友聞聞幹香，沒過多久，他們就會因為被肯雅咖啡散發出來的番茄香氣震驚而顯露出的驚訝表情。

不單單只是幹香，在品嘗的時候我們也能夠從咖啡裏享受到明亮的小番茄酸香，於是這惹得不少朋友經常會在之後詢問前街：「為什麼肯雅咖啡的小番茄味會這麼濃？」正因為如此，這個話題成為了前街樂此不疲的一個分享。

品種、種植、處理、烘焙，是決定最終杯中咖啡風味的四大主要影響因素。先説説種植，因為咖啡豆的種植環境決定了咖啡30%的基礎風味。

肯雅風土

之所以肯雅咖啡絕大多數都會帶有小番茄的酸香，就是因為種植它們的風土提供了絕佳的風味孕育條件。

肯雅地處赤道附近的低緯度熱帶地區，每年有兩次集中的雨季，大部分內陸為熱帶草原氣候，沿海地帶則濕熱多雨。

而肯雅的咖啡則主要種植於中部高低海拔1500~2100米的火山地帶，較高的海拔讓晝夜溫差越發明顯，這延長了咖啡豆的生長時間，使其得以積蓄更加豐富的芳香物質。不僅如此，富含磷酸的火山土壤賦予了咖啡上揚且飽滿的水果酸質，這讓肯雅咖啡發展出了鮮明的莓果酸香。

SL28&SL34

雖然絕大多數的肯雅咖啡都會帶有小番茄的酸香，但有些肯雅咖啡也就僅此而已，除了酸，其它什麼都沒有，喝起來是很呆板。而這就跟品種有關，因為品種決定了咖啡70%的基礎風味。

那正如前街以往的分享中所介紹到的一樣，SL28&SL34正是締造肯雅咖啡傳奇的兩個主要品種。它們是由斯科特實驗室從1931年開始耗時數年發掘出來抗旱品種，SL為斯科特實驗室/Scott Laboratories的縮寫，28和34則是它們的實驗編號。

SL28是波旁的突變品種，SL34則是鐵皮卡的突變品種。在《肯雅的明星品種》這篇文章中前街分享到，這兩個品種不僅具備着獨特的莓果酸香，還帶有別具一格的甜感，衝出來的咖啡層次十分豐富。

肯雅水洗

再來是肯雅獨特的咖啡處理方式--K72水洗。K72即肯雅72小時水洗，不同於常規的水洗，K72水洗會讓豆子在處理的過程中進行更長時間的水洗髮酵，最高可達72個小時。

常規的水洗處理是先將咖啡果進行浮選，然後去皮、將帶有果膠的咖啡豆浸泡在水裏，隨後用清水洗滌一次去除殘留的果膠，最後直接運往曬場乾燥並打包。而肯雅式水洗則是會讓咖啡豆在完成一輪浸泡以後將其投入一池乾淨的水中進行二次浸泡，然後再撈出進行洗滌，之後才會被運往曬場乾燥。

由於咖啡豆在過程中進行了兩次的水洗，所以這樣的水洗處理方式又被稱為「Double Washed」，即雙重水洗。然後又因為肯雅是最早使用這種水洗的產區，因此這個方式又有着「Kenyan Prosess」，即肯雅處理法的別稱。K72則是在這基礎上的衍生，因為水洗處理時長高達72個小時，所以就簡稱K72。