對於很多想學手衝咖啡的新手朋友來説，除了研究萃取的底層邏輯以外，要想衝好一壺咖啡，必然少不了一把趁手的注水壺。

雖然前街經常會調侃，只要能注水，那無論什麼樣的器具都能夠用來衝咖啡，但這僅僅只是對於入圈許久、有着豐富經驗的咖啡佬而言。如果是剛入門的新手，那還是推薦使用為注水專門設計的熱水壺才最為妥當，因為它可以輔助新手注出更穩定的水流，更輕鬆地衝出一壺好喝的咖啡。

而市面上的注水壺各式各樣，新手該如何選擇到一把趁手的注水壺呢？這是近兩天經常會有朋友在買豆時問到的一個問題。

其實很簡單！雖然市面上的注水壺種類繁多，它們之間的不同有着壺嘴、壺身、握把，以及材質，前街之前也有做過詳細的分享。但新手在選購時需要思考的主要方向僅有兩個：第一個是是否攜帶溫控板塊，第二個則是它控水的難易程度。

溫控版本和非溫控版本的注水壺區別主要存在於兩個方面：價格和便捷程度。如果注水壺不帶溫控板塊，那麼我們就需要額外配備一個熱水壺來燒煮熱水以及一個溫度計來計量水溫；如果注水壺自帶有溫控板塊，那麼我們只需要將水直接倒入注水壺裏，它就會自動將水燒煮至我們需要的溫度。

如果預算充足又不想過於麻煩，那麼溫控壺自然是很不錯的選擇；但如果是給手衝器具花費的預算不是很高然後不嫌麻煩，那前街會推薦大家考慮一下不帶溫控的注水壺。就以圈內比較知名的B壺（Brewista）為例，其帶溫控的版本與不帶溫控的版本價格相差了約4倍左右。

當然啦，你如果預算充裕又不嫌麻煩，也可以選擇與溫控壺同價位但材質更加別致的注水壺。選擇有很多很多，具體想要什麼樣的效果全取決於你個人的需求。

説完了溫控我們再來説説控水的難易度。雖然一個壺的控水難易度會受到很多方面的影響，但總體來説，造成主要影響的就是壺頸和壺嘴。

壺頸的長度與內徑和壺嘴的形狀與口徑共同決定了水流的控制難度與可玩性高低。如果你不想要對注水進行過多的練習，同時也不貪求太高的可玩性，那麼在挑選手衝壺的時候，壺頸的選擇就可以是內徑較小、弧度沒那麼平緩的鵝頸，然後搭配口徑不大，帶有弧度的壺嘴。

長細的壺頸可以很好的收束水柱並加速水流，同時適當彎曲的弧度能夠讓注出水流更加穩定，搭配具有引導水流功能的壺嘴，我們可以做到指哪打哪，輕鬆並穩定地注出垂直水柱衝煮咖啡。那市面上帶有這些特徵的注水壺就有上面前街提到的B壺，以及前街常用的Hario雲朵壺等。

這種設計很適合剛入門或不想過多深入衝煮的新手，缺點就在於可玩性較低，如果想要進行一些難度較高的衝煮方式會沒有那麼適合。

而如果你是一位想要深耕衝煮，然後玩心較高的愛好者，那麼則可以選擇與前街上述特徵相反的壺頸和壺嘴。即長度稍短、內徑較粗、弧度平緩的壺頸，以及口徑較大、較為平整的壺嘴。

這兩種搭配會加大水流水柱的控制難度，因為在注出時水流受到的限制較少，所以要想穩定地注出水柱與控制流速就需要長時間的練習。但優點也來自於受到的限制較少，所以當我們熟練掌握以後就可以輕鬆玩出像點滴這樣的各種花式注水。那市面上符合這類特徵的手衝壺也不在少數，例如Kalita的鶴嘴壺，亦或者是Fellow壺等等。

那麼以上，就是挑選手衝壺時的兩個主要方向，其它方面根據自己喜好選擇即可。大家可以參考一下，應該能夠幫助你挑選到一把趁手的注水壺~

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