眾所周知，咖啡師無論是面試還是在升職之前都會經過一輪核心技能的考核。考核的內容除了咖啡的理論知識以外，還有動手實操的能力。而對於很多的咖啡店來説，熱拿鐵可以説是每個階段必定考核的項目，尤其是在面試的時候。

因為通過一杯熱拿鐵的製作，我們可以全面、高效地評估一名咖啡師的核心技能與實力。

一、操作流程

例如在熱拿鐵的製作過程中，我們就能看到咖啡師的技術規範性。如果簡單拆分熱拿鐵的製作，就是製作濃縮咖啡、打發奶泡，然後融合拉花。但如果我們將內容進一步細分，就有：磨粉、稱粉、布粉、壓粉、萃取、打發奶泡、融合、拉花，以及吧枱的收尾等非常多的環節。

從每個環節的操作是否規範、是否流暢，就可以看出一名咖啡的基本功底有多紮實。越是熟練的咖啡師在操作時就越得心應手，操作時不僅可以十分規範，完成的速度也相當可觀。

當然，考官要觀察的不僅僅是行為上是否規範，熱拿鐵的味道、口感，以及拉花圖案的複雜程度都是考核的內容。

二、奶泡的質量

就像前街經常分享的一樣，要想製作出一幅好看的拉花圖案，那麼我們就得要打發出一份優質的奶泡。而一份適合拉花的優質奶泡至少得滿足三個要求：足夠細膩綿密、厚度適宜，流動性要高。只有這樣的奶泡才能夠製作出一幅好看的拉花圖案，而這也恰恰也是一杯熱拿鐵所需要奶泡。

因此，奶泡的厚度、質量就成為了咖啡師學習拉花前的一項必修課，同時也成為了衡量咖啡師是否專業的一項標準。

三、拿鐵的拉花

雖然拉花圖案的好壞並不會直接影響到一杯咖啡的味道，但通過一幅拉花圖案的完整、精細、複雜程度我們可以看到這名咖啡師的技能熟練度。

因為咖啡師想要製作出一幅好看拉花的話就需要重複非常多次的枯燥練習，直到練出肌肉記憶、知道如何擺出紋路以後，才能夠在咖啡液面繪製出細膩且精緻的圖案。越難、越精細的圖案所需要練習的時間就越久，所以通過拉花圖案，我們可以直接看出一名咖啡師的拉花功底。

四、咖啡的味道

最後就是咖啡的味道了。拿鐵咖啡的味道除了會受濃縮咖啡萃取的影響以外，還會受到牛奶的溫度、奶泡與咖啡融合的質量影響。

我們在打發拿鐵奶泡的時候通常會以溫度作為停止打發的節點，當牛奶的溫度到達60°C~65°C這個範圍的時候就會停止打發。原因很簡單，因為這個溫度範圍能夠激活乳糖的甜感，然後牛奶喝起來也不燙嘴，口感又比較好。當我們用這個溫度的牛奶奶泡去製作拿鐵時，拿鐵的口感和味道都會更加出色。

然後融合的質量也是！正如前街經常分享到的那樣，融合的質量不僅會影響到拉花圖案的背景乾淨度，同時還會影響到咖啡的味道。

如果融合得好，那麼咖啡表面的奶泡就會與咖啡液的味道接近，不會有非常突兀的對比出現，然後拉花圖案的背景還會十分乾淨；而如果融合的不好，不僅拉花背景容易雜亂，奶泡的味道還會與咖啡液的味道產生區別，有着強烈對比。所以通過品嘗拿鐵咖啡的味道，我們可以進一步了解咖啡師核心技能的掌握程度。

最後只需要結合所有方面的表現，我們就可以評估出這名咖啡師的能力是否達標，這是很多其它咖啡無法做到的事情。因此，拿鐵就成為了考核咖啡師的必備項目。

- END -