在前兩天的分享中前街提到，咖啡師在拉花時的融合質量非常重要！因為融合質量的高與低不僅會影響到咖啡拉花的乾淨度，還會對咖啡的味道造成影響。

融合好的話，圖案背景乾淨整潔，咖啡的味道整齊劃一；融合的不好，圖案背景雜亂不説，咖啡的味道會與奶泡的味道產生出入，喝起來會有些突兀感存在。

因此，在拉花時做好融合就很重要。而如果我們想要做好這一步，那麼有三點細節就可以在我們融合時注意一下。

一、融合時的流量

正如前面前街所説，融合的目的其中之一就是為了確保味道上的一致性，通過讓少量牛奶與咖啡預先融合，這樣後續注入的牛奶才可以更好地融入咖啡裏。而如果想要達到這個目的，我們就得讓牛奶在融合時具備一定的攪拌力。

提升攪拌能力的方式有很多，很多朋友都會選擇加大融合時的流量這一方式來增加攪拌。雖然這的確是一個方法，但前街並不推薦大家在融合時流量過大。

流量的意思簡單理解的話就是我們在一時間裏注入的牛奶量多少，流量越大，同一時間注入的牛奶就會越多，反之則相反。

當流量達到一定程度的時候會產生一個缺點，那就是牛奶會有較大的衝力。巨大的衝力容易引發亂流的現象，雖然咖啡可以很好地與牛奶融合，但咖啡油脂的完整性會被破壞，其乾淨度和顏色均會得到下降。

 

因此，前街會比較推薦大家在拉花融合的時候不要使用太大的流量，最好稍細一些，欠缺的攪拌力我們可以從其它的地方補及，例如--高度。

二、融合時的高度

融合時我們注入牛奶的高度要與拉花時完全相反，拉花時的注入牛奶的高度要越低越好，因為需要讓奶泡能夠浮在咖啡液上形成圖案。而在融合時我們則需要拉高奶缸，提升高度，目的不僅僅是加大牛奶的衝力，還為避免此時奶泡在液面上形成紋路，導致拉花背景雜亂的情況發生。

小流量、高流距，兩者結合起來就能讓牛奶奶泡在融合時盡數衝入咖啡裏與咖啡融合，同時避免在液面留下奶泡的痕跡。然後大家在融合的過程中要記得搖晃杯子以及奶缸，兩者同步大轉，這樣才能夠融合得更加均勻。

三、融合時的奶量

最後大家需要注意的就是融合時的奶量，如果要製作拉花的話。因為融合時倒入的牛奶越多，那麼杯量就會越滿。而絕大多數圖案都需要杯子裏預留有大量的空間才能夠完成製作，例如壓紋圖案，或者是那些複雜的組合圖。

所以如果我們要製作的是這種拉花，那麼融合時使用的牛奶就不能夠太多，融合至杯量的一半以下就需要停止。

而如果是一些比較簡單的，沒有那麼多線條需要繪製的拉花圖案，那麼我們融合時使用的牛奶就可以多一些，融合至杯量的一半左右皆可。只是需要注意的是，融合的杯量越滿，流動性就越低，反之則相反。具體要融合到多少需要什麼樣的流動性，主要就取決於你自己的需求。

那麼以上，就是在融合時我們可以注重的三個細節，如果大家想要製作出一杯味道一致性較高，然後圖案有比較乾淨的牛奶咖啡的話，不妨就參考一下~

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