口口相傳的雲南小粒到底是什麼品種？_前街咖啡公衆號_前街咖啡

眾所周知，我們國家也是一個咖啡生產國，在很多省份都有咖啡的種植。例如我國的福建省、海南省、臺灣省，以及雲南省。雖然種植咖啡的地方有這麼多，可每每説起中國咖啡時，大家總會在第一時間想到「雲南小粒」！

因為它不僅佔據了全國咖啡產量的90%以上，更憑藉深厚的歷史根基與獨特的風味屬性而讓人記憶猶深，所以這不由得讓許多朋友對它產生了興趣。

前街線下門店就經常會迎來一些想要了解雲南小粒的朋友，那其中提到最多的一個問題，就是：「雲南小粒，它到底是什麼品種？」

雲南小粒是什麼品種？

首先我們需要知道的是，雲南小粒並非特指某個單一品種，它是一個統稱，它指代的是種植在雲南的所有阿拉比卡咖啡。因為小粒咖啡其實指的就是阿拉比卡，在咖啡屬下130多種咖啡裏，僅有三種具備商業價值，它們分別是阿拉比卡、羅布斯塔，還有利比裏卡。

咖農為了簡單稱呼，便根據它們的個頭將這三種咖啡分別稱之為：小粒種、中粒種、大粒種。而阿拉比卡的個頭是三種裏面最小的，所以自然，小粒種的名號就成為了它的專屬。那雲南小粒，就是指種植在雲南的小粒咖啡，而小粒咖啡又是阿拉比卡，所以雲南小粒指代的就是種植在雲南的阿拉比卡咖啡。

雖然雲南小粒是一個統稱，但是呢，在不同的年代，它具體指代的對象是有一定區別的，因為在雲南種植的主要品種產生了變化。在20世紀80年代以前，種植在雲南的咖啡品種主要是鐵皮卡、波旁，這類血統純正的阿拉比卡種，所以當時的雲南小粒更多指的是種植在雲南的鐵皮卡、波旁等阿拉比卡種；

而到了80年代以後，因為葉銹病的侵蝕讓大批血統純正的阿拉比卡紛紛倒下，於是在雀巢的幫助下，雲南開始種植起了高抗病能力、高產量的混血品種--卡蒂姆。

然後因為卡蒂姆從那一刻開始漸漸成為了雲南的主力種植品種，所以慢慢地，現在一提到雲南小粒，大家聯想到的更多是種植在雲南的卡蒂姆，而非鐵皮卡、波旁等老品種。

雖然卡蒂姆也和鐵皮卡、波旁一樣，屬於阿拉比卡種，但本質上它們還是存在着一定的區別。

卡蒂姆與鐵皮卡的區別

卡蒂姆是由蒂姆和卡杜拉雜交出來的混血品種，裏面的蒂姆是阿拉比卡與羅布斯塔的自然雜交，而卡杜拉是波旁的變種，是純正的阿拉比卡。因此，由蒂姆和卡杜拉混合的卡蒂姆因帶有較高佔比的阿拉比卡基因，且繼承了阿拉比卡染色體數量（44條），它被歸類為了阿拉比卡種。

因為帶有羅豆基因，所以卡蒂姆會比純血統的阿拉比卡種有着更高的產量、更強的抗病能力，對種植環境的需求也沒有很高要求。同時因為阿拉比卡的基因佔比較高，所以卡蒂姆並不會像純血統的羅豆一樣味道單一，會帶有相對豐富的香氣。而這些特點恰恰都是咖農們所需要的，因此，卡蒂姆就在葉銹病風波以後，成為了雲南主要種植的咖啡品種。

但是！由於羅豆基因的存在，通常卡蒂姆的香氣無法做到像純血統的阿拉比卡種那樣豐富多變。雖然鐵皮卡、波旁這類血統純正的阿拉比卡種沒有高產量、強悍的抗病能力，對種植環境的要求也很高，但它們的香氣通常會更加出色。正因為如此，在注意到品種帶來的區別以後，很多咖農為了追求更加出色的咖啡風味表現，紛紛種植起了體弱嬌貴的老品種。例如前街，在雲南的前街莊園種植起了鐵皮卡。

鐵皮卡是阿拉比卡種裏最古老的品種之一，市面上大多數阿拉比卡都衍生自鐵皮卡種，而它們無一例外，都繼承了鐵皮卡優質的風味基因。正因為如此，前街才會選擇在雲南種下鐵皮卡！即便它抗病能力不佳、產量不高、沒有那麼好種，但前街還是想讓大家品嘗到的雲南咖啡可以呈現出最好的風味。