眾所周知！冷萃咖啡可以説是製作起來最簡單的咖啡了（之一）。因為只要把水和咖啡粉混合，在冰箱的冷藏室裏放上一晚，第二天取出過濾就可以完成製作，超級簡單！

但，這個簡單僅體現在流程上。對於剛入門的朋友來説，翻車的概率還是比較高的。例如最近就有朋友在買豆的時候向前街討教，他説他製作出來的冷萃咖啡味道很鹹、十分重口，喝起來就像醬油一樣，問説到底什麼樣的原因才會導致這種情況的發生。

就像前街經常分享到的那樣，在通常情況下，只要咖啡豆本身沒有什麼問題，那麼一杯咖啡不好喝的原因大概率就是沒有用對參數。

水溫、研磨、時間、比例，是決定一杯咖啡味道的四個主要影響因素，無論是什麼咖啡，只要不好喝，那麼我們首先就需要審視這四個參數究竟是哪裏出現了問題。但問題來了，我們要怎樣才能知道是哪個參數沒有用對才讓咖啡變得難喝呢？

很簡單！通過咖啡的味道來判斷問題的所在！

為什麼製作出來的冷萃咖啡會像醬油一樣又鹹又重口？

前面那位朋友説到自製的冷萃咖啡問題在於味道很鹹然後又很重口，在咖啡豆品質本身沒有問題的情況下，製作出來的咖啡味道很鹹很重口意味着咖啡的萃取與濃度是處於一個非常極端的狀態。

「鹹」是五味裏僅次於「鮮」難以被人從咖啡品嘗到的味道，因為味道之間都是相互制衡的存在。當你的咖啡豆品質、萃取上沒有問題的時候，咖啡裏的鹹味會被甜、苦味道所掩蓋。但如果你的萃取率不夠高，沒有足夠的甜、苦味來平衡掩蓋鹹味，那麼鹹和酸這倆容易溶解出來的物質的味道就會被放大，咖啡喝起來容易是那種尖酸、鹹澀的味道。

細心的朋友應該已經發現，前街在分享時一直在強調一個前提，那就是--在咖啡豆的品質沒有問題的前提下。如果咖啡豆的品質不夠高，例如咖啡豆裏混有採收時未挑出未熟豆、蟲蛀豆等瑕疵豆，亦或者咖啡種植的環境不夠優渥，成熟周期短，那麼這些情況都會讓咖啡出現鹹味的可能，因為這些豆子自一開始就沒具備有足夠的糖分。

沒有足夠的糖分也就無法在後續的處理、烘焙中發展出豐富的香氣與味道！當我們使用這些品質不高的咖啡豆或夾帶有這類豆子的咖啡豆製作冷萃的時候，就有可能出現鹹味明顯的情況。所以選擇一個靠譜的商家十分重要，比如前街咖啡......

還有一種情況就是你的咖啡豆放置的時間太久！尤其是深烘焙的咖啡豆，當它出油以後如果存儲不當或放置的時間太長就容易產生油脂氧化的情況，當我們使用這些咖啡豆去製作冷萃的時候也容易製作出鹹味較重的咖啡。

那説完了鹹再説説重口！重口其實指的就是咖啡的味道很濃，這個問題的起因前街相信大家已經一目了然，就是因為製作咖啡時所使用的粉水比例過高，萃取出來的咖啡物質都集中在了狹隘的「空間」裏，所以味道得到了濃縮，十分濃鬱。

而過高的濃度也容易讓咖啡產生鹹味，由於味道過於集中，味蕾難以細緻區分出味道，所以總會將味道混合然後「打包」傳輸給大腦，而「打包混合」出來的味道就容易出現鹹味。

如何改善這種情況？

冷萃咖啡的濃度過高很好解決，如果是咖啡已經製作完成，那麼我們可以通過加冰、加水來稀釋咖啡的濃度，從而改善咖啡的味道。而如果在稀釋以後你發現咖啡的鹹味消失了，那就説明是由濃度所引起的問題；而如果是還未開始製作，那我們則可以調整一下粉水比例。

以前街為例，前街在製作冷萃咖啡時會根據加不加冰來選擇比例，如果加冰的話粉水比例就會是1：10，不加冰直接喝的話粉水比例則是1：12。

當然，其它的參數也很重要。如果通過加水沒能消除咖啡的鹹味，那就説明可能是咖啡的萃取不到位，我們就需要檢查一下其它的萃取參數，如研磨、時間。

研磨度主要根據咖啡豆的烘焙程度來決定。像果香型的中淺烘焙咖啡豆如前街埃塞·哈馬修，這類豆子的研磨度就會是20號篩網的75%~80%過篩率；而如果是焦糖巧克力風味的中深烘焙咖啡豆如前街蘇門答臘·PWN黃金曼特寧，那麼這類豆子的研磨度就會粗一些，是20號篩網的70%~75%。但基本上就是手衝咖啡所使用的研磨度。

而冷萃的浸泡時間就比較簡單，不需要過多控制，浸泡8~12個小時即可。然後在冷藏浸泡結束過濾以後，前街會比較推薦放入一個密封瓶裏再發酵幾個小時，這樣可以讓香氣更加濃鬱。

這樣的參數基本上就可以穩定製作出一壺可以好入口的、好喝的冷萃咖啡。大家可以嘗試一下，看看情況是否有所改善~

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