今天前街看到了一個很有意思的話題：「用18g粉萃取的36ml濃縮咖啡該按單份濃縮/1個shot算還是雙份濃縮/2個shot算？」

參與這個話題討論的朋友並不在少數，因為這的確是不少朋友的心頭之惑。而之所以會有這樣的疑惑，是因為現如今的濃縮咖啡萃取方式與之前產生了區別，導致與之前的「shot」的定義產生了矛盾。所以今天前街就來分享一下，用18g粉萃取的36ml濃縮咖啡到底該怎麼「算」。

眾所周知，「shot」這個詞最早是酒文化裏的計量單位，它通常指代的是一杯一盎司的酒，轉換成毫升的話，就是約30ml。後來受酒文化的影響，這個詞義延伸至咖啡行業。與酒相同，咖啡行業的「shot」也是計量單位。

正如前街之前一直分享到的那樣，早期在咖啡行業裏的「1shot」指代的是「用單份粉碗，7~9g粉萃取出來的30~36ml濃縮咖啡」，而「double shot」則指代的是「用雙份粉碗，14~18g粉萃取出來的60ml~72ml濃縮咖啡」。這就是咖啡行業裏shot的定義，同時也是早期濃縮咖啡的主流萃取方案。

而得益於科技的進步，現在的意式咖啡機擁有了更高的萃取壓力，大家也就開始追求更加極致的體驗，例如想從咖啡裏喝到更加醇厚的口感以及更加香濃的味道。為此，濃縮咖啡的主流萃取方案開始產生變化。

其中，改變最為顯著的就要屬粉液比了。從上面前街的分享中大家可以看到，以前萃取濃縮咖啡的粉液比為1：4，而現在的主流萃取方案裏的粉液比則是1：2，然後粉量也會在18g起步，也就是用18g粉萃取出36ml咖啡液，這就是現在國內主流的濃縮咖啡萃取公式。

這樣萃取出來的濃縮咖啡會有着非常高的濃度，是以前的兩倍，用這樣的濃縮製作出來的咖啡會有着更加香醇的口感與味道。以前街為例，前街使用豆單中的前街意式經典拼配按照18g粉、1：2粉液比，30秒的公式進行萃取，最終得到的濃縮咖啡濃度為14%，正如前街所説，用它作為基底製作出來的各種咖啡都會有着更加香醇的味道。

尤其是牛奶咖啡，即便加入的牛奶量不算少，但也依舊可以品嘗到巧克力、堅果、奶油等明顯的咖啡風味，口感絲滑醇厚，非常不錯。

那產生衝突的原因想必大家已經看到了，以前的單份濃縮/1shot的定義爲「7~9g粉萃取出來的30~36ml濃縮咖啡」，然後用「14~18g粉萃取出來的60ml~72ml濃縮咖啡」則算是雙份濃縮/2shot。而現在使用的是以前雙份的粉量來萃取出單份的液重，所以它該算是雙份還是單份呢？

公佈答案--該算雙份。雖然shot這個詞源自於酒文化，但在咖啡文化裏它的計量對象與酒文化裏的有些不同。酒文化中的shot的計量對象為「液體」，而咖啡文化中的shot的計量對象則主要是「粉量」。

而之所以咖啡液量無法作為shot的計量對象，是因為咖啡的液量會受到萃取方案或目的的影響而產生變化。就拿濃縮咖啡和短萃、長萃來説，雖然粉量相同，但它們的液量截然不同，如果按照液重進行計量，那麼將會有更多的矛盾出現。

因此，咖啡文化裏的shot計量的對象主要是粉量，不管你萃取出來的濃縮咖啡有多少，最終我們的計量都是以粉量為主。而為了防止客人產生誤解，很多咖啡店都會在菜單的加shot選項上備註好shot的數量。例如你加的是一份「1shot」的濃縮咖啡，亦或是一份「2shot」的濃縮咖啡。簡單明了，這樣就不會容易產生誤解與糾紛~

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