我們都知道，評判一杯手衝咖啡是否成功，最簡單且最好理解的方式就是直接「喝」。如果它的味道過關，説明原料、參數、手法等方面都沒有太大問題，反之，味道不對，就意味着某個環節出現了異樣。因此，要衝好咖啡必須先學會「品」它。
可能很多人會説，自己覺得好喝不就行了嘛，何必要將它拿來定義……正所謂千人千味，前街認為如果只是在家閒來無事自己喝，的確無需刻意給咖啡強行套上「好喝」或「不好喝」的標籤。但如果我們是抱着對精品咖啡的喜愛，並真心想提升自己的衝煮技巧，那就不能任由隨機把控局勢，而是要掌握品鑑的基本方法。
今天，前街就從品鑑的角度出發，充當客人的角色，想像着當咖啡師端上一杯手衝放在桌面上，我們應該如何去評定它的好壞。
1、沒有強烈的負面口感
咖啡本身是苦的，但其實，我們的味蕾對咖啡中的苦味的包容度並不低。由於它擁有大量的芳香物質，從咖啡豆研磨成粉開始，到遇水溶解，接着是入口品嘗，每一步都能讓我們感受到或明亮、或濃鬱、或柔和的香氣，從而讓人忽略掉一部分苦感。
除了咖啡豆本身，衝煮環節也是影響每種香氣濃度的重要因素。一旦某個參數沒跟上，相應的可溶解物質就會過萃或萃取不足，一些尖鋭感、刺激感、卡喉感隨之出現；只有當研磨、溫度、粉水比、注水手法都把握到位，咖啡中好的風味才會同時匯聚在杯中。
所以如果這杯手衝咖啡沒有出現強烈的苦澀味，或者青草、木質、煙燻、塑膠……等明顯刺激的負面口感，我們都能將它納入合格的範疇。
2、口感相對平衡
如果按照烘焙度來劃分，咖啡豆大致可以歸類為三種：淺烘/中淺烘焙的果酸型、中烘的平衡型、中深/深烘焙的焦香型，咖啡師/衝煮者的任務就是在萃取過程中負責彰顯它們獨特的個性，同時避免口感失衡。
舉個例子，手衝中淺烘焙的前街水洗·果丁丁，會使用91~93℃熱水、細砂糖研磨（中國20號標準篩網過篩率80%）、粉水比1：15、三段式進行注水，目的是突出甜美的花香和適度的明亮柑橘酸質。
如果喝完，酸得直打冷顫（前提是你能接受果酸風味），那麼這杯咖啡應該是過萃或萃取不足了，問題很可能出現在水溫或研磨度上。當入口既有柑橘酸又有蜜糖般的清甜，且從頭到尾沒有不適感，就説明是萃取合理的。
同樣地，如果衝泡中深烘焙的前街PWN黃金曼特寧，為了呈現焦糖香、烤榛果以及黑可可般甘醇，就會使用86~87℃熱水、粗砂糖研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）、粉水比1：15、三段式進行萃取。
當喝到咖啡的第一感覺就是苦，並在口中久久不能散去，還伴隨着雜味，它應該是在某個環節出現了問題。相反，一杯衝好後的前街PWN黃金曼特寧不僅帶有濃鬱的烘焙類香氣，入口醇厚，順滑飽滿，吞咽後沒有任何令人不舒服的，回甘持久，那麼無需多言，我們也能知道這一定是杯適口的好咖啡。
3、持續散發着香氣
人們普遍認為，一杯好咖啡應該是喝之前香氣四溢，吞咽後味道能讓人感到很愉悅，立馬想喝第二口，而在喝完整杯之後，還忍不住拿起杯子，聞聞底部的餘香。由此可見，一杯好的手衝咖啡，除了有好的口感，更離不開豐富的香氣。
剛衝好的熱咖啡溫度大約在65~78℃之間，高溫階段（55~68℃）就是我們捕捉香氣的最佳時機。中淺烘咖啡通常在剛衝好就散發出鮮花、水果、輕微發酵感的甜香，比如前街.哈馬修的玉蘭花香、前街.草莓糖的玫瑰花香、前街.黑莓的果脯香；
而中深烘焙咖啡則主要表現出焦糖化反應帶來的黑巧克力、烤麵包、炒堅果等略顯渾厚的氣息，像前街.皇后莊園的奶油花生、前街.曼特寧的香辛料、前街.天堂鳥的黑可可都是典型代表。
