眾所周知，咖啡師每天都會定時去校正濃縮咖啡的萃取參數，目的是為了確保能夠穩定出品好喝的咖啡。而我們日常在家並不需要像門店一樣嚴謹，畢竟是做給自己喝的，所以一般不出現非調整不可的情況我們都不會去對參數做出太大的變動。

但有些朋友因為是剛入門，所以並不知道有哪些情況的出現需要去對咖啡的參數做出調整，昨天就有朋友在買豆的時候這樣詢問前街。因此今天前街就來分享一下，有哪些情況的出現意味着我們需要去調整濃縮咖啡的萃取參數，然後又該如何調整。

如何判斷咖啡的萃取是否正常？

其實也很好理解，所謂的不正常就是指出現了一些可能會影響到咖啡味道的情況，可能很多朋友會説參數上的不穩定。

的確，這是一個很好的參考方向。但首先我們需要知道的是，即便今天和昨天的萃取參數完全相同，咖啡的味道也不能夠確保是完全一致的。因為就像前街之前提到的一樣，咖啡的萃取會受到很多因素的影響，有天氣的原因也有豆子本身的原因，所以每天萃取使用的參數都會有一定的變化。

例如前街在用豆單中前街經典拼配萃取濃縮咖啡時，昨天使用的參數為20g粉、1：2粉液比，萃取時間30秒。萃取出來的濃縮味道均衡，風味突出，有巧克力、焦糖、堅果的風味表現、口感醇厚飽滿。

而今天萃取出相同表現的參數則是19.7g粉、出液38ml，萃取時間在32秒。粉量、液重，以及時間全都產生了變化。所以參數並不能夠完全作為一個咖啡萃取是否正常的指標，具體還是得根據最終咖啡的味道來進行判斷。

但是，它還是可以作為一個初步的參考。如果你今天萃取使用的參數與昨天使用的參數沒有太大的區別，那麼你就可以直接通過味道來進行判斷是否需要調整。但如果萃取參數差別巨大，比如昨天20g粉萃取出40液重用了30秒，今天卻只用了24秒，出液很快，那麼你就可以懷疑參數是否出現了問題。

除此之外，咖啡萃取過程中的出液狀態也是值得我們觀察的對象。需要觀察的地方有兩個，首先就是前面提到的出液速度。萃取時間的長和短其實就是指出液的速度，出液太快會讓萃取時間縮短，太慢則會延長。萃取時間太短容易出現萃取不足的情況，太長則容易出現萃取過度。

如果你使用的是無底手柄，那麼你還可以觀察到咖啡出液是否穩定。在出液的過程中咖啡液的液柱是保持全程垂直，還是偶爾不穩，然後帶有噴濺。

倘若是前者然後咖啡喝起來味道不對，那麼大概率就是參數上的問題所導致的情況；但要是後者然後咖啡喝起來味道不對，那麼除了參數上的問題以外，我們還要將布粉時的操作、咖啡粉是否結塊的問題納入考量。

但就像前面所説，這些萃取時的觀察以及參數都只能夠作為一個參考，最終我們還是得通過品嘗，從咖啡的味道來判斷咖啡的萃取是否正常，是否需要調整。還是以前街的經典拼配為例，在正常的萃取下，用經典拼配萃取出來的濃縮咖啡味道均衡，風味突出，口感醇厚。

但如果萃取出來的咖啡味道是尖酸，然後口感又比較單薄，那麼很有可能是萃取不足的情況。那麼像這種情況我們就需要根據萃取不足的程度來決定如何調整。

比方説，只是帶有一點尖酸，然後口感有一點點單薄，那麼我們就可以通過增加少量粉（如0.4g、0.6g）、或者加萃少量咖啡液（如2ml、4ml）來增加咖啡的萃取率；但要是萃取嚴重不足，酸味非常尖鋭，口感非常單薄，那麼此時大概率萃取的時間也是比較快的。像這種情況我們就需要通過調細研磨來進行改善。

萃取過度也是同理。如果萃取出來的咖啡的味道是苦澀，帶有雜味，那麼就有可能是萃取過度。要是只有一點點苦，或是帶有一點點雜味，那麼我們就可以通過減少一點液重來進行改善；但要是咖啡喝起來非常苦，雜味很重，那麼我們最好是通過調粗研磨來進行改善。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，簡單概括的話就是在萃取時觀察一下時間以及出液的狀態，然後結合咖啡的味道來判斷參數是否需要調整，又該如何調整，非常簡單~

- END -