「先加水後加濃縮做出來的就是長黑（Long black），先加濃縮後加水做出來的就是美式咖啡。」相信大家經常都能夠看到這樣的科普。前街也經常能在咖啡店看到一些朋友在用這樣的內容去鑑定一家咖啡店出品的是美式還是長黑。

但~~~其實吧...加水的先後順序並不是區別兩者的關鍵，絕大部分咖啡店出品的都是美式咖啡，只不過大家更習慣採取先倒水後倒濃縮的順序來進行製作。原因也很簡單，這樣能讓色澤金黃的油脂浮在液面，咖啡將會因此更具食慾，容易讓人產生好喝的聯想。

不僅如此，前街翻閲以往的資料發現，美式咖啡的製作其實並沒有明確倒水倒濃縮的先後順序，也就是哪種順序都可以。但長黑咖啡在這點上會有一些講究，就是先倒水後倒濃縮。雖然目的同樣是為了保留油脂的完整程度，但其根本原因更多是看重油脂能夠增加綿密的口感。

因此前街推測之所以會出現通過倒水倒濃縮的先後順序來區分美式與長黑的説法，其目的是人們為了找出更多的區分點，這才給單拎了出來。然後又因為過於簡單好記，所以這樣的説法很快就蔓延開來。實際上，美式咖啡與長黑咖啡最大的區別是在於它們的濃度。

美式咖啡前街已經分享過非常多次，所以這裏前街先來簡單介紹一下長黑咖啡。長黑咖啡是一款誕生於澳洲的黑咖啡，在那裏，人們會用Black Coffee來稱呼除水以外什麼都不加的黑咖啡，然後用White Coffee來稱呼加入了牛奶的咖啡。

但因為咖啡的款式眾多，這樣簡單稱呼的話難免會產生誤解，所以澳洲人會根據一杯咖啡的某個特點來賦予它一個區別於其它咖啡的名稱。例如澳白是因為奶泡單薄與杯口持平，所以才被命名為Flat White，平白咖啡。然後它們會稱呼Espresso為Short Black，在加入適量的水以後由於份量的增加，Short Black就演變成了Long Black。

那麼話説回來，前面前街提到，美式咖啡與長黑咖啡的最大區別是在於濃度。美式咖啡一般會加入更多的水來稀釋咖啡的濃度，這是因為美國人喝慣了濃度較低的滴濾式咖啡，所以口味偏淡，無法接受太高濃度的咖啡，因此就需要更多的水來稀釋咖啡的味道，通常來説，製作美式所使用的濃縮咖啡和水的比例會在1：4以上。

而長黑的濃度則要更濃一些。在之前澳白相關的推文中前街就有分享過，澳洲人的口味偏好是偏濃的，所以在澳洲本土無論是「白咖啡」還是「黑咖啡」，其味道濃度都會比我們常見的意式咖啡如美式、拿鐵要高一些。

通常來説，長黑咖啡的比例會在1：3左右，就是如果你使用的是36~40ml的雙份濃縮咖啡的話，那麼加入的水量就會在120ml左右。

以前街為例，前街使用豆單中中度烘焙的意式拼配前街草莓糖·Espresso分別製作出了一杯長黑和美式。長黑使用的配比為1：3，是40ml濃縮咖啡搭配120ml的水，美式使用的配比則為1：4，即40ml濃縮咖啡搭配160ml的水。

長黑喝起來的味道整體相對濃鬱，我們能夠喝到草莓、柑橘、焦糖的表現，口感比較厚實；而美式的濃度相對較低，因此它的口感會比較輕盈，然後味道和風味都沒有那麼集中，我們可以從中捕捉到更多的風味表現，除了草莓、柑橘、焦糖以外，我們還能夠品嘗到如白色花、烏龍茶等較為清新的風味。

總的來説，長黑和美式的主要區別並非加水加濃縮的先後順序，而是它們的濃度，以及濃度所帶來的口感、味道上的區別。但因為各有各的優點，所以兩者完全沒有對比的必要~

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