不知道大家有沒有碰到過這樣的情況：在將咖啡豆研磨成粉後因為什麼事情耽擱了一下沒有衝煮，等後面忙完以後再衝出來的咖啡就已經聞不到什麼香味了。昨天就有朋友跟前街反映自己遇到了這樣的情況，這令他感到十分驚訝：為什麼咖啡豆磨成粉以後這麼快就沒味？

為什麼咖啡豆磨成粉後放沒一會就沒味了？

眾所周知，咖啡豆因為體內的香氣物質具有揮發性，所以它是有一個最佳賞味期。在存儲得當的情況下，這個賞味期大約是在2個月左右。當2個月以後我們再去衝煮，雖然也能衝出一杯有味道的咖啡，但相比之前的體驗會大打折扣。

因為香氣已經全部流失，所以我們衝出來的就只有咖啡本身的酸甜苦味。品嘗不到馥鬱的香氣、聯想不出優異的具象風味，層次感也弱了許多，所以前街經常會推薦大家購買新鮮烘焙的咖啡豆，例如前街咖啡的咖啡豆，然後儘量在賞味期內全部喝完。

而咖啡粉的賞味期則要更短一些，在存儲得當的情況下，咖啡粉的賞味期大約只有咖啡豆的一半，甚至不到。那之所以會這麼短，主要就是因為表面積的增加。

咖啡豆在研磨成粉以後，其表面積增加了成千上萬倍。這不僅讓它們可以更好地溶解出體內的風味物質，但同時也會增加風味流失的速度。因為表面積的增加，咖啡粉會接觸到更多的空氣，並且還增加了香氣揮發的路徑。所以咖啡粉的風味流失速度會比咖啡豆更快，大約是咖啡豆的一倍，賞味期也就只有咖啡豆的一半左右。

然後我們需要注意的是，這是在存儲得當的前提下。如果存儲不當，那咖啡粉的賞味期則更短，例如前街開頭提到的案例就是一個很好的負面教材。

如果我們在將咖啡豆研磨成粉以後沒有進行立刻衝煮或者密封存儲，那麼香氣物質會以更快的速度流失，因為咖啡粉會不斷接觸到新鮮的大量空氣！

前街曾經做過一個實驗，就是在不同的時間點分別研磨一份咖啡粉，然後統一進行杯測。目的是要驗證一下咖啡粉在沒有密封存儲的情況下，香氣層面的一個變化。

研磨的時間分別是2個小時前、1個小時前、30分鐘前、10分鐘前，以及一份衝泡前現磨的咖啡粉。結果是，無論是聞香還是品飲，現磨與研磨了10分鐘的咖啡粉都有着不錯的香氣表現，風味突出且清晰。

然後越早磨的咖啡粉衝泡出來的咖啡香氣就越弱。30分鐘前研磨的咖啡粉衝泡出來的咖啡就已經有些平淡，而提前了一個小時及以前的咖啡粉，不僅香氣薄弱，喝起來也比較空洞，幾乎沒有什麼層次。

這個實驗的咖啡粉前街是裝在一個相對狹隘的接粉器裏存放的，如果裝承咖啡粉的容器空間更大，咖啡粉可以鋪地更開，那麼香氣的流失速度將會遠比這個結果更快一些。

所以我們可以知道，咖啡粉之所以風味流失的速度非常快，是因為表面積更廣可以接收到更多的空氣，同時有着更多的香氣揮發路徑。如果我們想要縮短咖啡粉的香氣流失速度，那麼就需要做好存儲，在不用的時候將咖啡粉密封起來。而要是像開頭的朋友一樣因為什麼事情會耽擱衝煮，我們也可以用一個小蓋子蓋住裝粉的容器出口，減少新鮮空氣的介入，這樣就可以有效減緩香氣流失的速度~

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