一幅好看的咖啡拉花不僅可以增加一杯咖啡的觀感，還可以讓人對咖啡的味道產生美味的聯想，使人食慾大增。所以拉花技術的掌握可以説是每位咖啡師的一門必修課，前街為此分享過各種各樣的教學推文，例如怎樣打好一份奶泡、怎樣去控流、怎樣去握缸、晃缸等等，你都可以在《前街咖啡知識大全2.0》中找到。

而要想穩定製作出好看的拉花，除了掌握好前街上述分享的這些技巧以外，我們還需要學會隨即應變。為什麼前街會這麼説呢？因為經常會有朋友反映，他雖然已經可以做出一幅好看的拉花，但穩定性非常低，只要咖啡的狀態不對，那麼做出來的咖啡拉花大概率就會翻車。

這裏的狀態主要指的是咖啡的新鮮度。新鮮度太高或太低的咖啡拉起花來的難度都會比較高，那之所以會出現這種情況，主要就是它們的油脂沒有那麼適合拉花。

如果一支咖啡豆正值賞味期，那麼用它萃取出來的濃縮咖啡就會帶有一層非常適合用來拉花的咖啡油脂。因為這層油脂非常細膩、穩定性高、厚度恰到好處，會具有一個適宜的流動性，做圖時可以很好地讓線條按照我們的想法走，很容易就可以做出好看的拉花。

而如果咖啡豆太新鮮，那麼因為豆子體內過於豐富的二氧化碳，萃取出來的咖啡油脂就會比較粗糙。雖然油脂會很厚，但它們會在很短的時間內快速破碎，然後結塊，形成阻礙影響我們拉花時的流動性；

要是咖啡豆放得比較久，二氧化碳已經散盡，那麼萃取出來的濃縮咖啡基本上就不會帶有多少油脂。尤其是當豆子的烘焙度越淺的時候，萃取出來的油脂就會越薄。過薄的油脂會讓流動性大幅提升。在我們拉花時，如果咖啡的流動性過高，那圖案就容易在過程中產生偏移或變形的情況。

但就像前面前街所説，這是有應對方法的！只要我們在拉花的時候做出一些小小的調整，那麼即便是這些不適合拉花的油脂，我們也能夠輕鬆製作出一幅好看的拉花！

然後還有一點是大家需要注意的，濃縮咖啡的油脂好壞、厚薄與咖啡的味道無關，主要受咖啡豆的品種、烘焙度、新鮮度的影響。如果大家想要買到的是一支適合拉花，味道表現濃鬱、醇厚的咖啡豆，那麼前街旗艦店裏的前街意式經典拼配就非常適合。

它是前街專門為家庭和咖啡店出品意式咖啡特別調配的豆子，採用了香氣濃鬱的曼特寧與口感出色的巴西，以及能給咖啡帶來豐厚油脂的羅布斯塔咖啡拼配而成。用它萃取出來的意式濃縮咖啡不僅會有香濃的巧克力、堅果風味，口感柔和醇厚，油脂豐富，十分適合家庭或咖啡店出品意式、製作拿鐵拉花~

那麼話説回來，在面對油脂狀態沒有那麼適合拉花的濃縮咖啡時，我們可以通過以下的方式來輕鬆做出好看的拉花！

一、挖除部分油脂

當咖啡豆太新鮮、萃取出來的油脂很厚很粗糙的時候，我們可以適當挖除部分油脂來降低它們的數量，減少它們對於拉花的影響。是的沒錯就這麼簡單。

二、打薄奶泡

或者另一個方式就是我們可以適當地將奶泡打薄一些，增加奶泡的流動性，然後在融合的時候稍微提高一下流量與流距，這樣就可以在融合的時候把結塊的奶泡打散，在拉花時就能夠更輕易地做出想要的圖案。

三、預融合

當咖啡沒有什麼油脂、流動性非常高的時候，前街會比較推薦大家先進行預融合，而後再開始拉花的流程。

所謂的預融合就是在真正的融合步驟開始之前，我們先往咖啡裏倒入少量的牛奶奶泡，然後通過晃動的方式將咖啡液與這些牛奶奶泡提前融合好。

這樣做有兩個優點，一個是可以增加咖啡液與牛奶奶泡的融合度，讓液面以及味道上有着更高的一致性；其次是可以填補油脂上的不足。當油脂太薄的時候，這樣的做法可以讓奶泡提前與咖啡液完美融合，降低液體的流動性，如此一來在拉花時，液面的流動性就不會高到影響作圖的情況~當然，這樣的方式也可以用在油脂太粗糙的情況上。

那麼以上，就是在油脂太粗糙或太薄的時候，咖啡師們經常會用到的一些小技巧~大家可以了解一下，在後續實操的時候，的確可以起到不小的幫助~

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