眾所周知，Dirty的獨特之處就是濃縮與牛奶在溫度和味道上的反差，而如果我們想要做出這樣的反差，就需要通過一些特別的方式來將處於一個杯子裏的濃縮與牛奶分離開來，這樣才能夠得到明顯的反差體驗。

比較簡單的做法的就是將裝有牛奶的杯子直接擱置在濃縮咖啡的出液口，這樣濃縮在滴濾出來的時候就會被牛奶「接住」，形成分層；而比較穩妥一些的做法則是利用勺子抵在液面上來接住濃縮，這能大幅提高分層的成功率。

沒錯！前者容易翻車，尤其是對於剛接觸的新手來説！一個不注意，就會出現下圖這種濃縮衝入牛奶裏，直接融合成一杯去冰「冰拿鐵」的情況。

如果你在製作Dirty時也出現了這樣的情況，且發生的非常頻繁，那以下幾點是我們在製作時可以留意一下的細節！它能夠大幅降低翻車的概率，輕鬆做出分層明顯的Dirty咖啡！

①、距離：很多朋友在製作的時候牛奶之所以無法接住濃縮，其原因就在於牛奶液面與濃縮出液口的距離太遠。由於距離過遠，導致咖啡液下落高度太高，這會讓濃縮衝力更強，使其可以直接「砸穿」牛奶液面與牛奶融合，變成冰拿鐵。

像這種情況的解決方法就很簡單--縮短牛奶液面與濃縮出液口的距離即可。方案有很多，例如我們可以使用一些容量稍小或合適的杯子來提高牛奶在咖啡裏的水位；或是墊高杯子的高度；託起杯子拉近牛奶與濃縮出液口的距離等......

只要牛奶的液面與濃縮咖啡的出液口越近，那麼我們也就越容易製作出分層明顯的Dirty，方法有很多，大家可以自己選擇合適的使用~但大家需要知道的是，有些時候，即便兩者之間距離得很近，可仍舊容易出現濃縮衝進牛奶裏的情況，那麼排除掉距離上的問題，還有就是材料所導致出現的情況了。

② 牛奶的溫度與濃度：眾所周知，製作Dirty所使用的牛奶最好是冷藏過的！除了因為冰牛奶可以進一步拉大與濃縮咖啡之間的反差以外，還有就是因為當牛奶溫度低到一定程度的時候，密度會更高，可以更好地接住濃縮形成明顯分層。所以我們在製作Dirty之前可以先將牛奶冷藏一下，做出來的效果會因此更加出色。當然，用上冰杯效果會更好。

如果我們使用的牛奶其濃度更高，那麼製作出來的分層也會更明顯，反之，如果濃度越低，自然越難接住濃縮，難以做出明顯分層的Dirty。

③ 濃縮咖啡的質量：除了牛奶，濃縮咖啡也會影響到分層的效果。如果濃縮咖啡的濃度不夠高，我們萃取出來的濃縮流速很快，又會比較水，那在萃取時，濃縮咖啡也會很容易就衝入牛奶裏與牛奶融合。

所以大家可以觀察以下濃縮咖啡的萃取流速，如果比較快，那麼就有可能是因為濃縮咖啡的濃度不夠高而導致無法做出明顯分層。

很簡單，我們就看萃取時間。如果萃取時間低於25秒，那將很容易出現萃取不足或者是咖啡濃度不夠高的情況，進而導致分層不明顯。像這種時候前街就會推薦大家調整一下研磨度或增加粉量，從而增加咖啡的萃取效率，讓咖啡擁有更高的濃度，這樣就可以增加咖啡與牛奶成功分層的概率。

當然，咖啡豆的烘焙度也會影響到分層的效果。如果大家想要製作出分層明顯，且味道出色的Dirty，那前街會首推中深、深烘焙的咖啡豆，例如前街豆單裏的前街經典意式拼配。

前街經典意式拼配採用了印尼、巴西、越南三個產區的咖啡拼配而成，用它萃取出來的濃縮咖啡不僅味道上非常濃鬱，有巧克力、堅果、奶油、焦糖的風味表現，還有着十分柔和的口感以及豐厚的油脂。用它製作出來的Dirty不僅分層十分明顯，味道上也十分和諧，不會有任何突兀的體驗，是非常適合用來製作意式、製作Dirty的意式拼配豆。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！如果大家還是無法用牛奶直接接住濃縮咖啡製作出分層，那不妨嘗試一下用勺子做分層的方法。我們只需要將一把勺子抵在牛奶液面接住濃縮，就可以輕鬆製作出分層明顯的Dirty。

因為勺子在液面可以抵消掉濃縮咖啡的衝力，所以濃縮咖啡在傾倒下去以後可以很輕易的就浮在液面上，輕鬆製作出分層明顯的Dirty~

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