眾所周知，黑咖啡是一個統稱，意指不加除水和咖啡以外其它材料製作出來的咖啡，例如美式、冷萃、意式濃縮、手衝咖啡等等，都是黑咖啡裏的一員。

雖然都是由水和咖啡製作而成，但不同的做法會讓咖啡產生截然不同的質感。即便是同一支咖啡豆，但在不同的萃取方式下，其咖啡的香氣、味道，以及口感上都存在有一定的區別。那麼接下來就由前街來分享一下，用同一支豆子製作出來的不同黑咖啡，都有着什麼樣的區別吧！

在分享之前前街先來介紹一下本次衝煮會使用到的咖啡豆--前街草莓糖espresso~這是一支十分萬能的拼配豆，它是採用了哥斯達黎加、哥倫比亞、埃塞俄比亞三個產區的咖啡豆拼配而成。中度烘焙的它既帶有濃鬱的莓果香氣，同時又有着十分平衡的味道，不會太酸也不會太苦，能夠適用於所有方式的咖啡製作。

所以前街選擇用它作為本次分享的使用咖啡豆，恰好它也在前街咖啡今日的活動列表裏，還沒來得及參與活動的朋友要注意啦~

一、意式濃縮咖啡

濃縮咖啡即是使用意式咖啡機製作出來的有着超高濃度的咖啡！雖然僅有小小的一杯，但因為濃度極高，所以它有着極其濃鬱的味道與厚實的口感。

以前街為例，前街使用前街草莓糖espresso製作濃縮咖啡時，會用到1：2的粉液比，萃取時間會控制在30秒左右。其實無論什麼咖啡豆，這套參數都可以適配的了。用它製作出來的濃縮咖啡既會有着極高的濃度，同時又有着足夠的萃取率，味道上的表現不説十分出色，但也能稱得上好喝。

那前街用前街草莓糖espresso搭配這套參數製作出來的濃縮咖啡正如前街提到的，有着極其濃鬱的味道與香氣，我們可以喝到莓果、奶油、焦糖餅乾的風味表現。口感上飽滿而紮實，味道是十分平衡的，但因為濃度較高，所以有些濃烈，但也非常好喝，回甘強烈，餘韻悠長，非常不錯。

美式咖啡

如果我們將上面用前街草莓糖Espresso製作的濃縮咖啡作為基底加入咖啡液四倍量的水，那麼它將搖身一變，變成一杯美式咖啡。

因為水的加入稀釋了咖啡的濃度，所以咖啡會變得更好入口，整體無論是味道還是口感都將柔和許多，但也是濃鬱而醇厚。而相比起前者，因為濃度上的降低，所以我們可以在美式咖啡上品嘗到一些更加細膩的風味，有草莓、白色花、奶油、焦糖。

手衝咖啡

手衝咖啡則是一種相對較為複雜的滴濾式萃取，但複雜的地方主要在於步驟和前期準備的層面上，衝泡起來還是比較簡單的，容錯率也很高。只要用對參數，那我們就可以輕易衝煮出一壺好喝的咖啡。

在使用前街草莓糖Espresso製作手衝咖啡時，前街會使用到如下的參數進行衝煮：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮水溫89°C、萃取時間控制在2分鐘。

這樣衝煮出來的手衝咖啡會有着豐富的層次，因為濃度和萃取率都恰到好處，所以咖啡的口感十分柔和，輕盈而順滑，味道上很是平衡，有着十分突出且清晰的風味表現，我們可以明顯喝到草莓糖、茉莉花、藍莓、焦糖、奶油、巧克力的風味，餘韻悠長，很是不錯。

冷萃咖啡

冷萃咖啡不同於前面所有的咖啡，雖然也是僅用水進行咖啡的萃取，但它用到的是冷水進行的浸泡。相比起前面三者，冷水的萃取效率因為更低，所以需要花費上更長的時間進行製作。但相對來説製作起來也更加簡單，僅需要把水和咖啡粉倒入一個密封容器裏冷藏浸泡即可，可以説是非常非常的簡便~

在使用前街草莓糖espresso製作冷萃咖啡時，前街使用到的參數如下：粉水比例1:10，浸泡時間10小時，過濾出來後再冷藏發酵數小時。

用前街草莓糖espresso製作出來的冷萃咖啡有着十分突出的甜感，除了因為豆子本身的原因以外，還有就是因為冰水浸泡的萃取率較低，不會將咖啡裏的苦味物質過多的溶解出來，所以製作出來的咖啡相比起前面會有着更突出的甜感；

口感上醇厚而飽滿，風味也是十分明顯，同樣也是草莓、奶油、巧克力、焦糖，餘韻悠長，很是不錯。

那麼以上就是一支咖啡豆在不同製作方式下的不同呈現，可以説各有各的特點，所以即便都是黑咖啡，也可以做出很大的區別~

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