通常情況下，所有咖啡製作方式都建議只泡一次，為了獲得良好的口感，我們會通過調整各項參數，確保一次過將正面的咖啡風味萃取到位。
而最近前街卻又又又刷到了一個近乎瘋狂的操作「2次手衝」，聲稱能讓咖啡更「甜」。注意！這裏的「2次」並不是指往咖啡渣裏繼續注水，而是將衝好的咖啡液二次「回鍋」，用它對濾杯裏的粉層進行再度萃取，以獲得更多的可溶解物質。
雖然聽起來的確讓人感到匪夷所思，但大家也知道，前街向來喜歡挑戰這類有趣又有點奇怪的試驗，今天就專門為它從前街天貓旗艦店裏挑選三款不同烘焙度的單品，通過前後對比，看看究竟誰勝誰負。
咖啡豆：前街皇后莊園（中深烘）、前街2013鐵皮卡（中烘）、前街果丁丁（淺烘）
考慮到如果按照正常手法萃取第一輪後，咖啡中大部分的芳香成分已經釋出到水裏，剩下的則是尾段物質，味道大多偏向於甘苦，並容易帶有雜味，為了避免出現嚴重過萃，前街決定每壺咖啡都只取一半倒回粉中。
粉量：15克
粉水比：1：15
水溫：88℃/90℃/93℃
研磨度：EK43s-10格~10.5格/C40-24~26格（20號篩網過篩率75～80%）
濾杯：V60和KONO
衝煮手法：3段式
先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒。第二段開始用較大一點的水流注入110g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示140g，大約在55秒左右注完。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段85克，儘量控制水流不要太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分~2分10秒左右。
最後一步，每壺咖啡分別準備一個乾淨的新杯子，將濾杯放在上面，對應倒入一半的咖啡液，即90～100ml，剩下就只有等待了。至於手法嘛，前街認為沒必要太過講究，只要倒入時控制一下水流，確保液面不超過原先的粉層就好，這樣能防止咖啡液從濾杯的肋骨處「偷跑」，目的是充分萃取。
前街皇后莊園
第一輪手衝：巧克力、烤杏仁、奶油，濃香醇厚，輕微苦韻，回甘清晰
二次衝泡：焦糖感突出， 濃度明顯提升，body豐滿，尾韻苦味持久
前街2013鐵皮卡
第一輪手衝：堅果、樹莓的酸質，溫度下降有紅茶的餘韻，口感比較均衡
二次衝泡：酸味和堅果味都有變強，並多了巧克力香，濃鬱度上升，口感同樣保持均衡
前街果丁丁
第一輪手衝：茉莉花香、黃檸檬、桃子的明亮酸甜風味，降溫後有莓果的甜感，口感清澈，低苦
二次衝泡：酸度有提升，風味傾向於果乾、西莓、堅果，口感變得渾厚，甚至將原先的輕盈香氣有所掩蓋
三輪對比喝下來，也讓前街對「2次手衝」有了新的認識，在咖啡豆品質優良的前提下（也可以理解為更「耐萃」），並對參數把控得當，確實能提高咖啡風味的濃鬱度。
如果你也想嘗試玩一把「2次手衝」，不妨優先選用前街花魁、前街格拉納瑰夏這類淺~中烘焙的日曬豆，或者前街希爪、前街黑莓這種強調成熟果香的品類。
因為它們的受熱時間更短，所生成的焦糖化物質比深烘要少，特別是中烘豆永遠更豐富的甜香，第一遍萃取主要帶出了輕盈的酸甜分子和一部分尾韻香氣，當咖啡液再次倒入粉層，這時很可能會獲得堅果、回甘、茶感等提升咖啡body的物質。
相反，深烘豆包含更多焦糖化物質，在第一輪萃取當中，我們已經採用低水溫、粗研磨、慢流速讓咖啡獲得濃香醇厚的口感，咖啡粉裏只剩下木質、煙燻、焦苦等口感，等繼續第二輪衝泡，過多的大分子物質將通通進入咖啡裏，也容易導致過萃了。
