講道理！前街認為，「拼配」真的是可以稱得上是一種非常有趣的「藝術創作」。因為無論是茶還是咖啡，我們都可以通過拼配來創作出單品所不具備的獨特味道與口感。所以當我們喝膩了某款單品以後，用拼配的方式打破單品的局限，創造更複雜、更豐富的感官享受也是一種不錯的選擇。

而一般來説，咖啡的拼配對象通常是指咖啡豆，既可以是咖啡生豆的拼配也可以是熟豆的拼配，沒有限制。為什麼前街會提到這個呢？因為昨天有朋友問道：能不能在衝完咖啡以後，將咖啡液進行拼配？

想都不用想，當然可以！雖然大家平時聽到的拼配咖啡多數是指拼配咖啡豆或是由拼配咖啡豆製作出來的咖啡，但其實也有不少人在「拼配咖啡液」，就是將不同的咖啡衝煮出來以後，再根據自己的想法去進行拼配。

這樣的做法有着非常非常多的優點！例如我們可以根據每支豆子的特點使用對應的參數進行衝煮，然後得到最為出色的咖啡再進行拼配；或者是每次可以只用少量咖啡液去嘗試拼配，這樣的優點在於僅需衝煮出數壺咖啡，然後就可以進行多次、不同比例的拼配；亦或是當拼配出來的味道不對勁時，我們也可以將剩下還未拼配的咖啡液直接直飲......

總而言之，拼配咖啡液的優點有很多。正因為如此，在很多環節裏的專業人士都會採用這樣的拼配方式。例如在研發拼配咖啡豆時，烘豆師會通過這樣的方式來確定拼配的比例；或者是參加比賽的選手，會通過這樣的方式來創作出獨一無二的咖啡體驗，也因此衍生出來雙筒濾杯、「鴛鴦濾紙」等各種「拼配」產品的出現。

那麼今天前街就來跟大家分享一下拼配的思路，大家在閒來無事的時候，也可以嘗試一下這樣的玩法，真的非常有趣。

拼配思路

眾所周知，厭氧咖啡豆的發酵程度通常都會比較深，所以它們有着非常濃鬱的香氣可以讓我們更輕易地聯想出風味。但除了花香、果韻這類討喜的香氣以外，厭氧咖啡一般還會帶有類似於熟水果放久發酵後產生的發酵香氣，很像是酒香。

並不是所有的朋友都能夠接受這股香氣！那麼像這種時候，我們就可以通過拼配發酵程度較低的咖啡來創作出一杯酵感沒有那麼明顯，但又帶有不同尋常風味的好喝咖啡~

大家可以嘗試一下拼配水洗處理的咖啡，因為水洗處理的咖啡發酵程度沒有那麼深，可以很好地平衡發酵香並進一步提升咖啡的乾淨度。

以前街為例，前街這裏拼配使用的咖啡豆分別是前街分界線希爪（風味表現為：葡萄、百香果、杏桃、水果酒）和前街耶加雪菲果丁丁（風味表現為：白色花香、檸檬、綠茶）。因為烘焙程度相仿，所以它們的衝煮參數一致，分別是：衝煮水溫92°C、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率，細砂糖研磨、萃取時間控制在2分鐘左右。

因為要進行拼配，所以我們使用的豆量可以少一些，每份在5~10g左右即可。如果家裏有V30這類小容量濾杯的就可以直接使用，如果沒有，只有常規的濾杯，那麼大家在衝煮時則可以參考一下前街的這篇文章裏的思路《傳送門》。

在衝煮結束以後，我們可以根據自己的喜好去拼配咖啡液，具體怎麼拼就要看你想要得到一杯什麼樣的咖啡。例如你要想咖啡的風味突出一些，那麼你就可以使用1：1的比例去進行拼配。這樣比例拼配出來的咖啡會有着濃鬱的葡萄、杏桃、柑橘風味，然後還有淡淡的花香、綠茶，以及一定的發酵香氣；

如果你不想要發酵香氣過於濃鬱，那麼你就可以採用1:2.5的比例去進行拼配，希爪1，果丁丁2.5。這樣拼配出來的咖啡酵感會大幅下降，但因為前街希爪咖啡的其它風味本身是比較突出的，所以即便這樣拼，我們也仍舊可以喝到明顯的葡萄、百香果風味，除此之外還有着果丁丁那濃鬱的白色花香、檸檬，以及綠茶的風味表現，很是不錯。

以此類推，喜歡哪個多一點哪個就加多一些，非常簡單。只不過大家要注意的是，拼配時使用的咖啡調性不能夠相差太大，不然很容易就產生明顯的突兀感。例如當你用烘焙非常淺和烘焙非常深的咖啡進行拼配時，你就很容易得到一杯味道奇奇怪怪的咖啡。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！然後上面前街只是舉了一個風味拼配的例子，除此之外，我們還可以從咖啡的口感或其它的特點作為目的去進行拼配的創作。做法一致相同，非常簡單且好玩，真的可以嘗試一下！

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