如果説，有什麼咖啡是令前街印象最為深刻的，那必須得是土耳其咖啡莫屬！因為每每刷到土耳其咖啡相關的內容，前街總能回想起第一次見到土耳其咖啡時的震驚！

正如上面這幅動圖一樣，只需要將銅製小壺在沙子裏摩擦摩擦，就會有咖啡液翻湧出來。即便每次將這些咖啡液從壺裏倒出來，但只要將小壺放回沙子裏摩擦摩擦，就又會有新的咖啡液出現！非常的神奇，給當年小小的前街帶來了大大的震撼，相信大家也是一樣的想法：Amazing！！！這到底是怎麼做到的啊！！！

為什麼土耳其咖啡可以「無限續杯」？

從某種層面上來講，土耳其咖啡其實跟魔術有着異曲同工之處。之所以這麼説是因為前街在以往的文章中有分享到，土耳其咖啡它並不能做到無限續杯，這個所謂的「無限」，其實是來自特定的觀看視角結合土耳其咖啡獨特的製作工藝所形成的「障眼法」，讓你在屏幕外誤以為它能夠做到「無限續杯」！

土耳其咖啡的出現最早可以追溯到十六世紀，在奧斯曼帝國將也門攻佔以後，咖啡也就從也門被帶入到了奧斯曼帝國的首都君士坦丁堡，自那以後開始，土耳其人也就開始有了喝咖啡的習慣。

可以説，無論是製作還是品飲亦或是一些其它的功能，土耳其咖啡都完全區別於流行在當下的所有咖啡，獨樹一幟！正因為如此，土耳其咖啡才會有「無限續杯」的名場面出現。那麼接下來就由前街來介紹一下，土耳其咖啡的「無限續杯」究竟是怎麼一回事吧~

製作土耳其咖啡會用到一個長相特別的器具，如圖所示是一個帶有長柄的銅製壺具，名為「Cezve」。因為是銅製品，所以它有着非常出色的導熱性能。然後大家可以從下圖看到，Cezve銅壺的結構是下寬上窄，壺頸處還特地做了一個收攏。正因為是這樣一個構造，所以才能做出「無限續杯」的障眼法。

土耳其咖啡的製作非常簡單，只需要將研磨好的咖啡粉和水一併倒入Cezve銅壺裏煮至沸騰冒泡即可（一些土耳其咖啡還會加入香料調味）。

土耳其咖啡有兩種比較出名不同煮法，一種是較為經典的「三滾」。所謂的三滾呢，即是指咖啡會在銅壺裏進行三次沸騰！具體的做法就是在咖啡煮至沸騰冒泡以後移除火源，但不會立刻倒進杯子裏，而是等沸騰冒出來的泡泡消散以後再次放入加熱源中加熱，進行二次沸騰、冒泡，然後再重複一次相同的做法，最後才會倒進杯子裏供客人享用。

而另一種則是我們最常在網絡視頻裏看到的、具有更高觀賞性的「無限」煮法！具體做法就是在咖啡加熱至沸騰、冒泡以後，迅速將一部分咖啡液連同泡沫先倒入杯子裏，然後剩餘的部分則是會繼續放回熱源中進行加熱。

因為傾倒的幅度不會太大，所以每次僅倒出了一小部分咖啡液。只是因為沸騰時產生了一大堆泡沫，才導致每次倒出來的咖啡液看起來很多，但實際上只佔總液量的一小部分，約三分之一左右。

然後由於此時Cezve裏還留有大量的咖啡液，所以當放回熱源以後又會再次沸騰，冒出許多泡泡。同樣！在沸騰冒泡之後繼續重複之前的動作，將部分咖啡液倒進杯子裏，然後把剩餘的部分進行重複加熱、沸騰、倒出，然後再重複，直至倒完所有的咖啡液。

只要每次傾倒時保留部分咖啡液在銅壺裏，就可以在每次加熱時不斷產生出新的泡泡，結合能夠遮擋看到壺內咖啡液的特定視角，就會給人產生一種土耳其咖啡可以「無限續杯」的假象。

所以大家就可以知道，土耳其咖啡並不能夠「無限續杯」，這只是特定視角與特定方式聯合產生的一個「障眼法」。只要視頻裏的鏡頭給到土耳其咖啡壺的正上方，一個俯瞰視角就能讓我們看到「無限續杯」的真正祕密。

而除了土耳其咖啡無限續杯的祕密以外，還有不少朋友會好奇土耳其咖啡的味道。又是煮、又是沸騰三次，還不濾渣，按道理來講喝起來不就是又苦又膈嘴嗎？

還真不會！雖然看起來都是會讓咖啡過萃的做法，但咖啡喝起來既沒有明顯的苦味也不會有膈嘴的情況出現。原因也很簡單，先來説味道，土耳其咖啡的煮製時間非常短。由於使用的是導熱優秀的銅壺，所以加熱所需要的時間非常短，即便經過數次沸騰，但期間也不過數十秒的時間，在咖啡過萃之前就已經結束了萃取，也就不會有過多苦味被溶解出來了；

然後是口感！雖然土耳其咖啡不濾渣，但並不會過多影響到咖啡的口感。這是因為土耳其咖啡使用的咖啡粉被研磨得非常非常細，就跟麵粉一樣。

這樣的研磨度會讓咖啡粉迅速吸飽水分而後沉到杯子底部，只要我們不在咖啡倒出來以後的第一時間品飲，而是等待一小段時間，那喝起來幾乎就不會喝到咖啡渣。

如果沒有嘗試過土耳其咖啡的朋友也可以在家自製體驗一下，非常簡單。只需要準備一個導熱快的容器然後將咖啡豆研磨成麵粉狀顆粒即可（如果沒有能將咖啡粉磨成那麼細的工具也可以用搗香料的石臼搗...）。咖啡豆方面前街會推薦大家優先使用深烘焙的咖啡豆，例如前街豆單中的前街PWN黃金曼特寧、前街巴西黃波旁等，這些豆子都能夠製作出較為經典的土耳其咖啡味道，參數如下：研磨成麵粉狀顆粒、粉水比例推薦為1:15。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！如果大家想要更深入地了解土耳其咖啡，例如它過往的歷史或是它的佔卜等其它功能，都可以在前街以往分享的文章中進行了解，前街都有做過詳細的分享，大家通過搜索了解即可~

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