夏日炎…哎算了直接進入主題
！相信大家在製作冷萃咖啡的時候，常常會因為過濾的問題而感到困擾。因為冷萃咖啡的過濾速度可以説是極其緩慢！究其原因，就是咖啡粉中的極細顆粒會堵塞住濾紙，減少咖啡液的流動通道，所以導致過濾時間被大幅延長。如果是單次只做單杯量的咖啡，那也不是不能等。但是呢，就像前兩天前街於文章中提到的一樣，大家並不會這麼「老實」一次只做一杯的量，而是會一次做出好多杯的量來「一勞永逸」。當製作分量越多的時候，過濾所需要的時間也就越長。那麼，有沒有什麼辦法能夠縮短冷萃咖啡的過濾時間，將咖啡快速過濾出來呢？答案自然是有的！不僅有，還有三個！都是咖啡師們壓箱底的小妙招！但大家需要知道的是，無論是哪種方式，除了優點以外它們還都具備着某種缺點，沒有辦法做到十全十美。所以該如何選擇，就看大家自己啦~這個方法可能是三個方式裏大家最熟悉的，因為前街在分享冷萃咖啡的製作時經常會提及到它！即在開始浸泡前，將咖啡粉用茶包/濾布/濾袋事先分裝包好，然後再丟進瓶子裡與水混合密封浸泡。只要我們事先使用濾袋分裝，就可以做到從根源上解決問題。都不需要過濾了，怎麼可能產生堵塞、過濾時間漫長的問題呢？然後，這樣做的目的不僅可以直接省略過濾這一步驟，還可以有效增加咖啡的萃取率，讓冷萃咖啡泡出更加濃鬱的味道（詳情移步這篇文章了解「傳送門」）。但正如前街所説，這樣的過濾方式會有一個缺點，那就是它無法像濾紙一樣完美地將所有的雜質給過濾掉，一些非常細小的顆粒會從濾袋裏跑出來。而細粉的存在有好有壞，數量不多的時候會給咖啡增加一定的醇厚度，讓味道更加濃鬱；但當數量過多的時候，苦味將會非常明顯，咖啡喝起來十分礙口。所以，大家在使用這個方式製作冷萃咖啡的時候可以觀察一下最終得到的咖啡液。如果過濾出來的咖啡液十分渾濁，或是帶有明顯的咖啡粉粒，那麼最好就是使用濾紙濾杯再過一遍，不會耗時太長；而如果沒有那麼渾濁，也沒有肉眼可見的顆粒，那就隨你高興咯~（第三種方式也是同理）第二個方式就有些別致了，為什麼呢？因為我們要用「魔法」打敗「魔法」（咖啡粉）！不同於上一個咖啡粉的分裝方案，這個方案我們不需要對冷萃咖啡的製作進行任何調整。只是在過濾開始之前，我們需要主動先將冷萃咖啡的咖啡粉塗抹在濾紙底部。不用太多，填至一半即可，然後再開始過濾。前街通過測試發現，用這個方式過濾冷萃咖啡的速度會比常規的過濾方式快上兩倍左右。原理很簡單，就是將咖啡粉本身作為攔截細粉的介質。由於我們的目的在於過濾而非衝煮，所以整個過程幾乎不會有太多的攪拌動作。當我們將咖啡粉預先平鋪在濾紙底部的時候，落到底部與濾紙接觸的細粉就會因為被攔截而得到減少。沒有太多細粉堵塞也就有了更多咖啡液可流動的通道，過濾自然就不需要太長的時間了。而這個方式的缺點就在於麻煩，首先我們需要額外準備一個杯子先將咖啡液倒出來，然後才能掏出底部的細粉來填補濾紙。其次，我們在倒入咖啡液過濾的時候不能夠太過用力，不然當粉層被攪拌起來以後，細粉又會溜到底部去堵塞濾紙，效果將會大打折扣。將實驗室裏的工具搬到咖啡上使用的事情並不是一天兩天、一件兩件，而抽濾，就是其中之一。「抽濾」，又名「減壓過濾」/「真空過濾」，它是通過利用真空泵或抽氣泵使過濾系統內形成負壓/低壓，然後讓溶液在壓力差的作用下快速通過濾紙，而固體顆粒則被濾紙所截流，從而實現高速的固液分離。很好理解，我們只需要額外購買一套抽濾裝置：布氏漏鬥、抽濾瓶，以及真空泵......然後進行抽濾，就可以讓咖啡液快速地過濾出來。基本上一些大型的咖啡店，或冷萃熱賣的咖啡店都會採用這種方式來進行過濾，簡單又快速。那它的缺點是什麼呢？就是需要額外準備一套設備，增加成本（價格在100~300左右）。但值得一提的是，抽濾這個方式能夠過濾的不止冷萃咖啡，像是前天前街剛剛分享的澄清牛奶，或類似過濾慢的液體都可以通過抽濾的方式來加快過濾的速度。那除了以上三種方式以外，可能有朋友要説，還可以通過勤換濾紙的方式來加快過濾的速度。即每次過濾一小部分，然後換一張濾紙。的確，這樣相對來説是能夠小幅提升過濾的速度，畢竟濾紙的通道一直在「刷新」。要説代價嘛，就是濾紙會用的更多，同時也會麻煩一些。但無論是哪種方式，確實都能夠比單一濾杯濾紙過濾要快上很多，要如何選擇，就看大家自己啦~
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