眾！所！周！知！迄今為止，前街已經做過不少關於牛奶的測評。因為在日常生活中，就有很多我們耳熟能詳的咖啡都需要加入牛奶進行製作。例如拿鐵、卡布、澳白、Dirty......所以對於咖啡來説，牛奶的選擇還是蠻重要的。而除了這些常規類型的奶以外，前街其實還有想做另外一種「奶」的測評。沒錯！就是大家在封面上看到的那堆熟悉，但又非通常意義上的「奶」。只不過因為過於刁鑽，所以就一直擱置到了現在。可奈何最近又有不少朋友都在諮詢能否用這類「奶」做拿鐵的問題，所以今天，前街就決定來跟大家分享一下，用這些「奶」做出來的拿鐵都是什麼樣味道，有着什麼樣的具體表現！但話説回來，用這些乳製品來做拿鐵其實已經算不上什麼新鮮事。自某連鎖品牌的生椰拿鐵爆紅開始，這種類型的「特調咖啡」就開始層出不窮。像是什麼橙C美式、北冰洋美式、薑汁美式等等，都是結合了一些廣為人知的經典飲品製作出來爆款咖啡。所以前街今天做的這個測評應該也算不上抽象.......吧
。好了，話不多説，接下來就開始前街的分享吧！本次實驗前街製作的濃縮咖啡使用的咖啡豆一致相同，都是前街豆單中的前街意式拼配·草莓糖Espresso。萃取參數為：20g粉、30s，出40ml濃縮咖啡液。前街之所以選擇它的原因是因為這支豆子的兼容度非常高。它是一個中度偏深的烘焙程度，萃取出來的濃縮咖啡的味道均衡而柔和，不會很苦，也不酸。同時，它風味上的表現還十分出色：草莓、玫瑰花、葡萄乾，曲奇餅乾，做出來的奶咖非常好喝！首先登場的選手是我們國民級的飲品--豆漿！雖然豆漿並非乳製品，但它跟燕麥奶一樣，同屬於植物奶的類別。既然燕麥奶都可以成為咖啡伴侶，那豆漿何嘗不行呢？所以前街在去年12月就開展了這個實驗--用豆漿代替牛奶製作「拿鐵」。前街使用的比例與拿鐵一致，都是1：5，40ml的濃縮咖啡搭配200ml的豆漿。因為是要做熱的，所以前街將豆漿打發至65°C，然後進行融合。融合完成以後就開始品鑑。和去年一樣，用豆漿做成的「拿鐵」在味道上有着非常不錯的表現。豆漿的香氣能與咖啡的香氣很好的融合，沒有出現任何的突兀感。在味道上，因為豆漿加了砂糖，所以做出來的這杯「拿鐵」帶有微微的甜味，不苦。風味表現則是：豆香、草莓、玫瑰花、曲奇、巧克力。蠻不錯。但可惜的是，在豆漿與咖啡接觸以後，豆漿中的蛋白質就產生了變化，開始結塊，這對咖啡的口感造成了很大的影響。因為絮狀物的存在，咖啡喝起來會帶有明顯的顆粒感，不絲滑，就好像在喝一杯咖啡味的豆腐花.....(由於這次拉花更醜，所以還是用去年的圖...)那光從這一變化上我們就可以知道，豆漿它並不適合用來與咖啡搭配，雖然做出來的「拿鐵」有着不錯的味道，但其口感上的體驗大幅下降，不太討喜。在那篇文章中前街有跟大家分享到，將奶粉用於牛奶咖啡的製作中的做法早早就已經出現，並且在世界級的咖啡賽事中，就有選手採用了這樣的方式來增加咖啡的質感。而在前街親自嘗試過後，更是驗證了這種做法的可行性。只是大家在製作時需要注意衝泡奶粉時的比例，因為要是比例太小兌出來的牛奶濃度不夠，那麼製作出來的咖啡口感將會偏薄，喝起來水水的。吸取了去年的經驗，前街現在使用的比例為：1：6（奶粉和熱水），30g的全脂奶粉兌上180ml的60°C熱水（如果要拉花則需要將部分熱水置換成冰塊降低溫度，延長打發奶泡的時間），然後再搭配上40ml的濃縮咖啡液。而這樣製作出來的拿鐵咖啡與用鮮奶做出來的拿鐵沒有太大的區別，咖啡和牛奶的味道十分均衡，相得益彰，只是咖啡中多了一股獨特的奶粉香氣，喝起來顯得有些特別。(不太適合拉花)三號選手是香蕉牛奶！所謂的香蕉牛奶呢，它是一種調製乳，喝起來甜甜的，然後有着濃鬱的香蕉味，蠻好喝，不少人就非常喜歡這一口。那用它做出來的拿鐵會有着什麼樣的表現呢？就由前街來嘗試一下吧！同樣，咖啡和牛奶的比例為1：5，40ml的濃縮咖啡搭配200ml的香蕉牛奶。因為前街現在做的是熱的版本，所以依舊需要先將牛奶加熱，然後淺淺拉個花。就跟大部分調製乳一樣，用香蕉牛奶打發出來的奶泡消泡速度非常快，沒多久就變得粗糙，不適合拉花。但是呢，它的味道是出乎意料的！！！竟然還挺好喝。由於香蕉牛奶本身就帶有較多的糖分，再加上前街選用的草莓糖Espresso這支豆子烘焙沒有那麼深，所以一口下去幾乎沒有喝到什麼苦味，甜甜的。然後風味方面，前街首先感受到的就是柔和的香蕉味道，隨後是草莓糖Espresso這支豆子帶來的草莓、葡萄乾風味，口感會比常規的牛奶順滑一些。很不錯！所以前街打算再做一杯冰的試試。咖啡和牛奶的比例一致相同，都是40ml的濃縮咖啡液和200ml的香蕉牛奶，只是為了維持低溫，前街加了兩塊冰。通過品嘗前街發現，冰飲版本的香蕉牛奶拿鐵就沒有熱飲版本的那麼好喝，因為低溫抑制了香氣的表現，所以喝起來更像是甜一些的，帶有些許香蕉味的拿鐵，但也蠻不錯就是了。旺仔牛奶應該就不用前街過多介紹了吧，人盡皆知、廣受歡迎的一款乳製品。所以話不多説，直接投入拿鐵的製作~熱拿鐵的參數為：40ml咖啡液、200ml旺仔牛奶。講道理，用旺仔牛奶製作出來的拿鐵就是一杯加了較多糖的甜拿鐵，相比於前者，它的甜度要高很多，然後口感會稍薄一些，沒有鮮牛奶做出來的拿鐵那麼醇厚、絲滑。風味方面沒有過於出彩的地方，因為都被牛奶的甜味所掩蓋，只能少量捕捉到一些莓果香氣。那接下來前街在做出一杯冰的旺仔牛奶拿鐵試試，參數相同，40ml的濃縮咖啡液和200ml的旺仔牛奶，然後加入兩塊冰塊維持低溫。相比於熱的，冰的旺仔牛奶拿鐵會好喝許多，因為低溫降低了我們對味道的敏感度，甜味相對來説沒有那麼明顯。而口感方面喝起來同樣會薄一些，可能換成加濃的牛奶版本會好一點。整體來説會比較一般。AD鈣奶，本來前街是沒想試這個的，但奈何真的太多朋友在後臺留言要前街試一試，所以一不做二不休，乾脆就一起試試咯。由於這款產品比較獨特，所以前街就不做熱飲了，直接做成冰飲版本。參數與之前相同，40ml咖啡液搭配200mlAD鈣奶，2塊冰維持低溫。在攪拌均勻以後，我們就可以開始品嘗。前街在品嘗完了以後，怎麼説呢，就是這款用AD鈣奶製作出來的「拿鐵」味道非常特別，有點像是咖啡味的AD鈣奶，可它整體的口感和味道都非常奇怪，説不上難喝，但也不好喝，大致就是這樣。那麼以上，就是本篇文章的全部內容，如果大家也對這些「拿鐵」感興趣的話，前街是非常推薦各位在家嘗試一下的，除了最後一個。最後一個的話做給朋友試就好了，我們自己還是比較適合品嘗原汁原味的鈣奶~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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