「冰手衝的冰塊能用不鏽鋼冰塊代替嗎」，這是最近前街在門店收到最多的問題。眾所周知，如果想要在手衝裏體驗到最完整的咖啡風味，那麼熱衝絕對是當仁不讓的最優選擇。因為熱衝使用的熱水更多，這能讓咖啡裏的優質風味物質完整地被帶出來。而冰衝的萃取效率則會低一些，畢竟我們需要通過減少水量來提高咖啡的濃度，以此抗衡用冰塊快速降溫帶來的稀釋後果。但正因為如此，即便是再怎麼「暴力」萃取，冰衝的咖啡也很難獲得與熱衝一樣的完整風味表現。於是這就導致，一羣在炎熱天氣既不想喝熱衝，又不想對風味妥協的朋友不約而同地想出了一個「兩全其美」的辦法：「只要使用不鏽鋼冰塊來給熱手衝降溫，不就可以喝到風味完整的冰手衝了嗎？」所謂不鏽鋼冰塊，指的是一種外層由304或316的不鏽鋼製成的方塊顆粒。它的內部並非實心和空心，而是填充有無色無味的冷卻液！那是一種由水和酒精/甘油製成的混合液，在常溫狀態搖晃冰塊的時候我們可以感受到液體在裡頭晃動。只需要輕微冷凍，它就可以發揮出類似於冰塊的效果。確實！從理論上來説，不會融化的不鏽鋼冰塊是可以做到在給咖啡降溫的同時不改變咖啡的濃度，從而做到讓咖啡冷卻的同時又能保留完整的風味和濃度。但是呢，想法很美好，現實嘛…總是有點出入的。其實前街去年就已經進行過了相關的測試，雖然得到的結果確實證明了不鏽鋼冰塊能帶來一定程度的效果，但是它很難可以代替冰塊使用。為什麼呢？大家不妨看一下前街做的這個實驗對比：前街衝煮出了兩壺冰手衝，一壺是用常規的冰衝方式進行製作，另一壺則是先用熱衝的方式將咖啡衝煮出來，然後再加入不鏽鋼冰塊降溫。參數如上所示。在衝煮完成以後，前街對兩壺咖啡都進行了攪拌，以確保冰塊能夠完全將咖啡進行冷卻，然後再用溫度計來分別測量兩壺咖啡的溫度！最終得到的結果分別是6°C和16°C。前街實驗使用的咖啡豆為巴拿馬·波奎特瑰夏，用常規的冰衝衝出來有着柑橘、白色花香、綠茶的風味表現；而用不鏽鋼冰塊+熱衝衝出來的風味表現則更加突出，且帶有明顯的咖啡餘韻。但這並不能説明用不鏽鋼冰塊製作出來的冰咖啡更勝一籌，因為它除風味以外的其它表現並不亮眼，特別是口感方面。雖然僅有10°C之差，但咖啡的口感區別卻非常明顯。使用不鏽鋼冰塊的那壺咖啡喝起來並沒有使用常規冰塊製作的冰手衝冰涼，僅有一絲涼意。即便它的風味完整，但喝起來的口感並不出彩，有點類似於常溫的美式。不僅如此，不鏽鋼冰塊的使用還有另外一個缺點，那就是是它的降溫速度會比較慢，前街使用了比常規冰衝更多時間的攪拌才讓這壺熱咖啡的溫度降至16°C。而原因很簡單，因為不鏽鋼冰塊數量不夠且無相變，它是依靠內部冷卻液的低溫緩慢釋放冷量。所以它的吸熱速度會遠低於普通冰塊，降溫效果也就沒有那麼出色。但這也不能怪人家，畢竟不鏽鋼冰塊的主要功能在於保冷而非降溫，它無法快速降溫也是於情於理的事情~綜上所述，大家就可以知道使用不鏽鋼冰塊對咖啡進行降溫的缺點在於不夠冷，以及冷卻的速度不夠快。而這兩個問題也很好解決！我們只需要將不鏽鋼冰塊的數量堆上去，以量取勝，就可以做到提升冷卻的速度及強度。但需要知道的是，堆量提升的幅度並不會有大家想像中的那麼大，還是那句話，不鏽鋼冰塊的主要功能是保冷而非降溫。所以，這也是迄今為止很少有咖啡店會用不鏽鋼出品冰手衝的原因。總的來説，如果大家想要在冰手衝裏感受到完整的咖啡風味，且不懼繁瑣，可以忽略口感沒有那麼出色的話，那麼不鏽鋼冰塊確實可以投入使用。如若不然，那還是使用傳統的冰塊進行冰手衝的製作最為妥當，僅僅是犧牲了少許風味，就能夠獲得想要的溫度和口感，還不用那麼麻煩~魚和熊掌無法兼得，要如何取捨，那就看大家自己啦~最後最後，前街需要提醒各位朋友的是：如果決定使用不鏽鋼冰塊降溫，那麼在衝完咖啡以後準備攪拌加速冷卻的時候，一定切記要「慢慢攪它」。不然外表堅硬的不鏽鋼冰塊將有大概率給玻璃容器整個大窟窿，那就有點得不償失了
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