因為很多朋友會好奇手衝和冷萃倆者之間的區別，所以他們常常會在前街門店點上一杯冷萃，以及一杯與冷萃用豆相同的冰手衝來進行對比。結果不出意外，這些朋友都會被倆者口感和味道上的差異感到驚訝：「明明使用的是同一支豆子，為什麼區別會這麼大呀？」
我們先來看一下倆者之間喝起來的區別在哪。前街之前做過一次實驗，使用同一款咖啡豆分別製作了一壺冷萃和冰手衝進行對比，（因為熱手衝溫度與冷萃相差過大，不好對比，所以那次實驗僅使用冰手衝作對比。）使用的咖啡豆同為花魁8.0。萃取參數如圖：
製作過程跳過，但冷萃咖啡在製作完成以後會進行過濾並加入兩塊冰塊，然後我們就可以開始品鑑。
通過品鑑，我們可以從冰手衝花魁上品嘗到草莓、柑橘的水果風味，奶油及蜜瓜的甜感，口感清爽飽滿，香氣層次十分豐富（但相對熱手衝來説會遜色一些）；而從冷萃花魁上品嘗到的香氣則是莓果、柑橘，整體酸質更加圓潤，口感厚實，且帶有發酵的香氣。可以看出，雖然它倆使用了同一支豆子，但最終的咖啡是有所區別的。道理也很簡單，就好比一道食材會有很多種烹飪方法，清蒸、油炸、燉煮等等...每種方式製作出來的食物味道及口感都有很大的差異。那將這個道理放在咖啡上，同樣也是如此。因為冷萃和手衝的萃取工藝有所區別，所以製作出來的咖啡才會產生差異。
可能就有朋友會説了，意式和手衝的區別也沒這麼大呀！為什麼手衝咖啡和冷萃咖啡的區別就這麼明顯呢？這就不得不提到倆者在萃取時的最大差異！冷萃和手衝在製作咖啡的過程中，最大的區別就是它們所使用的水溫。手衝咖啡無論是熱衝也好，冰衝也罷，都是採用了溫度很高的熱水進行萃取。因為熱水能夠很快將咖啡裏的風味物質溶解出來，所以一般一壺手衝製作所需要的時間非常短暫，2~3分鐘的時間即可完成一壺手衝的製作。但同時也由於是高溫萃取，所以咖啡的香氣逸散的速度相對於冷萃咖啡來説要快很多，需要在短時間內快速喝完。
而冷萃咖啡則是用低溫的冷水進行咖啡的萃取！因為冰水的溶解速率非常非常低，所以不同於手衝咖啡，冷萃需要通過延長萃取時間來讓咖啡獲得充分的萃取。一般冷萃的時間會在8~12個小時左右，更有甚者會放上24個小時。泡的越久，咖啡也就相對越濃。低溫存儲下的冷萃咖啡能夠保存5天左右，雖然風味表現會隨着存放時間的延長而逐步下降，但發酵味道則會隨着存放時間的增加而提升。
但我們需要知道的是，萃取水溫的高低不單單影響的是萃取時間，它還會直接影響到咖啡中不同成分的萃取率。眾所周知，咖啡中含有奎寧酸、氨基酸、單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質，它們都是咖啡味道的主要提供者。而這些物質的溶解會受到水溫的影響，當水的溫度越低的時候，一些物質就越難被萃取出來。
以咖啡因為例，咖啡因是咖啡裏苦味的貢獻者之一。當水溫過低的時候，咖啡因很難被溶解出來（溶解速度更慢）。所以即便萃取率相當，可冷萃咖啡的苦味物質也會比手衝咖啡的會少很多（還受到濃度影響，下面會提及），即便通過延長萃取時間也是如此。而味道之間都是相互制衡的存在，一杯咖啡裏主要由酸、甜、苦三味構成，當咖啡裏的苦味物質減少，這意味着咖啡的酸甜風味會因為佔比的提升而被放大。所以這就是為什麼冷萃咖啡喝起來沒有那麼苦的原因。除此以外，讓咖啡產生差異的原因還有就是它們的萃取方式。手衝使用的是滴濾式萃取，即是用水流通過粉層將咖啡風味物質帶出來；而冷萃咖啡則是浸泡式萃取，通過將咖啡粉和水混合浸泡，將風味物質給泡出來（這兩天前街常常提到它們的區別）。
咖啡萃取是依靠濃度梯度來進行實施，咖啡的可溶物會從咖啡粉內部（高濃度區域）向水中（低濃度區域）進行擴散，直至倆者之間的濃度達成平衡。滴濾式萃取由於是不斷刷新液體濃度，所以咖啡裏的物質會持續向外輸出，萃取效率較高。但因為咖啡粉受到的萃取大都是不均勻的，有高有低，所以咖啡會具備一個相對豐富的層次感。
而浸泡式萃取則由於液體長時間靜置不動，濃度無法刷新，在達成平衡以後就會降低萃取效率。但因為所有咖啡粉同處於一個範疇裏，所以浸泡式萃取做出來的咖啡雖然沒有那麼豐富的層次感，但它們喝起來的味道會更加均衡，口感更加醇厚。然後，再加上冷萃咖啡會通過放置來增加發酵味道，所以它與手衝咖啡的距離進一步被拉開。
哦，差點忘了還有濃度上的差異！雖然冰手衝和冷萃的粉水比例同樣為1：10，但因為倆者使用冰塊的目的不同，所以導致咖啡的濃度並不相同。手衝上使用冰塊的目的主要是降溫，通過與萃取出來的熱咖啡液進行接觸，從而實現快速降溫的目的。但由於溫差過大，所以冰塊融化的比較多，咖啡濃度自然也就被稀釋的更多；而冷萃使用的冰塊主要目的則是維持溫度，同時適當稀釋咖啡濃度。但因為咖啡液的溫度與冰塊相差不大，所以冰塊融化的速度很慢，咖啡濃度自然也就沒有受到過多的影響。濃度的高低同樣影響着咖啡的味道強度及口感表現，因此，冷萃咖啡和手衝咖啡即便使用的是同一支咖啡豆，也會因為以上這些原因而產生明顯的區別。
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