説起拉花，大家可能第一時間想到的是咖啡師們通過搖晃手中的拉花缸傾倒出奶泡，在咖啡液面上做出的平面圖案。什麼心形呀、樹葉呀，鬱金香呀，獨角獸啊等等等等......
但就像前街之前分享到的一樣，除了傳統的「平面拉花」以外，咖啡拉花也有其他的種類其他的做法。例如前街今天要分享的就是另外一種在咖啡店裏十分少見，但是極具衝擊力的拉花類型--3D咖啡拉花！
眾所周知，傳統拉花無論簡單或複雜，它都是一幅利用顏色對比在咖啡表面形成的平面圖案。而3D拉花則是一種更具衝擊力的拉花類型，因為它能夠突破二維的限制。通過對奶泡進行打磨、堆砌、雕刻等黏土雕塑行為來在咖啡表面構築出立體的造型。這些造型可以是各種動物，也可以是各種物體或人物肖像。由於圖案的塑造需要經過不斷打磨，雕刻，所以前街認為，説它是雕塑/雕花其實會更合適一些。
3D拉花的雛形可以追溯至21世紀初的日本，當時的日本咖啡師正在嘗試於咖啡表面增加棉花糖、巧克力碎等其他食材來創造出簡單的立體裝飾，從而讓咖啡更具衝擊力。那可以想像，隨着參與創新的咖啡師越來越多，自然也就出現了使用奶泡來繪製3D圖形的方式。
而到了2010年以後，各大社交媒體的興起讓一些日本咖啡師及他們製作的3D拉花走紅於網絡。至此除日本以外的韓國、中國臺灣等地的咖啡師也開始着手嘗試製作起3D拉花。並且通過引入黏土雕塑技法，將3D拉花的精度提升到新高度（。雖然3D拉花同樣也是需要用到奶泡進行創造，但正因為與傳統的「平面拉花」有着本質上的區別，所以它們所需要的奶泡類型也會有很大的不同。
傳統拉花因為要用奶泡繪製出細膩的線條，所以打發出來的奶泡需要具備一定的流動性。而要做到這一點，除了不能讓奶泡太厚以外，還有就是含水率相對來説要高一些；然後3D拉花則是需要通過奶泡來塑造出形狀，所以它對奶泡的要求是與傳統拉花恰恰相反。有多厚就用多厚，含水率能低則低。正因為如此，即便家裏沒有咖啡機，朋友們也可以通過使用法壓壺，或者電動打奶器打發出來的奶泡來進行3D拉花的製作，甚至做出來的拉花可能會更加精美！
好了，接下來就由前街分享一下，這個別致的3D拉花，應該如何製作吧！因為3D拉花僅僅是在原有的咖啡基礎上用奶泡堆疊出來的造型，所以在材料上的使用與原先的咖啡製作並沒有太大的出入。只不過牛奶需要準備的更多一些，然後還要準備少許巧克力醬/焦糖醬來繪製圖案。而工具方面則需要額外配備幾把造型雕塑用的工具：2把勺子，1根雕花針。如果你使用的是咖啡機來打發奶泡，那還要額外準備一個大容量的拉花缸。
最後在正式製作前，前街先跟大家説一下在製作時需要注意的兩個點。第一點是：不同於傳統拉花，3D立體拉花因為需要用到的奶泡比較多，所以奶泡是需要和牛奶分開打發。也就是説，除了與咖啡融合的牛奶以外，你還需要額外打發出一份奶泡用於拉花的製作。然後就像前街前面所説，這份用於雕花的奶泡因為含水率不能夠太高，所以我們需要打發的非常厚！能打多厚打多厚，沒有任何限制。然後第二點是：因為要降低奶泡的含水率，所以我們不能像傳統的拉花一樣在打發完奶泡以後就立刻使用。而是要先放一段時間（幾十秒即可），等奶泡與牛奶完全分層降低含水率以後，才可以用來製作3D拉花。
也就是説，我們製作這杯咖啡的順序應該是：先打發一份厚奶泡，放置一旁備用→萃取一份濃縮和打發好一份常規的奶泡，製作出一份常規的拿鐵（或者其它飲品也行，不限於咖啡）→用事先備好的厚奶泡在拿鐵上作圖。OK，話不多説，接下來前街就帶大家了解具體的操作流程。按照流程，我們先打發出一份極厚奶泡！因為這裏前街用的是咖啡機打發，所以牛奶的用量不能太少，太少容易無法打綿奶泡。因此，前街使用了200ml牛奶進行打發，如果是法壓壺或者電動打奶器則可以減少一半的用量。打發方式和常規別無二致，只是發泡時間要儘量延長。（電動打奶器的奶泡打發方式可以移步至這篇文章了解《傳送門》）
打發完成以後，我們將這份奶泡放置一旁備用，然後着手製作起咖啡。這裏前街製作的奶咖為熱拿鐵，所以咖啡和牛奶的比例為1：5，40ml的濃縮咖啡搭配200ml的牛奶奶泡。濃縮咖啡的萃取參數為：20g粉萃取出40ml咖啡液，使用時間為28秒。
因為等下的3D拉花會將液面給覆蓋，所以這裏我們並不需要進行過於複雜的拉花作圖，簡單的融合一下留出乾淨的液面即可。當然，你想作圖也可以~
隨後，我們拿出提前備好的厚奶泡以及所有雕塑工具開始製作3D拉花。本次前街分享的圖案為一隻小貓，所以我們需要用勺子先挖出兩勺奶泡來堆出小貓的身體。
兩勺奶泡都需要經過兩把勺子不斷交叉打磨，以保證它有足夠的穩定性及綿密度。具體做法就如前街上圖演示的一樣，用一把勺子挖走另一把勺子上的奶泡，然後不斷更替奶泡所在的勺子，直至勺中的奶泡表面光滑即可停止。在奶泡打磨完畢以後，我們就可以將奶泡放置在咖啡液面上。此時奶泡可能會因為粘性較大而黏着在勺子上，那麼這種情況的出現我們就可以通過借用另一把勺子提供的外力解決。兩勺奶泡同理，第二勺奶泡在打磨完成以後就可以將其堆在第一勺奶泡身上。
隨後，我們拿出雕花針，取少量奶泡進行打磨，然後雕出小貓的耳朵（過程跳過）。截止這裏，一隻小貓的外形就已經塑造完畢。然後我們淺淺用雕花針修一下小貓的外形，接下來就可以開始使用雕花針搭配巧克力醬來畫出小貓的五官（下筆一定要輕）。
當細節全部雕畫完成以後，我們就可以宣告咖啡製作完畢。
emmmm，這裏更改一下，前街製作的動物為兔子，不是貓...（絕對不是因為技術問題！）可以看出，3D拉花的製作並非一件難事。很多朋友看到這裏可能就會比較好奇：既然製作起來這麼簡單，造型又這麼好看、這麼誘人，那為什麼都沒幾家咖啡店會做3D拉花用來出品呢？
答案其實也很簡單，是不做而不是不會做。因為製作所需要的時間實在是：太！長！啦！！別看只是簡單的堆了幾層奶泡，但勾過來划過去所使用的時間並不算短。拉長了出餐時間不説，咖啡在放了這麼長的時間以後其味道肯定不能與剛做好時相比。所以結合這兩個原因，自然沒有太多商家願意製作這種費力不討好的拉花。但如果大家閒着沒事的話，還是可以自己做着玩玩的，畢竟確實蠻有趣的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
