可能很多朋友是想要獲得最完美的咖啡體驗，所以每當前街衝完咖啡以後，朋友們都會問上一句：「咖啡有沒有最佳的飲用溫度」這樣的問題。
那在這種情況下，前街通常都會建議朋友們等咖啡溫度下降到65°C以下飲用最好。為什麼？因為這樣不燙嘴~
開個玩笑！但也確實是這個理，如果我們是以品鑑咖啡為前提的話，那咖啡是沒有最佳飲用溫度的。因為對精品咖啡有一定了解的朋友就知道，咖啡的品鑑不單單只集中在某個溫度上，而是會分為：高溫、中溫、低溫，這三個不同的階段。道理很簡單，因為我們喝到的咖啡感受會隨着時間流逝、溫度下降而不斷變化。對我們而言，每個階段的咖啡都有着不一樣的表現，所以自然沒有好壞之分。
相信有細心的朋友發現，前街將「時間」和「溫度」分別拿出來説明。之所以會這樣做，主要是因為它倆影響的對象有所區別。一個影響的是咖啡本身，另一個影響的則是人的感官。一壺熱手衝咖啡在衝煮完成以後，它的味道會隨着放置時間的增加而逐漸下降。雖然溫度下降的是咖啡本身，但影響到的卻是我們人的味蕾。這是前街在分享風味感知時常常會提到的，我們人對於不同味道的感知程度會隨着溫度的改變而改變。
舉個很典型很典型的慄子：中藥，和廣式涼茶。為什麼熱的涼茶、中藥喝起來沒有那麼苦甚至帶有些許回甘，而在冷卻下來以後卻變的奇苦無比呢？原因主要就是當液體溫度過高的時候，溫度帶來的炙熱感就好像一層「薄紗」一樣，會降低味蕾的靈敏度，阻礙我們對於味道的感知，而當溫度下降下來以後，遮蓋味蕾感知的「薄紗」被掀開，那麼自然我們就可以更加全面的感受到味道原本的面貌。
在咖啡裏最常見的味道有三種：酸、甜、苦（有鹹味，但幾乎很難感知），正如上圖所顯示，我們味蕾對於這三種味道的感知峯值溫度是各不相同的。而味道之間都是相互制衡的存在，當某種味道的表現變得更加突出，打破了當前的平衡，那麼整杯咖啡的味道都會得到改變。這有點像是約翰內斯·伊頓提出的《色彩論》：同一種顏色在不同的背景顏色襯託下，會讓人產生該顏色有所區別的錯覺。假設咖啡是上述的主體顏色，它的背景則是酸甜苦等味道，當身為「背景」的各種味道的強度發生了改變，咖啡自然會讓人感受到不一樣的體驗。所以，咖啡溫度影響着我們人對味道的感知，而不同的味道強度構築出了不同的咖啡感受。這便是溫度帶來的影響。如果説溫度影響的是我們人的味蕾，那麼時間流逝影響的就是咖啡本身。一杯咖啡的風味表現主要是通過結合味道和香氣共同聯想，而咖啡的香氣大部分都具備着揮發性。所以當一杯咖啡在衝煮完成以後，它的香氣會隨着時間流逝，從原來的豐富逐漸變得薄弱。
但咖啡的味道又隨着溫度的下降逐漸突出，所以一杯咖啡的香氣和味道之間的搭配會因為時間和溫度在不斷變化。不一樣的搭配同樣會衍生出不一樣的風味聯想，例如一杯巴拿馬的淺烘焙咖啡，在衝煮完成的時候因為溫度高，它的酸味不突出，但帶有很豐富的水果香氣，那麼此時我們可能會聯想到一個甜橙風味；當咖啡放的時間久了，香氣變得薄弱，而酸味又因為溫度下降而突出的時候，這時我們則可能會聯想到一個柑橘風味。
綜上所述，高、中、低溫階段的咖啡都會有着不一樣的表現，所以前街才説對於品鑑而言，是沒有最為適合的溫度。但這僅僅是對於品鑑而言，如果我們指定的是咖啡某個特點，那就不一樣了。例如香氣最突出的階段是在咖啡高溫到中溫這個階段範圍裏；而如果是味道最突出，則是咖啡的中溫至低溫階段；如果指定的特點是咖啡最好入口，那則是在65°C以下，完全冷卻之前的階段，此時的咖啡香氣、味道都會有一個非常平衡的表現~
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