經常購買咖啡豆的朋友一定不難發現，在大多數咖啡豆的名稱後面總會帶有AA、AB等英文後綴。特別是肯雅的咖啡豆，什麼肯雅AA、肯雅AB、肯雅PB、肯雅AA+、Top等等。「那麼這些後綴是什麼意思呢？」近來就有不少朋友在前街線下門店發出了這樣的詢問。其實很簡單，這些就跟埃塞俄比亞咖啡豆後綴的G1、G2一樣，是咖啡豆的等級標識。在《咖啡豆的三大分級制度》這篇文章中前街有分享過，為了能讓生產者、貿易商，以及消費者可以快速、清晰地了解咖啡豆的品質與其特性，咖啡豆在售賣之前一般都會先進行一次系統化、標準化的評估，然後根據評估的結果授予咖啡豆相應的等級，最後再按照等級對應的價格進行售賣。不同國家有着不同的分級制度，例如埃塞俄比亞按照的是咖啡豆的瑕疵率進行分級、大部分中南美洲的咖啡豆是按照種植的海拔高低分級，而採用AA、AB等等級標識的則主要是以咖啡豆的顆粒大小來進行分級。而肯雅的咖啡分級的確如此，只是除了咖啡豆的大小以外，官方還會加入形狀、硬度等其它特性來綜合評估咖啡豆的分級。分數由高到低的等級排名分別是：AA、AB、C、PB、E、TT、T、MH/ML。AA：AA等級是肯雅官方等級中的最高等級，它的要求是咖啡豆的顆粒大小需要在17~18目之間。AB：AB等級僅次於AA等級，它的要求是咖啡豆的大小需要在15~16目的大小之間。PB：PB是一個特殊等級，這個等級裏的咖啡豆都是圓形的外觀，俗稱圓豆。E：與PB等級相同，E等級裏的咖啡豆外觀也會比較特殊，會比普通咖啡豆大粒，約21目左右，俗稱象豆。C：C等級的達標要求則是咖啡豆的大小需要在13~14目之間。TT：TT等級指的是那些從AA、AB等級中，能被鼓風機吹起來的質量較輕的咖啡豆。T：同上，T等級指的是從C等級中能被鼓風機吹起來的質量較輕的咖啡豆。MH/NL：這個等級裏的咖啡豆則是指那些沒有經過精心處理、質量沒有那麼高的咖啡豆，一般不會用於出口，只會內銷。以上，就是肯雅國家官方的咖啡分級制度。那除了上述的這些等級以外，就像前街在開頭介紹到的，還有AA+、AA TOP、FAQ等其它分級。這些並非國家官方的分級制度等級，它們是由生豆貿易商對AA等級的咖啡豆進行的二次分級。每個商家的二次分級標準都有所不同，但我們不難猜測，就是通過風味、層次、口感等咖啡體驗上的表現來做出的評估。例如這支豆子的風味非常出色，這支豆子的酸質非常明亮，是AA咖啡豆中的佼佼者，所以我們就可以將它定義為AA+，或者AA TOP等級來將它與其他的AA等級咖啡豆區別開來。但我們需要知道的是，AA+、AA TOP等等級的咖啡豆並不是一定會比AA等級的咖啡豆要優秀。它們是生豆商自行添加的分級，難免會有商業行為因素上的考量。除此之外，就像前面前街提到的，每家出口商都有着自己的標準，所以出來的結果也各有不同。當然，也有生豆商不會參與這樣的玩法。因為他們會認為自己售賣的咖啡豆已經是被自己篩選出來的最優，也就不需要這樣的方式來區別於其它的咖啡豆。例如前街目前在天貓淘寶上售賣的肯雅·小番茄，它就是前街在杯測了數十支肯雅咖啡豆後的最終選擇，是一支來自肯雅阿薩利亞處理廠的AA等級咖啡豆。前街咖啡：肯雅·阿薩莉婭
產區：錫卡
處理廠：阿薩莉婭處理廠
海拔：1550~1750米
品種：SL28、SL34
處理法：水洗
風味：烏梅、小番茄、黃糖、黑布林
為了能夠充分展現出肯雅的明亮酸質以及焦糖質感，前街選擇了一條發展時間較長的曲線來進行烘焙，最終這支肯雅·小番茄的烘焙程度會落在中淺，萃取參數如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度為Ek43的10刻度，20號篩網的75%~80%過篩率、水溫92°C、濾杯V60、萃取時間2分鐘。用這道公式衝煮出來的肯雅濃度恰到好處，我們可以明顯從中品嘗到小番茄、烏梅的明亮酸質、焦糖的甜感，以及烏龍茶的悠長尾韻。很是不錯~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
